((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/img\/0310\/rillons.jpg))D\u00e9sol\u00e9e de ne pas avoir \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s pr\u00e9sente ces derniers temps, j’esp\u00e8re que vous ne m’en voudrez pas ! Il faut dire qu’\u00e0 la fin de l’ann\u00e9e, c’est la course pour tout le monde et bien plus encore avec la neige qui est tomb\u00e9e sur la France. Et puis derni\u00e8rement, j’ai apport\u00e9 ma contribution \u00e0 mon journal local en r\u00e9digeant deux articles (voir ci-contre) dans lesquels vous retrouverez __[une recette de cailles \u00e0 la bi\u00e8re de No\u00ebl, aux navets et aux p\u00e2tes brunes|http:\/\/www.leberry.fr\/dossiers\/cuisine_campagne_1_appel_aux_berrichons_amateurs_de_biere_@CARGNjFdJSsHHx4GBBU-.html]__. J’ai \u00e9galement particip\u00e9 au site Elle adore avec __[ces brochettes de canard et de poires \u00e9pic\u00e9es, pur\u00e9e l\u00e9g\u00e8re au c\u00e9leri|http:\/\/www.elleadore.com\/cote-cuisine\/cote-recettes\/plats\/brochettes-de-canard.php]__. A d\u00e9faut d’avoir publi\u00e9 des recettes sur le blog, j’esp\u00e8re que celles-ci vous donneront envie de les cuisiner pour les f\u00eates. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 d\u00e9couvrir __mes suggestions de menus de No\u00ebl__ en haut de page ! Pour changer des plats et des desserts festifs, souvent compos\u00e9s de produits nobles, je me suis dit qu’__une entr\u00e9e \u00e9conomique__ vous plairait. __Les rillons__ sont des morceaux rectangulaires de __poitrine de porc cuite dans de la graisse pendant plusieurs heures__. Originaires de Tours, on les trouve \u00e9galement dans les d\u00e9partements p\u00e9riph\u00e9riques ou dans d’autres r\u00e9gions. C’est une charcuterie tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e qui se d\u00e9guste notamment \u00e0 l’ap\u00e9ritif avec du pain de campagne et des cornichons.
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\nJ’entends souvent dire qu’un bon charcutier se reconna\u00eet \u00e0 la qualit\u00e9 de ces rillons (m\u00eame constat pour le boudin noir ou les andouillettes). A mes d\u00e9buts en cuisine, je n’avais jamais pens\u00e9 (ou os\u00e9) en faire jusqu’au jour o\u00f9 j’ai d\u00e9couvert une recette dans un vieux de livre d\u00e9nich\u00e9 en brocante. Apr\u00e8s un d\u00e9m\u00e9nagement, impossible de remettre la main de dessus, alors j’ai refait ces rillons derni\u00e8rement __au feeling__ (je doute que les proportions soient les m\u00eames mais heureux hasard, ils sont encore meilleurs !). Les charcutiers-traiteurs ont l’habitude de mettre de [l’ar\u00f4me Patrelle|http:\/\/www.arome-patrelle.com\/] dans la graisse de cuisson pour colorer la viande. Vous pourrez trouver ce colorant \u00e0 base de glucose au supermarch\u00e9 mais si vous \u00eates frileux \u00e0 l’id\u00e9e d’utiliser ce produit, j’ai une solution encore plus naturelle. Ajoutez quelques cuill\u00e8res __de chicor\u00e9e en poudre__ ou du [yannoh|http:\/\/www.satoriz.fr\/produits-bio\/Le-Yannoh-33-291-.html] (compos\u00e9 de c\u00e9r\u00e9ales torr\u00e9fi\u00e9es). Ces ersatz de caf\u00e9 colorent en effet les rillons sans en modifier le go\u00fbt – astuce \u00e0 d\u00e9cliner pour les sauces trop claires. Ne faites pas l’impasse sur le Vouvray qui apporte un soup\u00e7on de fra\u00eecheur \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9 charcuti\u00e8re.%%% __Passez d’excellentes f\u00eates de fin d’ann\u00e9e !__ %%% ((\/test\/2010\/rillons2.jpg|rillons2.jpg|R|rillons2.jpg, mar. 2010)) ++Ingr\u00e9dients++ pour 6 personnes%%% 1,2 kg de poitrine de porc d\u00e9coup\u00e9e en 6 morceaux de 6 cm x 12 cm (demandez \u00e0 votre boucher de les pr\u00e9parer) \u2013 400 ml de Vouvray p\u00e9tillant \u2013 400 g de graisse de canard (ou de saindoux) \u2013 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chicor\u00e9e en poudre – 1 feuille de laurier \u2013 3 branches de thym \u2013 20 g de sel de Gu\u00e9rande – 3 g de poivre noir fra\u00eechement moulu%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 minutes%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% __Niveau__ : facile%%% 1. Retirez la couenne (la peau) des morceaux de poitrine. Frottez-les avec 10 g de sel, le thym et le laurier broy\u00e9 entre vos mains. Poivrez sur tous les c\u00f4t\u00e9s. 2. Disposez le porc dans un plat recouvert de film alimentaire et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur 24 heures. 3. Le lendemain, dans une grande cocotte, faites fondre \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse de canard. Ajoutez les morceaux de porc et laissez-les dorer pendant 5 minutes. 4. Versez le Vouvray dans la cocotte. Ajoutez toute la graisse de canard et les 10 g de sel restant. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 1 heure 30. Retournez le porc de temps en temps. 5. Retirez ensuite le couvercle, ajoutez la chicor\u00e9e et m\u00e9langez (elle permet de donner une belle couleur aux rillons et ne se sent absolument pas \u00e0 la d\u00e9gustation). Laissez confire les morceaux \u00e0 feu doux et \u00e0 d\u00e9couvert pendant 2 heures. Arrosez-les r\u00e9guli\u00e8rement avec la graisse. 6. \u00c9gouttez les rillons sur une grille et laissez refroidir avant de les placer au frais. 7. Filtrez la graisse encore ti\u00e8de avec un tamis au dessus d’une bo\u00eete herm\u00e9tique. Ajouter un verre d’eau fra\u00eeche, refermez et mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur. Quelques heures apr\u00e8s, la graisse a fig\u00e9 en surface et les impuret\u00e9s sont rest\u00e9es en dessous. Faites un trou dans le bloc de graisse et videz cette eau. \u00a0\u00bbAstuce : pour conserver ces rillons jusqu’\u00e0 20 jours, disposez-les dans un bocal, puis versez la graisse filtr\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9chauff\u00e9e dessus. Refermez et placez au frais.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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