((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pouletolive1.jpg))%%%__Qui n’a pas reproch\u00e9 au poulet r\u00f4ti d’\u00eatre trop sec ?__ C’est exactement ce que je pensais, jusqu’\u00e0 ce que je go\u00fbte un poulet exquis chez la m\u00e8re d’un ami marocain. Apr\u00e8s nous \u00eatre r\u00e9gal\u00e9s avec une salade de tomates et des petites brochettes d’agneau caram\u00e9lis\u00e9es – nous n’avions d\u00e9j\u00e0 plus faim – , elle nous avait apport\u00e9, la t\u00eate haute, __un poulet dodu et grill\u00e9, blotti dans une \u00e9paisse couche de pommes de terre et d’olives.__ A l’\u00e9poque, je m’int\u00e9ressais d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la cuisine et voulais percer les myst\u00e8res de __[la cuisine des femmes du sud|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/07\/09\/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre]__. En portant \u00e0 ma bouche un morceau de blanc, je fus totalement subjugu\u00e9e par le fondant et la saveur de la chair. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbDites-moi, votre secret, ce sont les olives ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Elle me r\u00e9pondit avec un sourire radieux et un accent charmant : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOui Linda, elles apportent du go\u00fbt, mais la chose la plus importante, c’est la cuisson. Le poulet doit \u00eatre cuisin\u00e9 tout doucement.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb En catimini, lorsque les hommes prirent le th\u00e9, elle me confia que c’\u00e9tait comme en amour. Quand le feu de la passion est trop fort, il durcit les coeurs. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOn aime mieux en prenant le temps de se d\u00e9couvrir, on construit un amour tendre et durable\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Lorsque je pr\u00e9pare ce poulet r\u00f4ti, je ne peux m’emp\u00eacher de penser aux paroles sages de cette femme \u00e0 qui je dois cette excellente recette.%%%
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\n%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/poulet1.jpg|poulet heureux|D))++__Choisir un poulet de qualit\u00e9%%%__++ C’est la base me direz-vous, mais avec les temps qui courent et cette histoire de pouvoir d’achat, __on est tent\u00e9 d’aller au moins cher__. Je sais que vous connaissez d’ores et d\u00e9j\u00e0 mon avis sur ce sujet, seulement je me suis dit qu’un petit r\u00e9capitulatif des types de poulets pr\u00eats \u00e0 cuire pouvait vous int\u00e9resser. Et qui sait, il vous incitera \u00e0 prendre le meilleur rapport qualit\u00e9-prix, quitte \u00e0 en manger moins. ++Poulet standard ou industriel++ : 40 jours sans sortir, 20 poulets\/m2, 100 % farine v\u00e9g\u00e9tale, avec parfois 50 % c\u00e9r\u00e9ales bas de gamme%%% ++Poulet certifi\u00e9++ : 50 \u00e0 60 jours sans sortir, 18 poulets\/m2, 75 % c\u00e9r\u00e9ales \u2013 25 % farine v\u00e9g\u00e9tale%%% ++Poulet Label rouge++ : minimum 81 jours dont 42 jours de libert\u00e9, 11 poulets\/m2, 75 % c\u00e9r\u00e9ales \u2013 25 % farine v\u00e9g\u00e9tale%%% ++Poulet bio++ : 90 jours en libert\u00e9, environ 9-10 poulets\/m2 (en hangar ferm\u00e9) et 1 poulet\/4 m2 (ext\u00e9rieur), c\u00e9r\u00e9ales, l\u00e9gumineuses, vers, mollusques et insectes de la prairie, sans OGM et sans additifs chimiques (90 % de l’alimentation en bio)%%% ++Poulet haut de gamme++ : minimum 120 jours en libert\u00e9, 1 poulet\/10 m2, alimentation similaire aux poulets bio, suivi v\u00e9t\u00e9rinaire r\u00e9gulier%%% Je pr\u00e9cise que ces donn\u00e9es restent variables selon les producteurs et le terroir dans lequel \u00e9voluent ces volailles, surtout pour les labellis\u00e9es. Certains poulets Label rouge ou issus d’agriculture biologique sont abattus au del\u00e0 des dur\u00e9es que je vous ai indiqu\u00e9es. La meilleure fa\u00e7on de savoir ce que vous mettez dans le caddie, c’est de lire les \u00e9tiquettes.%%% %%% ++__Pour le go\u00fbt et le respect de l’animal%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/poulet2.jpg))%%%Pour pr\u00e9parer cet article, je suis laiss\u00e9e visionner quelques vid\u00e9os sur __les conditions d’\u00e9levage des poulets de batterie__. Je vous fais gr\u00e2ce des d\u00e9tails sordides qui m’ont soulev\u00e9 le coeur. La Protection Mondiale des Animaux de Ferme propose sur son site __[une vid\u00e9o retra\u00e7ant tous les enjeux \u00e9conomiques de l’industrie de la volaille|http:\/\/www.poulets.fr\/page.php?id=pages\/video.php]__ (t\u00e9l\u00e9chargez Quick Time). Les images, crues et insoutenables, permettront peut-\u00eatre \u00e0 certains d’entre vous de choisir de ne plus acheter des poulets bas de gamme. Il ne faut pas se leurrer, les produits d\u00e9riv\u00e9s, tels que les nuggets, les cordons-bleus sont r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir de __[poulets n’ayant jamais vu le jour, si ce n’est qu’au moment de partir \u00e0 l’abattoir|http:\/\/www.poulets.fr\/page.php?id=pages\/pourquoi.php]__. Le r\u00e9sultat dans l’assiette est d\u00e9cevant, la chair de la cuisse se d\u00e9tache de l’os et un go\u00fbt de bouillon de volaille chimique s’\u00e9chappe \u00e0 la d\u00e9coupe. %%% %%% ++__Les poules de luxe__++%%% Certaines poules ont plus de chance que d’autres, surtout __les volailles haut de gamme__ qui b\u00e9n\u00e9ficient de conditions d’\u00e9levage respectueuses de l’animal. On pourrait s’interroger sur le bien-fond\u00e9 du prix de certaines races, telles que __[le c\u00e9l\u00e8bre poulet de Bresse|http:\/\/www.pouletbresse.com\/]__ (seule AOC pour le moment). __La qualit\u00e9 d’une viande de poulet est-elle li\u00e9e \u00e0 la sp\u00e9cificit\u00e9 de la race ou \u00e0 la qualit\u00e9 de son alimentation ?__ J’imagine que la combinaison de ces deux facteurs permet d’obtenir un r\u00e9sultat gustatif optimal. Contrairement aux poulets de batterie qui ne survivent pas au-del\u00e0 de 41 jours (crises cardiaques dues \u00e0 une croissance intensive), elles ont le temps de grandir, dans un espace naturel leur permettant de __se d\u00e9gourdir les pattes et de picorer \u00e0 loisir les petites bestioles au sol__. Ces poulets de gastronomes sont disponibles en boucherie, surtout pendant les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e. Il y a quelques mois, j’ai trouv\u00e9 par hasard __[une belle G\u00e9line de Touraine|http:\/\/www.elevagequalitetouraine.fr\/accueil.php?rub=filiere&id_filiere=3&id_article=4&page=connaitre&PHPSESSID=1d61a8310b99942281b9b45464e59254]__ (la cocotte superstar de ma r\u00e9gion) \u00e0 la boucherie La Table d’Auvergne aux Halles d’Orl\u00e9ans. Elle m’a co\u00fbt\u00e9 30 euros, c’est effectivement on\u00e9reux (quoique, ne met-on pas ce prix-l\u00e0 pour un bon Champagne \u00e0 No\u00ebl ?), mais je peux affirmer sans conteste que c’est le meilleur poulet que j’aie mang\u00e9. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/geline.jpg))%%% %%% ++__Comment pr\u00e9parer son poulet r\u00f4ti ?%%%__++ Ce n’est pas parce que le poulet est d\u00e9j\u00e0 ficel\u00e9 qu’il est pr\u00eat \u00e0 mettre au four ! Voici quelques conseils simples avant de le cuisiner :%%% – Retirez la bague m\u00e9tallique agraf\u00e9e sous l’aile,%%% – \u00d4tez le gras situ\u00e9 au-dessus du croupion,%%% – Coupez \u00e9ventuellement les pattes (si votre boucher ne l’a pas fait et\/ou s’il s’agit d’une poule haut de gamme),%%% – Lavez le poulet \u00e0 l’eau froide,%%% – Essuyez-le avec un torchon propre et frottez-le avec du sel.%%% %%% ++__La cuisson lente, id\u00e9ale pour obtenir une chair fondante%%%__++ On parle souvent de ce type de cuisson pour le boeuf, l’agneau ou le veau, notamment dans les plats mijot\u00e9s issus de notre terroir gastronomique. Ce principe fonctionne \u00e0 l’identique avec les volailles et on aurait presque tendance \u00e0 oublier les d\u00e9lices d’une poule-au-pot. Apr\u00e8s plusieurs essais, je suis parvenue \u00e0 la cuisson id\u00e9ale pour mon four : __2 heures \u00e0 150\u00b0C__. Pour obtenir une surface bien grill\u00e9e, je d\u00e9coupe le poulet, dispose les morceaux c\u00f4t\u00e9 chair dans le plat et les repasse __au grill pendant 10 minutes__. Avis aux amateurs de peau bien grill\u00e9e. Vous remarquerez d’ailleurs sur les photos qu’il est \u00e9tonnamment bien color\u00e9. A d\u00e9faut de trouver un ras-el-hanout de qualit\u00e9 (pr\u00e9conis\u00e9 dans la recette initiale), je le saupoudre tout simplement d’__un m\u00e9lange de poudre de curry et paprika__, c’est particuli\u00e8rement efficace et savoureux. %%% Le secret r\u00e9side \u00e9galement dans __l’utilisation des olives vertes dont le jus parfum\u00e9 se r\u00e9pand lentement dans la chair__. Cette recette de poulet r\u00f4ti ne prend que peu de temps et permet surtout de vaquer \u00e0 ses occupations pendant qu’il dore, \u00e0 quelques coups de cuill\u00e8res pr\u00e8s pour l’arroser. __Les pommes de terre, que vous choisirez \u00e0 chair ferme,__ ont ainsi tout le temps de boire la sauce du poulet. Si malgr\u00e9 toutes ces indications, vous pr\u00e9f\u00e9rez acheter un poulet tout pr\u00eat, vous trouverez ici __[le palmar\u00e8s des meilleures cocottes parisiennes|http:\/\/www.lefigaro.fr\/assets\/pdf\/classement_poulets_rotis.pdf]__. En attendant, je croise les doigts pour que l’Union Europ\u00e9enne refuse __[l’entr\u00e9e des poulets chlor\u00e9s|http:\/\/www.quechoisir.org\/Article.jsp;jsessionid=7413FA2B66FEA7A2C8E86A73D5010904.tomcat2?id=Ressources:Articles:6728BDFA488AD803C125744B00515D39&categorie=NoeudPClassement:E7B14413EE25F797C12573B00057A08E&catcss=ALY400]__. R\u00e9ponse d’ici d\u00e9cembre…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pouletolive2.jpg))%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 5\/6 personnes%%% 1 poulet fermier, de qualit\u00e9 – 400 g d’olives vertes d\u00e9noyaut\u00e9es – 2 oignons – 1,3 kg de pommes de terre \u00e0 chair ferme – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poudre de curry – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de paprika – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel – poivre, huile d’olive%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 45 minutes%%% __Co\u00fbt__ : moyen%%% __Niveau__ : facile%%% 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 150\u00b0C. Pr\u00e9parez votre poulet comme indiqu\u00e9 ci-dessus (lavage \u00e0 l’eau etc…). Posez-le dans un grand plat. Farcissez-le de la moiti\u00e9 des olives vertes. Saupoudrez de curry et de paprika.%%% 2. \u00c9pluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, lavez-les et s\u00e9chez-les. Disposez-les dans le plat avec le reste des olives, autour du poulet.%%% 3. \u00c9pluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles et m\u00e9langez-les aux pommes de terre et aux olives. Versez un bon trait d’huile d’olive et enfournez pendant 2 heures, en m\u00e9langeant les l\u00e9gumes de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si besoin.%%% 4. Sortez le poulet du four et d\u00e9coupez-le. Posez les morceaux c\u00f4t\u00e9 chair dans le plat et passez au grill 10 minutes.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Aiguillettes de poulet pan\u00e9es aux graines de courges, chutney de poire et de c\u00e9leri-branche|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/10\/11\/286-aiguillettes-de-poulet-panees-aux-graines-de-courges-chutney-de-poire-et-de-celeri-branche]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pouletolive1.jpg))%%%__Qui n’a pas reproch\u00e9 au poulet r\u00f4ti d’\u00eatre trop sec ?__ C’est exactement ce que je pensais, jusqu’\u00e0 ce que je go\u00fbte un poulet exquis chez la m\u00e8re d’un ami marocain. Apr\u00e8s nous \u00eatre r\u00e9gal\u00e9s avec une salade de tomates et des petites brochettes d’agneau caram\u00e9lis\u00e9es – nous n’avions d\u00e9j\u00e0 plus faim – , elle nous avait apport\u00e9, la t\u00eate haute, __un poulet dodu et grill\u00e9, blotti dans une \u00e9paisse couche de pommes de terre et d’olives.__ A l’\u00e9poque, je m’int\u00e9ressais d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la cuisine et voulais percer les myst\u00e8res de __[la cuisine des femmes du sud|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/07\/09\/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre]__. En portant \u00e0 ma bouche un morceau de blanc, je fus totalement subjugu\u00e9e par le fondant et la saveur de la chair. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbDites-moi, votre secret, ce sont les olives ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Elle me r\u00e9pondit avec un sourire radieux et un accent charmant : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOui Linda, elles apportent du go\u00fbt, mais la chose la plus importante, c’est la cuisson. Le poulet doit \u00eatre cuisin\u00e9 tout doucement.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb En catimini, lorsque les hommes prirent le th\u00e9, elle me confia que c’\u00e9tait comme en amour. Quand le feu de la passion est trop fort, il durcit les coeurs. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOn aime mieux en prenant le temps de se d\u00e9couvrir, on construit un amour tendre et durable\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Lorsque je pr\u00e9pare ce poulet r\u00f4ti, je ne peux m’emp\u00eacher de penser aux paroles sages de cette femme \u00e0 qui je dois cette excellente recette.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1455"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1455"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1455\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}