J\u2019ai lu dans certains blogs de cuisine que le blanc est tendance. En effet, si l\u2019on consulte __[Elle \u00e0 table|http:\/\/cuisine.elle.fr\/elle\/elle-a-table], Saveurs ou R\u00e9gal__, on peut s\u2019apercevoir que cette recherche de la couleur unique est de plus en plus populaire. On remarque partout __du blanc, du noir__, le ying et un yang \u00e0 l\u2019honneur pour f\u00eater No\u00ebl, beau concept. Une __[s\u00e9rie de livres |http:\/\/cultureetloisirs.france2.fr\/cuisine-recettes\/livre\/26050420-fr.php]__ sur ce sujet commence m\u00eame \u00e0 appara\u00eetre dans les librairies. Tellement dans le vent, qu\u2019Elyse de __[France2.fr |http:\/\/cultureetloisirs.france2.fr\/cuisine-recettes\/index-fr.php]__ nous a mis au d\u00e9fi, __[Alhya|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/]__, __[Marion|http:\/\/ilenfautpeupour.canalblog.com\/]__ et moi, de pr\u00e9parer un __menu blanc__. Je me suis alors demand\u00e9e la pertinence de suivre les modes culinaires. __Pour \u00eatre dans l\u2019air du temps ?__ Ou parce que le r\u00e9sultat final est vraiment int\u00e9ressant ? Alors quand il s\u2019agit de faire un plat d\u2019une seule et m\u00eame couleur, quel serait son int\u00e9r\u00eat ? Parce que, pour \u00eatre honn\u00eate, j\u2019aime le contraste des couleurs, le relief qu\u2019elles proposent dans nos assiettes. Lorsque je r\u00e9alise une recette, vous l\u2019aurez remarqu\u00e9, je cherche toujours \u00e0 donner du sens \u00e0 celle-ci. On pourra me taxer de philosophe de campagne, mais j\u2019aime analyser cet ensemble de choses pour les appr\u00e9cier \u00e0 leur juste valeur. __Epicurienne dans l\u2019\u00e2me.__ Apr\u00e8s quelques temps de r\u00e9flexion, __j\u2019ai trouv\u00e9 un sens \u00e0 ces plats monochromatiques__, en particulier pour faire cette __blanquette de lotte toute blanche__, avec amour et raison. Tout d\u2019abord, il y a __la recherche des produits de m\u00eame couleur__, et cette \u00e9tape est tr\u00e8s int\u00e9ressante car elle nous am\u00e8ne \u00e0 faire des recherches documentaires parfois surprenantes. Ensuite, le vrai challenge r\u00e9side dans le fait de __proposer une combinaison de saveurs compl\u00e9mentaires__, sublimant alors chaque produit utilis\u00e9. Vous serez d\u2019accord avec moi, la question de couleur ne doit pas d\u00e9tr\u00f4ner l\u2019objectif principal que l\u2019on se fixe lorsque l\u2019on r\u00e9alise une recette classique, \u00e0 savoir le go\u00fbt. Enfin, ce qui m\u2019a surtout plu, c\u2019est __la partie de cache-cache__ impos\u00e9e dans ce type de recette. Je m\u2019explique. Tandis que les couleurs des plats classiques nous aiguillent, nous guident dans leur d\u00e9gustation, chaque bouch\u00e9e de plats monochromatiques est une surprise ! Les invit\u00e9s s\u2019interrogent alors sur les produits et l\u2018on entend des \u00a0\u00bb\u00abOh c\u2019est tout blanc, il y a quoi dedans ?!\u00bb\u00a0\u00bb Moi \u00a0\u00bb\u00abDevinez chers amis !\u2026\u00bb\u00a0\u00bb. Vous voyez, les menus monochromatiques, ce n\u2019est pas qu\u2019une question de mode, mais c\u2019est \u00e9galement une fa\u00e7on d\u00e9tourn\u00e9e de mettre en valeur le travail de la cuisini\u00e8re et des produits s\u00e9lectionn\u00e9s…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/blanquettelottechampagne.jpg))%%%
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\n__Trouver des ingr\u00e9dients blancs__ symbolisant les f\u00eates de No\u00ebl, ce n’est pas tr\u00e8s \u00e9vident. Avec le noir, c’est plus facile, je pense notamment au caviar ou \u00e0 la truffe mais mon budget ne me l’aurait pas permis ! J’ai donc dress\u00e9 tr\u00e8s scolairement une liste de produits blancs et par \u00e9limination conserv\u00e9 ceux qui me paraissaient plus nobles. Comme je le mentionnais dans mon billet sur le __[carpaccio de noix de Saint-Jacques au citron vert, \u00e0 l’huile vanill\u00e9e et au poivre blanc|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/12\/04\/194-carpaccio-de-noix-de-saint-jacques-au-citron-vert-a-l-huile-vanillee-et-au-poivre-blanc]__, je suis fin gourmet de produits de la mer. Plusieurs poissons comportent une belle chair blanche et mon choix s’est tout naturellement port\u00e9 vers __la lotte__. J’adore son parfum discret et sa texture si fondante. Ce qui est difficile avec la pr\u00e9paration de la lotte, c’est __sa cuisson qui doit \u00eatre minut\u00e9e__. En effet, si ce poisson est trop cuit, il perd beaucoup de sa saveur et devient caoutchouteux. Dans cette recette, les bouch\u00e9es de lotte ont \u00e9t\u00e9 poch\u00e9es 5 minutes, pas plus, dans un bouillon de petits l\u00e9gumes aromatis\u00e9s avec un fumet de poisson.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/blanquettelottechampagne2.jpg))%%% %%% Je me suis bas\u00e9e sur la traditionnelle recette de la __[blanquette de veau|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/10\/19\/169-blanquette-de-veau-a-l-ancienne]__ en comparant les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients. J’ai gard\u00e9 les __champignons__, certes pas vraiment blancs, mais leur pr\u00e9sence \u00e9tait n\u00e9cessaire pour apporter __un peu de caract\u00e8re \u00e0 la recette__. Et encore, c’est surtout le c\u00e9leri qui donne de la force \u00e0 ce plat. J’ai ainsi remplac\u00e9 le c\u00e9leri-branche par du __c\u00e9leri rave__ coup\u00e9 en tranche puis d\u00e9taill\u00e9 \u00e0 l’aide d’un emporte-pi\u00e8ce en forme de fleur pour l’esth\u00e9tisme. D’autre part, j’ai song\u00e9 incorporer au plat quelques __crevettes__. En les int\u00e9grant dans la blanquette, elles renforcent __les notes iod\u00e9es__ de ce plat que je souhaitais volontairement contrast\u00e9. Il est important de fendre le dos des crevettes en deux, \u00e0 l’aide d’un couteau pour retirer le petit boyau noir peu app\u00e9tissant.%%% Je ne vous ai pas encore parl\u00e9 de la __sauce au Champagne__, seulement je gardais le meilleur pour la fin ! Je crois que c’est surtout cette sauce qui rend la recette irr\u00e9sistiblement bonne. Apr\u00e8s avoir cuit mes l\u00e9gumes et ma lotte dans un bouillon, j’ai filtr\u00e9 celui-ci pour l’utiliser dans un roux, comme avec la blanquette de veau. Tout en m\u00e9langeant vivement, j’ai ensuite ajout\u00e9 le Champagne. Et l\u00e0, quel miracle pour les yeux ! __Les fines bulles__ du Champagne sont imm\u00e9diatement captur\u00e9es dans la sauce et apporte __un aspect velout\u00e9__, \u00e0 l’instar d’une sauce mousseline. Gr\u00e2ce \u00e0 ce vin blanc mousseux, la formation de grumeaux est quasiment impossible ! Une fois __la cr\u00e8me fra\u00eeche__ incorpor\u00e9e, les petites bulles disparaissent pour laisser place \u00e0 une texture encore plus douce. Quelques minutes de cuisson suffisent \u00e0 \u00e9vaporer l\u2019alcool du Champagne et seuls resteront ses fragrances fruit\u00e9es et min\u00e9rales. Une sublime alliance avec la lotte, les crevettes et le c\u00e9leri ! J\u2019ai servi cette blanquette avec une petite timbale de riz basmati qui gonflait au contact de la sauce Champagne\u2026 avec __quelques bouch\u00e9es de pain de campagne__, croustillant et fondant, nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s avant l\u2019heure !%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 6 personnes%%% 1,5 kg de lotte – 350 de champignons de Paris frais – 2 gros oignons – 1\/2 c\u00e9leri rave moyen – 1 citron – 350 g de crevettes cuites – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fumet de poisson pour sauce – 1 branche de thym – 1 feuille de laurier – 70 g de beurre – 80 g de farine – 250 ml de Champagne – 150 g de cr\u00e8me fra\u00eeche – sel et poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : on\u00e9reux%%% 1. Dans une grande casserole d’eau froide, ajoutez le thym, le laurier et salez. Portez \u00e0 \u00e9bullition.%%% 2. Coupez le bout des pieds terreux des champignons et passez-les rapidement \u00e0 l’eau froide. D\u00e9taillez-les en lamelles. Emincez ensuite les oignons.%%% 3. Coupez le c\u00e9leri rave en tranches de 8 mm d’\u00e9paisseur. Arrosez-les avec le jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas. D\u00e9taillez des formes \u00e0 l’aide d’un emporte-pi\u00e8ce (en fleur, sapin, \u00e9toile…) et r\u00e9servez.%%% 4. Lorsque l’eau fr\u00e9mit, ajoutez le fumet de poisson, puis les champignons, les oignons et le c\u00e9leri. Laissez cuire 15 minutes.%%% 5. Pendant ce temps, retirez la peau de la lotte et coupez-la en gros cubes. Comptez 5\/6 bouch\u00e9es de lotte par personne (soit environ 250 g). D\u00e9cortiquez les crevettes et retirez le boyau noir.%%% 6. Au bout des 15 minutes de cuisson des l\u00e9gumes, ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire 5 minutes chrono. Eteingnez le feu, filtrez le bouillon et mettez en 500 ml de c\u00f4t\u00e9. R\u00e9servez au chaud la lotte et les petits l\u00e9gumes. %%% 7. Dans une casserole en inox, faites fondre le beurre puis ajoutez en une seule fois la farine. M\u00e9langez vivement avec la spatule. Ajoutez petit \u00e0 petit le bouillon tout en remuant bien la sauce qui se forme. Elle doit au final napper la spatule.%%% 8. D\u00e9bouchez la bouteille de Champagne et versez 250 ml dans une cruche. Incorporez-le petit \u00e0 petit \u00e0 la sauce. M\u00e9langez bien. Ajoutez 150 g de cr\u00e8me fra\u00eeche et laissez cuire 5 minutes \u00e0 petits bouillons.%%% 9. Ajoutez dans cette sauce la lotte, les petits l\u00e9gumes ainsi que les crevettes. Il vous suffira de faire r\u00e9chauffer la blanquette 7\/8 minutes \u00e0 feu moyen au moment de servir.%%% \u00a0\u00bbN.B. : m\u00eame r\u00e9chauff\u00e9e le lendemain, la blanquette est d\u00e9licieuse et la sauce ne perd absolument pas son aspect velout\u00e9.\u00a0\u00bb%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/blanquettelotte3.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Carpaccio de noix de Saint-Jacques au citron vert, \u00e0 l’huile vanill\u00e9e et au poivre blanc|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/12\/04\/194-carpaccio-de-noix-de-saint-jacques-au-citron-vert-a-l-huile-vanillee-et-au-poivre-blanc]__%%% __[Carpaccio de saumon au citron vert, \u00e0 l’huile d’olive et au poivre rose|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/07\/117-carpaccio-de-saumon-au-citron-vert-a-l-huile-d-olive-et-au-poivre-rose]__%%% __[Canap\u00e9s de radis noir aux noix de Saint-Jacques|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/15\/121-canape-de-radis-noir-aux-noix-de-saint-jacques]__%%% ++__Et le dessert qui va avec…__++%%% __[Mini pavlova toute blanche \u00e0 la poire|http:\/\/ilenfautpeupour.canalblog.com\/archives\/2006\/12\/04\/3336703.html]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
J\u2019ai lu dans certains blogs de cuisine que le blanc est tendance. En effet, si l\u2019on consulte __[Elle \u00e0 table|http:\/\/cuisine.elle.fr\/elle\/elle-a-table], Saveurs ou R\u00e9gal__, on peut s\u2019apercevoir que cette recherche de la couleur unique est de plus en plus populaire. On remarque partout __du blanc, du noir__, le ying et un yang \u00e0 l\u2019honneur pour f\u00eater No\u00ebl, beau concept. Une __[s\u00e9rie de livres |http:\/\/cultureetloisirs.france2.fr\/cuisine-recettes\/livre\/26050420-fr.php]__ sur ce sujet commence m\u00eame \u00e0 appara\u00eetre dans les librairies. Tellement dans le vent, qu\u2019Elyse de __[France2.fr |http:\/\/cultureetloisirs.france2.fr\/cuisine-recettes\/index-fr.php]__ nous a mis au d\u00e9fi, __[Alhya|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/]__, __[Marion|http:\/\/ilenfautpeupour.canalblog.com\/]__ et moi, de pr\u00e9parer un __menu blanc__. Je me suis alors demand\u00e9e la pertinence de suivre les modes culinaires. __Pour \u00eatre dans l\u2019air du temps ?__ Ou parce que le r\u00e9sultat final est vraiment int\u00e9ressant ? Alors quand il s\u2019agit de faire un plat d\u2019une seule et m\u00eame couleur, quel serait son int\u00e9r\u00eat ? Parce que, pour \u00eatre honn\u00eate, j\u2019aime le contraste des couleurs, le relief qu\u2019elles proposent dans nos assiettes. Lorsque je r\u00e9alise une recette, vous l\u2019aurez remarqu\u00e9, je cherche toujours \u00e0 donner du sens \u00e0 celle-ci. On pourra me taxer de philosophe de campagne, mais j\u2019aime analyser cet ensemble de choses pour les appr\u00e9cier \u00e0 leur juste valeur. __Epicurienne dans l\u2019\u00e2me.__ Apr\u00e8s quelques temps de r\u00e9flexion, __j\u2019ai trouv\u00e9 un sens \u00e0 ces plats monochromatiques__, en particulier pour faire cette __blanquette de lotte toute blanche__, avec amour et raison. Tout d\u2019abord, il y a __la recherche des produits de m\u00eame couleur__, et cette \u00e9tape est tr\u00e8s int\u00e9ressante car elle nous am\u00e8ne \u00e0 faire des recherches documentaires parfois surprenantes. Ensuite, le vrai challenge r\u00e9side dans le fait de __proposer une combinaison de saveurs compl\u00e9mentaires__, sublimant alors chaque produit utilis\u00e9. Vous serez d\u2019accord avec moi, la question de couleur ne doit pas d\u00e9tr\u00f4ner l\u2019objectif principal que l\u2019on se fixe lorsque l\u2019on r\u00e9alise une recette classique, \u00e0 savoir le go\u00fbt. Enfin, ce qui m\u2019a surtout plu, c\u2019est __la partie de cache-cache__ impos\u00e9e dans ce type de recette. Je m\u2019explique. Tandis que les couleurs des plats classiques nous aiguillent, nous guident dans leur d\u00e9gustation, chaque bouch\u00e9e de plats monochromatiques est une surprise ! Les invit\u00e9s s\u2019interrogent alors sur les produits et l\u2018on entend des \u00a0\u00bb\u00abOh c\u2019est tout blanc, il y a quoi dedans ?!\u00bb\u00a0\u00bb Moi \u00a0\u00bb\u00abDevinez chers amis !\u2026\u00bb\u00a0\u00bb. Vous voyez, les menus monochromatiques, ce n\u2019est pas qu\u2019une question de mode, mais c\u2019est \u00e9galement une fa\u00e7on d\u00e9tourn\u00e9e de mettre en valeur le travail de la cuisini\u00e8re et des produits s\u00e9lectionn\u00e9s…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/blanquettelottechampagne.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1460"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1460\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}