((\/test\/2010\/veloutecepeschataignes.jpg|veloutecepeschataignes.jpg|L|veloutecepeschataignes.jpg, oct. 2010))Le week-end dernier, j’\u00e9tais vraiment bien. __Seule, dans la for\u00eat priv\u00e9e familiale__, en train de marcher tranquillement, panier \u00e0 la main et appareil photo accroch\u00e9 en bandouli\u00e8re. Aux abords de l’\u00e9tang, une brise l\u00e9g\u00e8re s’engouffrait dans le sous-bois, r\u00e9v\u00e9lant avec d\u00e9licatesse ses effluves. Comment ne pas avoir envie de fermer les yeux, de s’arr\u00eater un moment pour __absorber toute la force que les \u00e9l\u00e9ments m’inspiraient__. A l’\u00e9coute des multiples bruits \u00e9mis par le peuple des bois, je faisais le vide, sans peine. Soudainement, __un cri rauque, lancinant et incroyablement puissant__ transperce le temps et l’espace, arr\u00eatant net mon voyage sensoriel. Je me fige et tourne lentement la t\u00eate en direction du bruit qui n’\u00e9tait plus qu’un r\u00e2le plaintif. Face \u00e0 moi, __un cerf majesteux me fixe avec int\u00e9r\u00eat__. Il est \u00e0 une certaine distance de moi, mais je connais les talents de coureur et l’agressivit\u00e9 du roi de la for\u00eat lors de la saison des amours. Et m\u00eame si [le brame|http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=bUq0mnGTBlc] touche \u00e0 sa fin, je n’en m\u00e8ne pas large. Je connais bien les lieux et me dirige avec humilit\u00e9 (comprenez lentement et t\u00eate baiss\u00e9e) \u00e0 droite, en direction de __la petite cabane \u00e0 quelques m\u00e8tres de l\u00e0__, tout en gardant un oeil avis\u00e9 sur l’animal….%%% ((\/test\/2010\/cabane.jpg|cabane.jpg|R|cabane.jpg, oct. 2010))Vingt m\u00e8tres, c’est peu mais dans ce contexte, c’est long. A travers la petite fen\u00eatre ourl\u00e9e de toiles d’araign\u00e9e, je l’observe, j’ai le souffle court, les jambes molles et les mains qui me picotent. __Le cerf poursuit son chemin, paisiblement__. Au bout de dix minutes \u00e0 faire le guet, je me d\u00e9cide enfin \u00e0 sortir de ma planque. Mes yeux balayent attentivement l’horizon. Il est parti… j’entends au loin l’\u00e9cho de son hurlement qui se disperse dans la for\u00eat. Mes jambes encore flageolantes me portent machinalement vers un petit sentier tapiss\u00e9 de mousses et de feuilles color\u00e9es. Cette fois-ci, ce n’est pas la complainte du cerf qui m’arr\u00eate, mais __le spectacle saisissant des c\u00e8pes de Bordeaux__ dispos\u00e9s en ronds de sorci\u00e8res tout autour d’un vieux ch\u00eane. D\u00e9cid\u00e9ment, [les journ\u00e9es peuvent \u00eatre si belles|http:\/\/www.dailymotion.com\/video\/xafi36_da-silva-le-carnaval_music]… ((\/test\/2010\/veloutecepeschataignes2.jpg|veloutecepeschataignes2.jpg||veloutecepeschataignes2.jpg, oct. 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% Je prends le temps de les observer, tous, si joliment dispos\u00e9s. Je regrette juste de ne pas avoir pris un objectif adapt\u00e9 pour r\u00e9aliser une photo d’ensemble, mais qu’importe, l’image est dans ma t\u00eate et \u00e0 travers ces mots, dans la v\u00f4tre, je l’esp\u00e8re. D\u00e9licatement, je les pr\u00e9l\u00e8ve __en veillant \u00e0 remettre la mousse ou les feuilles mortes__ qui les entouraient afin de prot\u00e9ger __le myc\u00e9lium__. Ce fin et large r\u00e9seau de racines blanches, que l’on compare \u00e0 un arbre souterrain, donne naissance \u00e0 des \u00ab\u00a0fruits\u00a0\u00bb, __les carpophores__, plus connus sous le nom de champignons. Sans lui, ils n’existeraient pas et il est donc essentiel de ne pas le fragiliser en l’exposant au froid. Certes, les animaux de la for\u00eat le malm\u00e8nent mais __quand on aime les champignons, on bichonne et respecte leur biotope__.%%%
\n
\n((\/test\/2010\/chataignesgrillees.jpg|chataignesgrillees.jpg|L|chataignesgrillees.jpg, oct. 2010)) Apr\u00e8s ma cueillette, je fais un d\u00e9tour pour me rendre dans mon coin \u00e0 ch\u00e2taignes. Les sangliers ne sont pas encore pass\u00e9s par l\u00e0… \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbchouette, je vais m’en griller quelques-unes\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Dans la poche, j’ai un peu de __[bois gras|http:\/\/bushcraftdalex.blogspot.com\/2010\/03\/fiche-100-recolter-du-bois-gras.html]__ que l’homme-ours m’a donn\u00e9. C’est __un excellent combustible__, qui plus est naturel. Le feu part directement avec des feuilles de ch\u00eane, de l’\u00e9corce de bouleau, des brindilles et un ou deux rondins de bois sec. J’en profite pour me chauffer les mains, car m\u00eame ensoleill\u00e9es, les journ\u00e9es d’octobre sont fra\u00eeches. %%% __J’incise la premi\u00e8re peau des ch\u00e2taignes en travers__ pour \u00e9viter qu’elles \u00e9clatent et les dispose dans un petit po\u00ealon que j’avais mis dans le coffre de ma voiture (l’appel de la cuisine, que voulez-vous !).Avec un bout de bois, je m\u00e9lange les ch\u00e2taignes, tout en songeant \u00e0 cet apr\u00e8s-midi \u00e9tonnante. Une fois cal\u00e9e, je suis rentr\u00e9e au g\u00eete pour pr\u00e9parer tous ces champignons. Cela demande du temps, pensez-y lorsque vous en ramassez beaucoup.%%% Retour au bercail, en terres berrichonnes. J’ai voulu concocter une recette qui r\u00e9unirait les deux produits que j’ai glan\u00e9 en for\u00eat. __C\u00e8pes et ch\u00e2taignes, c’est un duo exquis qui marche \u00e0 tous les coups__. \u00a0\u00bbC’est du brut d’automne\u00a0\u00bb… Voici la phrase que j’ai prononc\u00e9 spontan\u00e9ment \u00e0 voix haute lorsque j’ai go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ce velout\u00e9, ou plut\u00f4t \u00e0 ce velours ! La recette est inspir\u00e9e de celle publi\u00e9e dans mon premier livre, mais comme elle est d\u00e9licieuse, elle m\u00e9ritait bien sa place sur le blog. Vous avez pr\u00e9vu des choses ce week-end ? __Partez en for\u00eat, la grande Dame vous r\u00e9serve toujours de belles surprises.__ ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes%%% 400 g de c\u00e8pes – 100 g de ch\u00e2taignes grill\u00e9es et pel\u00e9es ou au naturel – 2 gousses d’ail – 1 oignon – 100 ml de vin blanc – 20 g de beurre – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche – 1 bonne pinc\u00e9e de sel – 4 grains de poivre noir moulu – 1 trait d’huile de noix ou de noisette%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __ Co\u00fbt__ : tr\u00e8s \u00e9conomique si vous avez ramass\u00e9 les c\u00e8pes et les ch\u00e2taignes en for\u00eat.%%% 1. Retirez le pied terreux des c\u00e8pes. Essuyez le chapeau, enlevez les \u00e9ventuelles parties grignot\u00e9es par les limaces et le \u00ab\u00a0foin\u00a0\u00bb (tubes jaunes oliv\u00e2tre sur les sp\u00e9cimens les plus vieux). D\u00e9taillez les champignons en petits d\u00e9s.%%% 2. Pelez l’oignon et les gousses d’ail. Retirez le germe. \u00c9mincez-les finement.%%% 3. Faites fondre le beurre et laissez blondir l’oignon et l’ail. Ajoutez les champignons, faites cuire \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 et \u00e0 d\u00e9couvert pendant 10 minutes en m\u00e9langeant de temps en temps.%%% 4. Versez le vin blanc, les ch\u00e2taignes et ajoutez de l’eau \u00e0 niveau. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement.%%% 5. Mixez la pr\u00e9paration, incorporez la cr\u00e8me, salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement si n\u00e9cessaire. Le velout\u00e9 est \u00e9pais, vous pouvez \u00e9ventuellement ajouter un peu d’eau. %%% 6. Servez dans des bols avec un peu d’huile de noix ou de noisettes. D\u00e9gustez avec des tranches de pain de campagne grill\u00e9es.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Tourte aux champignons des bois|\/index.php?post\/2006\/10\/04\/162-tourte-aux-champignons-des-bois]__ __[Soupe \u00e0 l’oignon|\/index.php?post\/2008\/10\/09\/350-soupe-gratinee-a-l-oignon-et-au-sel-fume]__%%% __[Cr\u00e8me de ch\u00e2taignes|\/index.php?post\/2009\/11\/04\/Cr%C3%A8me-de-ch%C3%A2taignes]__%%% __[Fondant de ch\u00e2taignes aux noix et \u00e0 la f\u00e8ve tonka|\/index.php?post\/2007\/09\/26\/284-fondant-de-chataignes-aux-noix-et-a-la-feve-tonka]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/2010\/veloutecepeschataignes.jpg|veloutecepeschataignes.jpg|L|veloutecepeschataignes.jpg, oct. 2010))Le week-end dernier, j’\u00e9tais vraiment bien. __Seule, dans la for\u00eat priv\u00e9e familiale__, en train de marcher tranquillement, panier \u00e0 la main et appareil photo accroch\u00e9 en bandouli\u00e8re. Aux abords de l’\u00e9tang, une brise l\u00e9g\u00e8re s’engouffrait dans le sous-bois, r\u00e9v\u00e9lant avec d\u00e9licatesse ses effluves. Comment ne pas avoir envie de fermer les yeux, de s’arr\u00eater un moment pour __absorber toute la force que les \u00e9l\u00e9ments m’inspiraient__. A l’\u00e9coute des multiples bruits \u00e9mis par le peuple des bois, je faisais le vide, sans peine. Soudainement, __un cri rauque, lancinant et incroyablement puissant__ transperce le temps et l’espace, arr\u00eatant net mon voyage sensoriel. Je me fige et tourne lentement la t\u00eate en direction du bruit qui n’\u00e9tait plus qu’un r\u00e2le plaintif. Face \u00e0 moi, __un cerf majesteux me fixe avec int\u00e9r\u00eat__. Il est \u00e0 une certaine distance de moi, mais je connais les talents de coureur et l’agressivit\u00e9 du roi de la for\u00eat lors de la saison des amours. Et m\u00eame si [le brame|http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=bUq0mnGTBlc] touche \u00e0 sa fin, je n’en m\u00e8ne pas large. Je connais bien les lieux et me dirige avec humilit\u00e9 (comprenez lentement et t\u00eate baiss\u00e9e) \u00e0 droite, en direction de __la petite cabane \u00e0 quelques m\u00e8tres de l\u00e0__, tout en gardant un oeil avis\u00e9 sur l’animal….%%% ((\/test\/2010\/cabane.jpg|cabane.jpg|R|cabane.jpg, oct. 2010))Vingt m\u00e8tres, c’est peu mais dans ce contexte, c’est long. A travers la petite fen\u00eatre ourl\u00e9e de toiles d’araign\u00e9e, je l’observe, j’ai le souffle court, les jambes molles et les mains qui me picotent. __Le cerf poursuit son chemin, paisiblement__. Au bout de dix minutes \u00e0 faire le guet, je me d\u00e9cide enfin \u00e0 sortir de ma planque. Mes yeux balayent attentivement l’horizon. Il est parti… j’entends au loin l’\u00e9cho de son hurlement qui se disperse dans la for\u00eat. Mes jambes encore flageolantes me portent machinalement vers un petit sentier tapiss\u00e9 de mousses et de feuilles color\u00e9es. Cette fois-ci, ce n’est pas la complainte du cerf qui m’arr\u00eate, mais __le spectacle saisissant des c\u00e8pes de Bordeaux__ dispos\u00e9s en ronds de sorci\u00e8res tout autour d’un vieux ch\u00eane. D\u00e9cid\u00e9ment, [les journ\u00e9es peuvent \u00eatre si belles|http:\/\/www.dailymotion.com\/video\/xafi36_da-silva-le-carnaval_music]… ((\/test\/2010\/veloutecepeschataignes2.jpg|veloutecepeschataignes2.jpg||veloutecepeschataignes2.jpg, oct. 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% Je prends le temps de les observer, tous, si joliment dispos\u00e9s. Je regrette juste de ne pas avoir pris un objectif adapt\u00e9 pour r\u00e9aliser une photo d’ensemble, mais qu’importe, l’image est dans ma t\u00eate et \u00e0 travers ces mots, dans la v\u00f4tre, je l’esp\u00e8re. D\u00e9licatement, je les pr\u00e9l\u00e8ve __en veillant \u00e0 remettre la mousse ou les feuilles mortes__ qui les entouraient afin de prot\u00e9ger __le myc\u00e9lium__. Ce fin et large r\u00e9seau de racines blanches, que l’on compare \u00e0 un arbre souterrain, donne naissance \u00e0 des \u00ab\u00a0fruits\u00a0\u00bb, __les carpophores__, plus connus sous le nom de champignons. Sans lui, ils n’existeraient pas et il est donc essentiel de ne pas le fragiliser en l’exposant au froid. Certes, les animaux de la for\u00eat le malm\u00e8nent mais __quand on aime les champignons, on bichonne et respecte leur biotope__.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1434"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1434"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1434\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}