{"id":1442,"date":"2014-05-15T21:49:00","date_gmt":"2014-05-15T21:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2014\/05\/15\/2014-05-14-blinis-aux-asperges-des-bois-creme-au-chevre-et-petales-de-radis\/"},"modified":"2018-10-26T16:42:40","modified_gmt":"2018-10-26T14:42:40","slug":"2014-05-14-blinis-aux-asperges-des-bois-creme-au-chevre-et-petales-de-radis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2014\/05\/15\/2014-05-14-blinis-aux-asperges-des-bois-creme-au-chevre-et-petales-de-radis\/","title":{"rendered":"Blinis aux asperges des bois, cr\u00e8me au ch\u00e8vre et p\u00e9tales de radis"},"content":{"rendered":"
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Vous \u00eates nombreux \u00e0 me demander \u00ab\u00a0\u00e0 quand la prochaine recette ?!<\/em>\u00ab\u00a0<\/strong>. Notamment mes lecteurs berrichons qui sont venus me voir \u00e0 la f\u00eate des Ouches \u00e0 Morogues<\/a>. Je suis encore en plein travail sur un projet d’\u00e9dition qui prend beaucoup de temps, mais dont le th\u00e8me est passionnant\u00a0! Et puis il y a le quotidien<\/strong> et c’est en partie l’angle de cet article. Tout d’abord, la cueillette des plantes sauvages, \u00e0 manger au jour le jour et \u00e0 conserver pour les mois d’hiver. En mai, apr\u00e8s la glane de l’ail des ours, plein feux sur l’asperge des bois (Loncomelos ornithogalum<\/a>). Je trouve toujours du temps pour ramasser ce bouton floral qui en fait r\u00eaver plus d’une(e).<\/p>\n

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Ornithogale des Pyr\u00e9n\u00e9es<\/strong> pour les connaisseurs, aspergettes<\/strong> pour les mara\u00eechers ou les locaux, elle pousse au printemps dans les bois clairs<\/strong> et les bords de chemins ombrag\u00e9s<\/strong>. On distingue ses longues feuilles vert glauque en forme de rubans<\/strong> d\u00e8s le mois de mars dans les r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es, comme ici dans le Centre-France. Elles ressemblent \u00e0 celles de la jacinthe des bois, cousine Liliac\u00e9es. Et puis, nich\u00e9es en leur coeur, une petite merveille tendre et verte, \u00e9voquant pour beaucoup un jeune \u00e9pi de bl\u00e9, qui<\/strong> va s’\u00e9riger. C’est le bouton floral<\/strong> tant recherch\u00e9. Avide de lumi\u00e8re, il va s’\u00e9tirer et former \u00e0 sa base une longue tige, \u00e0 la fois souple et rigide, qui casse net \u00e0 la cueillette.<\/p>\n

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Sur cette photo ci-dessous, vous pouvez d\u00e9couvrir \u00e0 quoi ressemble la plante \u00e0 la floraison<\/strong>. C’est Camille Oger du blog Le manger<\/a>, fan d’asperges sauvages<\/a> en tout genre qui me l’a transmise, apr\u00e8s en avoir d\u00e9couvert quelques sp\u00e9cimens dans son jardin ni\u00e7ois. Notez la gr\u00e2ce et l’\u00e9l\u00e9gance de ses fleurs \u00e9toil\u00e9es<\/strong>\u00a0! Chez elle, tout est po\u00e9sie et enchantement<\/strong>… Ornithogalum<\/em> signifie lait d’oiseau, et je me plais \u00e0 imaginer un colibri butiner son nectar.<\/p>\n

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Pour la pr\u00e9parer<\/strong>, rien de plus simple. Lavez-la, faites-la cuire \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l’eau bouillante de 1 \u00e0 3 minutes<\/strong> , puis, si vous le souhaitez, faites-la dorer \u00e0 la po\u00eale<\/strong> dans de l’huile d’olive. Elle se consomme en salade, dans les cakes, les quiches, les omelettes, accompagne tr\u00e8s bien les pommes de terre, le riz, les poissons blancs, et peut se conserver \u00e9galement dans du vinaigre<\/strong>, comme des cornichons. Il est possible de la couper en tron\u00e7ons et la congeler<\/strong> (crue). Cuisinez-la ensuite sans \u00e9tape de d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n

Bien que cette grande dame prosp\u00e8re dans de nombreux coins de France, elle est prot\u00e9g\u00e9e dans quelques d\u00e9partements<\/strong>. Je vous invite \u00e0 lire cette page de l’Inventaire National du Patrimoine Naturel<\/a> afin de pratiquer une cueillette responsable. D’ailleurs, d\u00e8s que vous avez rep\u00e9r\u00e9 une bonne comestible, reportez-vous sur ce site afin de conna\u00eetre la r\u00e9glementation en vigueur. Si vous souhaitez en savoir plus, j’ai consacr\u00e9 un dossier sur cette plante dans le dernier magazine Ka\u00efzen<\/a> (sous l’\u00e9gide des Colibris<\/a> de Pierre Rabhi<\/a>).<\/p>\n

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La cueillette m’occupe beaucoup, mais c’est un anti-stress<\/strong> bien utile dont je ne me pourrais me passer. Idem pour mes animaux<\/strong> qui font partie de mon quotidien. Il y a Mimi,<\/a> tr\u00e8s c\u00e2line, qui m’accompagne presque toujours lors de mes balades autour de la maison. D\u00e8s qu’elle voit le panier, elle se jette dans mes pieds et miaule \u00e0 n’en plus pouvoir\u00a0! C’est un bonheur de la photographier. Elle pose et se laisse manipuler comme une peluche. Alors pour elle aussi, je lui donne de mon temps.<\/p>\n

\"mimi7.jpg\"<\/p>\n

Autre tribulation quotidienne\u00a0: g\u00e9rer les conflits entre chiens et chats, et entre chats et poules<\/strong>. Chez nous, le compost comestible (\u00e9pluchures de l\u00e9gumes, cro\u00fbtes de fromage, pain dur imbib\u00e9 d’eau, reste dans les assiettes) est servi aussi bien aux gallinac\u00e9es qu’aux f\u00e9lid\u00e9s, et chacun se d\u00e9brouille pour prendre sa part. Alors, \u00e7a fait souvent des histoires. Les cocottes tentent de piquer les yeux des chats <\/strong> d\u00e8s qu’ils s’approchent un peu trop de la nourriture. Mais ils ne craignent finalement rien, car le bec de mes trois pondeuses rousses a \u00e9t\u00e9 coup\u00e9<\/strong>. Ce sont des poules bio dites de r\u00e9forme, c’est-\u00e0-dire sauv\u00e9es le jour J de l’abattoir en vue de se faire transformer en nuggets ou en farce pour raviolis. Je l’ai appris en les r\u00e9cup\u00e9rant aupr\u00e8s de mon ami Arnaud<\/a> il y a deux ans\u00a0: l’\u00e9pointage du bec au laser est tol\u00e9r\u00e9 en bio<\/a>. L’objectif ? \u00c9viter qu’elles se mutilent entre elles<\/strong>, car m\u00eame en agriculture biologique, la concentration des poules reste importante<\/a>. Notez bien que beaucoup d’\u00e9leveurs bio ne le font pas et offrent un tr\u00e8s grand espace \u00e0 leurs poules (surtout dans les petites exploitations \u00e0 diffusion locale).<\/p>\n

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Chez nous, c’est le paradis.<\/strong> Elles ont 1 hectare rien que pour elles et mangent du grain bio achet\u00e9 chez le c\u00e9r\u00e9alier du coin. Au fil du temps, elles sont devenues nos animaux de compagnie<\/strong>. Pas de simples productrices d\u2019\u0153ufs. Il faut dire qu’on se paie de sacr\u00e9es tranches de rigolade avec elles<\/strong>. Le matin, elles font tout un foin devant la porte d’entr\u00e9e en caquetant \u00e0 tue-t\u00eate, en coeur avec les chats qui miaulent. Un seul objectif\u00a0: atteindre le seau de compost que la Grande humaine apporte !<\/strong> Chicken run en live, je vous assure. Si je cours avec le seau, elles me suivent en battant des ailes comme dans cette vid\u00e9o.<\/a>. Je ne m’ennuie pas, vous en convenez.<\/p>\n

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Il est 8h\/8h30 du matin.<\/strong> Tout ce beau monde est nourri, une bonne chose de faite. Mais je ne suis pas encore pr\u00eate \u00e0 travailler. Depuis deux semaines, je passe beaucoup de temps avec ma poule noire du Berry<\/a> qui a attrap\u00e9 de la galle\u00a0: bain de pattes au savon noir, brossage, massage \u00e0 l’huile de lin et application au pinceau d’huile de cade<\/a> pour la gu\u00e9rir. Et comme la pauvre s’est cass\u00e9 \u00e9galement le genou (on ne sait pas comment), je lui administre un traitement hom\u00e9opathique<\/strong> pour la soulager (arnica, gels\u00e9nium, rhus toxicodendron).<\/p>\n

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L’homme-ours s’est mis lui aussi \u00e0 aimer les poules.<\/strong> Alors, sur un coup de coeur, il a ramen\u00e9 3 cocottes de 6 semaines \u00e0 la maison. Une rousse, une cendr\u00e9e et une Marans<\/a><\/strong> (qui fera des oeufs couleur chocolat !). Ca prend du temps aussi ces petites bestioles-l\u00e0. Ca mange, \u00e7a boit beaucoup, et \u00e7a met des crottes un peu partout. En attendant d’\u00eatre rel\u00e2ch\u00e9es avec les autres, on les a plac\u00e9es dans le petit enclos temporaire (une palette \u00e0 ardoise grillag\u00e9e). Pour la petite anecdote, le jour de leur arriv\u00e9e, Ga\u00efa notre chienne les a de suite surveill\u00e9es<\/strong>. Intrigu\u00e9e par ces b\u00e9b\u00e9s cocottes, elle a pass\u00e9 son temps \u00e0 les renifler et surtout, \u00e0 montrer les crocs \u00e0 mes deux autres chiens qui s’en approchaient un peu trop. Maternelle et protectrice notre petite Ga\u00efa, son pr\u00e9nom lui va si bien….<\/a><\/p>\n

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Et ma (grande) belette aime toujours autant s’occuper des animaux !<\/strong> C’est elle qui va le plus souvent chercher les oeufs dans le poulailler, qui m’aide dans ces t\u00e2ches quotidiennes quand \u00ab\u00a0Maman prend en photos ses recettes<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

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Si on combine les oeufs aux plantes sauvages et aux l\u00e9gumes du jardin, cela donne des recettes simples, d\u00e9licieuses, naturelles et nourrissantes, comme ces blinis aux asperges des bois.<\/strong> \u00c9tant donn\u00e9 que je n’avais plus de farine de bl\u00e9, je les ai fait \u00e0 la farine de riz<\/strong>. Sans lait de vache \u00e9galement, remplac\u00e9 par de la cr\u00e8me soja<\/strong> et du yaourt de brebis<\/strong>. Le r\u00e9sultat, des blinis moelleux comme un nuage, agr\u00e9ment\u00e9s d’une cr\u00e8me au fromage de ch\u00e8vre<\/strong>, de quelques t\u00eates d’ornithogales<\/strong> et de radis du potager<\/strong>. Petite touche finale, du poivre blanc Muntok<\/a>, r\u00e9put\u00e9 pour sa finesse et son alliance avec les l\u00e9gumes…<\/p>\n

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Bon allez, je vous laisse, j’ai encore du pain sur la planche aujourd’hui : 40 pieds de tomates \u00e0 planter dans le potager !<\/strong> Une vingtaine de vari\u00e9t\u00e9s, color\u00e9es et aux formes vari\u00e9es, r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es pour la plupart chez ma copine Nathana\u00eblle, une semenci\u00e8re sp\u00e9cialis\u00e9e dans les vari\u00e9t\u00e9s anciennes<\/a> (une centaine, uniquement pour les tomates !). A bient\u00f4t\u00a0!<\/p>\n

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\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tVous \u00eates nombreux \u00e0 me demander \u00ab\u00a0\u00e0 quand la prochaine recette ?!\u00ab\u00a0. Notamment mes lecteurs berrichons qui sont venus me voir \u00e0 la f\u00eate des Ouches \u00e0 Morogues. Je suis…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: