Dernier clin d’oeil \u00e0 __Belle-Ile, ma bien-aim\u00e9e__. On la surnomme la bien-nomm\u00e9e, mais moi, je commence \u00e0 m’y attacher. Cette \u00eele a quelque chose de magique, une atmosph\u00e8re de bien-\u00eatre, pleine de myst\u00e8res et de tr\u00e9sors. Les plantes sauvages qui l’embellisent et qui font d’elle __un \u00e9co-syst\u00e8me unique en son genre__ sont tr\u00e8s nombreuses, presque mille esp\u00e8ces \u00e0 d\u00e9couvrir. Comme je vous l’expliquais dans __[ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/06\/139-saumon-marine-au-fenouil-sauvage-facon-gravlax]__, j’ai achet\u00e9 cet \u00e9t\u00e9 un livre de botanique sp\u00e9cifique \u00e0 l’\u00eele, propos\u00e9 par __[la maison de la Nature |http:\/\/www.belle-ile-nature.com\/]__. Il ne m’a pas quitt\u00e9 durant mes vacances, j’avais constamment le nez plong\u00e9 dedans pour conna\u00eetre les plantes qui se trouvaient sur mon chemin. Je connaissais d\u00e9j\u00e0 __[le fenouil sauvage|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/06\/139-saumon-marine-au-fenouil-sauvage-facon-gravlax]__, plante que l’on trouve __\u00e0 l’int\u00e9rieur des terres__. J’ai d\u00e9couvert __[la criste-marine |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/12\/142-piemontaise-oceane-a-la-criste-marine], plante des c\u00f4t\u00e9s rocheuses__. Il ne me restait plus qu’\u00e0 trouver une vari\u00e9t\u00e9 vivant __dans les dunes__. J’ai ainsi commenc\u00e9 mon __[herbier de la mer|http:\/\/www.fnac.com\/Shelf\/article.asp?PRID=1819686]__ \u00e0 Kerel, une plage magnifique entour\u00e9e de rochers majesteux. Tandis que les quidam \u00e9taient allong\u00e9s sur le sable ou jouaient au ballon avec leurs enfants, je fl\u00e2nais en v\u00e9ritable petite scientifique avec mes sacs en papier kraft et ma paire de ciseaux. Je cherchais des tr\u00e9sors, je ne savais encore lesquels, mais j’esp\u00e9rais trouver des plantes surprenantes. R\u00e9unies en petit bosquet touffu, des fleurs compos\u00e9es de capitules jaune vif, soutenus par une tige et des feuilles graciles, ont retenu mon attention. J’ai recherch\u00e9 dans mon livre et j’ai appris qu’il s’agissait de __[l’immortelle|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/20\/182-l-immortelle]__, cette fameuse plante dont on extrait une huile essentielle pour __[r\u00e9aliser|http:\/\/www.neroliane.com\/advanced_search_result.php?keywords=immortelle]__ __[des cosm\u00e9tiques|http:\/\/fr1.loccitane.com\/product\/collection.asp?idGamme=rg_Immortelle&=]__ ! J’\u00e9tais subjugu\u00e9e, \u00e9merveill\u00e9e devant cette fleur, cette beaut\u00e9 de la nature. J’ai frott\u00e9 une fleur entre mes doigts pour sentir son odeur. Mon syst\u00e8me olfactif \u00e9tait en pleine introspection, il cherchait et tournait en rond pour d\u00e9terminer une senteur associ\u00e9e. Subitement, je pense __au curry__… Je me suis dis que c’\u00e9tait impossible, que cette plante maritime, et qui plus est europ\u00e9ennene, ne pouvait pas contenir les m\u00eames mol\u00e9cules olfactives que le m\u00e9lange d’\u00e9pices venant d’Inde ! Et pourtant c’\u00e9tait bien cela. Tous mes livres de botanique me l’ont confirm\u00e9, __l’immortelle est un concentr\u00e9 de curry__. En consultant dans un de mes livres f\u00e9tiches, __[l’herbier gourmand|http:\/\/www.fnac.com\/Shelf\/article.asp?PRID=1548944]__, j’y ai d’ailleurs appris que __[Marc Veyrat|http:\/\/www.france5.fr\/veyrat\/]__ l’utilisait dans ses plats gastronomiques…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/lottecocoimmortelle.jpg))
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\nEn arrivant \u00e0 la plage de Kerel, on peut remarquer que les dunes sont recouvertes de __queues de li\u00e8vre__ (photo ci-dessous). On peut en faire de jolis bouquets qui se gardent des ann\u00e9es. Cette plante n’est pas comestible bien \u00e9videmment, mais elle est bien utile puisqu’elle permet de stabiliser les dunes avec ses racines.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/queuedelapin.jpg))%%% %%% C’est gr\u00e2ce \u00e0 __la girofl\u00e9e des dunes__ que j’ai d\u00e9couvert __[l’immortelle|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/20\/182-l-immortelle]__. Ses feuilles et ses fruits en forme de gousse (siliques) sont recouverts d’un duvet de p\u00eache et ses petites fleurs mauves d\u00e9gagent un parfum tr\u00e8s agr\u00e9able. Alors que je prenais une photo de cette girofl\u00e9e, j’ai remarqu\u00e9 quelques m\u00e8tres derri\u00e8re elle ce petit bosquet de fleurs jaunes. Regardez bien sur la photo en dessous, vous pouvez appercevoir en haut \u00e0 gauche des immortelles…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/girofledunes.jpg))%%% %%% Fi\u00e8re de ma d\u00e9couverte, je me demandais tout de m\u00eame comment cuisiner cette plante. Les choses se sont encha\u00een\u00e9es naturellement. Je souhaitais inviter \u00e0 manger mes beaux-parents, \u00e9galement amoureux de Belle-\u00cele. Je suis donc partie sur ce th\u00e8me, que j’ai d\u00e9clin\u00e9 par les saveurs, les formes et les couleurs. Le choix de mes ingr\u00e9dients s’est port\u00e9 sur __une lotte__, grill\u00e9e au feu de bois, __des cocos de Paimpol__ rappelant la Bretagne, __des carottes en forme de poisson__ (gr\u00e2ce \u00e0 un emporte-pi\u00e8ce d\u00e9nich\u00e9 chez une commer\u00e7ante de l’\u00eele), et enfin, __une \u00e9mulsion d’immortelles d’apr\u00e8s [Marc Veyrat|http:\/\/www.marcveyrat.fr\/]__. J’ai servi celle-ci dans des petits verres individuels afin que chacun puisse napper le poisson \u00e0 son go\u00fbt. L’immortelle offre un go\u00fbt ind\u00e9niable de curry, mais __quelques diff\u00e9rences__ peuvent \u00eatre observ\u00e9es. Le m\u00e9lange indien est \u00e9pic\u00e9 et reste longtemps en bouche, contrairement \u00e0 la plante qui sugg\u00e8re en finesse des parfums volatiles. Mes beaux-parents ont \u00e9t\u00e9 flatt\u00e9 de ce plat sp\u00e9cialement cr\u00e9\u00e9 pour eux et se sont r\u00e9gal\u00e9s de mes exp\u00e9riences culinaires. Une chose est s\u00fbre, je n’en ai pas termin\u00e9 avec les plantes belle-\u00eeloises, alors rendez-vous l’ann\u00e9e prochaine pour de nouvelles d\u00e9couvertes pla\u00e7\u00e9es sous le signe de la gastronomie et de la nature !%%% __Pour en savoir plus sur l’immortelle et la fa\u00e7on de la r\u00e9colter, cliquez [ici |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/20\/182-l-immortelle]__.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/lottecocoimmortelle4.jpg))%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 4 personnes%%% 1 kg de lotte – 500 g de cocos de Paimpol secs – 2 tomates coeurs de boeuf (ou gros calibre) – 1 oignon jaune – 20 g de beurre – 1 branche de romarin – 20 cl de cr\u00e8me fleurette – 1 poign\u00e9e d'[immortelles|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/20\/182-l-immortelle] (fra\u00eeches ou s\u00e8ches) – 2 carottes assez larges.%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1h15%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : un peu on\u00e9reux, mais on peut opter pour un autre poisson plus abordable%%% 1- Faites tremper les cocos de Paimpol 24 h dans l’eau froide. Le lendemain, faites-les revenir \u00e0 feu moyen 5 min dans une sauteuse avec le beurre et l’oignon \u00e9minc\u00e9.%%% 2- Blanchissez les tomates et retirez la peau. Coupez-les en gros d\u00e9s et ajoutez-les aux cocos qui reviennent dans le beurre. Ajoutez tout de suite 3 fois leur volume d’eau et le romarin. Ne salez pas tout de suite, vous risqueriez de ralentir la cuisson des haricots. Laissez cuire \u00e0 feu doux et \u00e0 d\u00e9couvert au moins 40 min pour qu’ils soient tendres et impr\u00e9gn\u00e9s du jus des tomates. %%% 3- Pendant ce temps, \u00e9puchez les carottes et dans le sens de la largeur, d\u00e9taillez des bandes d’un centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur. Cuisez-les \u00e0 la vapeur jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres. Laissez ensuite refroidir. A l’aide d’un emporte-pi\u00e8ce, confectionnez des formes de poisson dans les tranches de carottes cuites. R\u00e9servez au chaud.%%% 4- Retirez la peau de la lotte si votre poissonnier ne l’a pas fait et coupez-la en gros d\u00e9s de 6 cm de diam\u00e8tre (la lotte r\u00e9tr\u00e9cit tout de m\u00eame un peu \u00e0 la cuisson). Piquez-la dans des brochettes tremp\u00e9es au pr\u00e9alable dans l’eau froide (pour \u00e9viter qu’elles noircissent). Vous pouvez cuire la lotte soit au barbecue, c’est meilleur, soit au grill du four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 260\u00b0C. Le poisson doit en effet \u00eatre saisi. Pr\u00e9voyez 10\/15 min de cuisson en vous assurant de la cuisson de chaque c\u00f4t\u00e9 de la brochette.%%% 5- Pendant ce temps, versez la cr\u00e8me liquide dans une petite casserole ainsi que les sommit\u00e9s d’immortelles (les fleurs uniquement). Portez doucement \u00e0 \u00e9bullition le m\u00e9lange et chauffez pendant 5 min, pas plus. Passez la cr\u00e8me au chinois et versez-la dans une sauci\u00e8re ou des petits verres individuels. R\u00e9servez au chaud.%%% 6- Salez les cocos de Paimpol, m\u00e9langez et couvrez-les pour qu’ils ne refroidissent pas.%%% 7- Dressez dans des assiettes bien chaudes, les carottes, puis les cocos de Paimpol et au dernier moment la lotte (qui refroidit tr\u00e8s vite). D\u00e9corez les assiettes avec quelques fleurs. N’oubliez surtout pas de servir \u00e0 table l’\u00e9mulsion d’immortelles !%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Tellines aux immortelles|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/08\/15\/277-tellines-aux-immortelles]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dernier clin d’oeil \u00e0 __Belle-Ile, ma bien-aim\u00e9e__. On la surnomme la bien-nomm\u00e9e, mais moi, je commence \u00e0 m’y attacher. Cette \u00eele a quelque chose de magique, une atmosph\u00e8re de bien-\u00eatre, pleine de myst\u00e8res et de tr\u00e9sors. Les plantes sauvages qui l’embellisent et qui font d’elle __un \u00e9co-syst\u00e8me unique en son genre__ sont tr\u00e8s nombreuses, presque mille esp\u00e8ces \u00e0 d\u00e9couvrir. Comme je vous l’expliquais dans __[ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/06\/139-saumon-marine-au-fenouil-sauvage-facon-gravlax]__, j’ai achet\u00e9 cet \u00e9t\u00e9 un livre de botanique sp\u00e9cifique \u00e0 l’\u00eele, propos\u00e9 par __[la maison de la Nature |http:\/\/www.belle-ile-nature.com\/]__. Il ne m’a pas quitt\u00e9 durant mes vacances, j’avais constamment le nez plong\u00e9 dedans pour conna\u00eetre les plantes qui se trouvaient sur mon chemin. Je connaissais d\u00e9j\u00e0 __[le fenouil sauvage|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/06\/139-saumon-marine-au-fenouil-sauvage-facon-gravlax]__, plante que l’on trouve __\u00e0 l’int\u00e9rieur des terres__. J’ai d\u00e9couvert __[la criste-marine |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/12\/142-piemontaise-oceane-a-la-criste-marine], plante des c\u00f4t\u00e9s rocheuses__. Il ne me restait plus qu’\u00e0 trouver une vari\u00e9t\u00e9 vivant __dans les dunes__. J’ai ainsi commenc\u00e9 mon __[herbier de la mer|http:\/\/www.fnac.com\/Shelf\/article.asp?PRID=1819686]__ \u00e0 Kerel, une plage magnifique entour\u00e9e de rochers majesteux. Tandis que les quidam \u00e9taient allong\u00e9s sur le sable ou jouaient au ballon avec leurs enfants, je fl\u00e2nais en v\u00e9ritable petite scientifique avec mes sacs en papier kraft et ma paire de ciseaux. Je cherchais des tr\u00e9sors, je ne savais encore lesquels, mais j’esp\u00e9rais trouver des plantes surprenantes. R\u00e9unies en petit bosquet touffu, des fleurs compos\u00e9es de capitules jaune vif, soutenus par une tige et des feuilles graciles, ont retenu mon attention. J’ai recherch\u00e9 dans mon livre et j’ai appris qu’il s’agissait de __[l’immortelle|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/20\/182-l-immortelle]__, cette fameuse plante dont on extrait une huile essentielle pour __[r\u00e9aliser|http:\/\/www.neroliane.com\/advanced_search_result.php?keywords=immortelle]__ __[des cosm\u00e9tiques|http:\/\/fr1.loccitane.com\/product\/collection.asp?idGamme=rg_Immortelle&=]__ ! J’\u00e9tais subjugu\u00e9e, \u00e9merveill\u00e9e devant cette fleur, cette beaut\u00e9 de la nature. J’ai frott\u00e9 une fleur entre mes doigts pour sentir son odeur. Mon syst\u00e8me olfactif \u00e9tait en pleine introspection, il cherchait et tournait en rond pour d\u00e9terminer une senteur associ\u00e9e. Subitement, je pense __au curry__… Je me suis dis que c’\u00e9tait impossible, que cette plante maritime, et qui plus est europ\u00e9ennene, ne pouvait pas contenir les m\u00eames mol\u00e9cules olfactives que le m\u00e9lange d’\u00e9pices venant d’Inde ! Et pourtant c’\u00e9tait bien cela. Tous mes livres de botanique me l’ont confirm\u00e9, __l’immortelle est un concentr\u00e9 de curry__. En consultant dans un de mes livres f\u00e9tiches, __[l’herbier gourmand|http:\/\/www.fnac.com\/Shelf\/article.asp?PRID=1548944]__, j’y ai d’ailleurs appris que __[Marc Veyrat|http:\/\/www.france5.fr\/veyrat\/]__ l’utilisait dans ses plats gastronomiques…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/lottecocoimmortelle.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1456"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1456"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1456\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}