{"id":1436,"date":"2011-10-31T16:59:00","date_gmt":"2011-10-31T16:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/10\/31\/2011-10-31-veloute-de-celeri-rave-pesto-de-fanes-et-ses-biscuits-au-parmesan\/"},"modified":"2018-11-05T13:21:03","modified_gmt":"2018-11-05T12:21:03","slug":"2011-10-31-veloute-de-celeri-rave-pesto-de-fanes-et-ses-biscuits-au-parmesan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2011\/10\/31\/2011-10-31-veloute-de-celeri-rave-pesto-de-fanes-et-ses-biscuits-au-parmesan\/","title":{"rendered":"Velout\u00e9 de c\u00e9leri-rave, pesto de fanes et ses biscuits au Parmesan"},"content":{"rendered":"
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A chaque fois que je rencontre des lecteurs, c’est toujours une immense joie pour moi. Il y a un peu plus d’un an, Fran\u00e7oise et Jean-Marie<\/strong>, des lecteurs du blog habitant La Borne<\/a> (le c\u00e9l\u00e8bre village de potiers), sont venus me voir lors d’un salon gastronomique organis\u00e9 par Slow Food Sologne<\/a>. Avec un large sourire, ils m’ont abord\u00e9e pour que je d\u00e9dicace mon premier livre \u00e0 leur fille, Isabelle.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Elle a test\u00e9 la recette de la galette aux pommes de terre<\/a> dans son studio de 23 m2 et sur sa petite planche en bois !\u00a0\u00bb<\/em>, m’ont-ils confi\u00e9, tr\u00e8s enthousiastes. Leur int\u00e9r\u00eat pour la cuisine du potager et des recettes du terroir<\/strong> nous a r\u00e9unis le temps d’une discussion (trop courte \u00e0 mon go\u00fbt, il avait foule !). Et puis cette ann\u00e9e, Isabelle et moi nous sommes rencontr\u00e9es \u00e0 l’\u00c9picerie<\/a> pour que je lui d\u00e9dicace mon dernier livre. De retour chez ses parents, j’ai d\u00e9couvert un beau jardin verdoyant, intime et cultiv\u00e9 avec passion. Je ne me suis pas fait prier quand Jean-Marie m’a propos\u00e9 un c\u00e9leri-rave de son potager<\/strong>. B\u00eache \u00e0 la main, il a d\u00e9terr\u00e9 ce beau l\u00e9gume-racine dont l’homme-ours et moi raffolons. Une fois revenue \u00e0 la maison, j’ai voulu r\u00e9aliser une recette qui rendrait hommage \u00e0 la gentillesse de Fran\u00e7oise, Jean-Marie et Isabelle<\/strong>, ainsi qu’\u00e0 nos affin\u00e9s si nombreuses. Ce d\u00e9licieux velout\u00e9 de c\u00e9leri-rave<\/strong> vous est d\u00e9di\u00e9, j’esp\u00e8re qu’il vous plaira !<\/p>\n

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G\u00e9n\u00e9ralement, je cuisine le c\u00e9leri-rave le plus simplement du monde, r\u00e2p\u00e9, avec une mayonnaise maison. Malgr\u00e9 le beau temps, la temp\u00e9rature chute en soir\u00e9e et une soupe est toujours la bienvenue pour r\u00e9chauffer notre organisme<\/strong>. Apr\u00e8s avoir \u00e9pluch\u00e9 le l\u00e9gume-racine, je l’ai d\u00e9taill\u00e9 en gros d\u00e9s puis fait cuire avec des pommes de terre, de l’oignon et de l’ail<\/strong>.<\/p>\n

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Pour accompagner ce velout\u00e9, j’ai r\u00e9alis\u00e9 des petits biscuits sal\u00e9s, compos\u00e9s de c\u00e9leri r\u00e2p\u00e9<\/strong>, de parmesan<\/strong>, de farine de lentilles vertes<\/strong> et de farine de riz<\/strong>. Ils ont ainsi l’avantage de pouvoir \u00eatre \u00e9galement consomm\u00e9s par les personnes intol\u00e9rantes au gluten. Comme je me doutais que les enfants feraient la grimace pour manger cette soupe<\/strong> (ils ne tiennent pas au c\u00e9leri-rave), je me suis dit que je devais tout miser sur la pr\u00e9sentation des biscuits. Fa\u00e7onn\u00e9s \u00e0 l’aide de cet emporte-pi\u00e8ce original<\/a> qui permet d’apposer les mots que l’on souhaite sur la p\u00e2te, ils ont \u00e9t\u00e9 trempouill\u00e9s et engloutis sans probl\u00e8me\u00a0! C’est une id\u00e9e \u00e0 retenir<\/strong> pour inciter les enfants \u00e0 manger de la soupe ou un cadeau sympa \u00e0 offrir pour No\u00ebl.<\/p>\n

\"biscuitceleri3.jpg\"<\/p>\n

Fran\u00e7oise fait comme moi, elle cuisine souvent les fanes<\/strong> des l\u00e9gumes. Alors pourquoi ne pas recycler ces feuilles g\u00e9n\u00e9ralement jet\u00e9es au compost en pesto<\/strong>\u00a0? Autant le pr\u00e9ciser de suite, il n’est pas aussi raffin\u00e9 qu’un pesto traditionnel au basilic<\/a> ou sauvage \u00e0 l’ail des ours<\/a>. Les feuilles crues du c\u00e9leri-rave gardent en effet une pointe d’amertume, magr\u00e9 tout appr\u00e9ci\u00e9e des connaisseurs. Il conviendra donc de consommer ce pesto de fanes en m\u00e9lange<\/strong> dans ce velout\u00e9, qui exalte alors des notes vertes particuli\u00e8rement savoureuses. Ce concept gourmand peut bien entendu se d\u00e9cliner avec bien d’autres l\u00e9gumes-racine comme la carotte, la betterave, le panais, la rutabaga…<\/strong><\/p>\n

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Ma pr\u00e9sence (rare) lors de salons ou de s\u00e9ances de d\u00e9dicaces en librairie me permet de faire connaissance avec mes lecteurs (comme Annie, Violette ou Isabelle de Villequiers) et de me rendre compte \u00e0 chaque fois que nous partageons la m\u00eame passion\u00a0: celle d’une cuisine simple, authentique et associ\u00e9e \u00e0 la nature<\/strong>. Merci \u00e0 vous Fran\u00e7oise, Jean-Marie et Isabelle pour votre accueil et votre sensibilit\u00e9… Du virtuel au r\u00e9el<\/strong>, il n’y a parfois qu’un pas \u00e0 franchir et cela nous rend franchement heureux\u00a0!<\/p>\n

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\r\n\t\t\t\t\t\t\"Velout\u00e9\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tA chaque fois que je rencontre des lecteurs, c’est toujours une immense joie pour moi. Il y a un peu plus d’un an, Fran\u00e7oise et Jean-Marie, des lecteurs du blog…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 4-6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: