((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/sagamite1.jpg))Si une machine \u00e0 remonter le temps vous donnait __la possibilit\u00e9 de vivre \u00e0 une autre \u00e9poque__, laquelle choisiriez-vous ? Pendant longtemps, je n’en avais aucune id\u00e9e, contrairement \u00e0 d’autres personnes qui r\u00eaveraient d’\u00eatre dans la peau de chevaliers du Moyen-\u00c2ge ou d’intrigantes \u00e0 la cour des Rois de France. __[\u00catre quelqu’un d’autre|http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Xk8gO2NRf7k&feature=related]__, comme dirait la Grande Sophie… Et puis derni\u00e8rement, en revoyant Danse avec les loups et en \u00e9coutant des chanteuses neo-folk, comme [Alela Diane|http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=G-_-l_NaDcw] – [que j’adore |http:\/\/www.wikio.com\/video\/1493510] – ou [Mariee Sioux|http:\/\/www.myspace.com\/marieesioux], je trouvai enfin la r\u00e9ponse \u00e0 cette question. Elle r\u00e9sonna en moi comme une \u00e9vidence, __j’aurais aim\u00e9 faire partie d’une tribu am\u00e9rindienne du grand Nord__. Leur soci\u00e9t\u00e9, articul\u00e9e selon des coutumes et des rites li\u00e9s \u00e0 la nourriture, \u00e0 la survie dans une nature grandiose, m\u00e9rite que j’en parle ici. __La sagamit\u00e9 ?__ Quel dr\u00f4le de nom… Il s’agit en fait de __la soupe de ma\u00efs quotidienne des autochtones du Canada__. Leur culture culinaire est passionnante et c’est gr\u00e2ce au livre \u00ab\u00a0[Cuisine am\u00e9rindienne|http:\/\/www.amazon.fr\/gp\/offer-listing\/2761913183%3FSubscriptionId%3D1397DCWT1AAEF9921AG2%26tag%3Dwikio-21%26linkCode%3Dxm2%26camp%3D2025%26creative%3D12742%26creativeASIN%3D2761913183]\u00a0\u00bb \u00e9crit par deux experts, Fran\u00e7oise Kayler et Andr\u00e9 Michel, que j’ai pu en savoir davantage. Avant de conna\u00eetre les d\u00e9tails gourmands de ce potage d’un ancien temps, je vous propose de traverser l’Atlantique, \u00e0 la d\u00e9couverte d’__un peuple qui savait se nourrir__.%%%
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\n%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/carteamerindiens.jpg|tribus am\u00e9rindiennes|d))++__La cuisine, noyau dur des coutumes am\u00e9rindiennes__++ Le territoire des indiens d’Am\u00e9rique du Nord \u00e9tant tr\u00e8s large, il n’y a pas une mais __plusieurs cuisines am\u00e9rindiennes__. Pourrait-on dire d’ailleurs qu’il existe une cuisine europ\u00e9enne ? Qu’ils soient chasseurs, p\u00eacheurs, cueilleurs nomades, agriculteurs ou s\u00e9dentaires, ces hommes et ces femmes vivaient en __harmonie avec une nature__ qu’ils n’ont jamais consid\u00e9r\u00e9e comme une propri\u00e9t\u00e9 ou un droit, mais comme __une chance qu’il fallait pr\u00e9server__. Ils ne pr\u00e9levaient en effet que ce qui \u00e9taient n\u00e9cessaire \u00e0 leur consommation. __Les Algonquins__, chasseurs nomades de la c\u00f4te est, avaient par exemple un r\u00e9gime tr\u00e8s vari\u00e9, compos\u00e9 de __petits gibiers__, de __poissons__, de __fruits__ aux beaux jours et de gros gibiers en hiver. Cette tribu r\u00e9coltait d’ailleurs l’eau des __\u00e9rables \u00e0 sucre__. Les Iroquois, s\u00e9dentaires et agriculteurs, cultivaient quant \u00e0 eux \u00ab\u00a0les trois s\u0153urs nourrici\u00e8res d’Am\u00e9rique\u00a0\u00bb, __le ma\u00efs, la courge et le haricot__, et chassaient seulement en cas de n\u00e9cessit\u00e9. Quels indiens consommaient __le l\u00e9gendaire bison__ ? Les am\u00e9rindiens des plaines dont le mode de vie \u00e9tait intimement li\u00e9 \u00e0 ce mammif\u00e8re, le plus grand animal terrestre du continent (1,80 m au garrot, rien que \u00e7a). Plus \u00e0 l’ouest, d’autres tribus se nourrissaient essentiellement de poissons mais aussi de __coquillages, otaries, phoques et baleines__. %%% __++La sagamit\u00e9, le plat commun \u00e0 tous les am\u00e9rindiens++__ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/sagamite2.jpg))%%%Malgr\u00e9 une alimentation tr\u00e8s diverse selon les r\u00e9gions, la sagamit\u00e9 faisait partie du repas traditionnel de tous les am\u00e9rindiens. Les tribus nomades pouvaient en effet se procurer du ma\u00efs aupr\u00e8s des s\u00e9dentaires en le troquant contre des fourrures. Son nom viendrait de l’algonquin \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbsagamit\u00e9ou\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb, d\u00e9signant toute forme liquide. Pr\u00e9par\u00e9e de __diverses fa\u00e7ons__, elle \u00e9tait tant\u00f4t compos\u00e9e de farine de ma\u00efs bouillie, tant\u00f4t de grains frais, parfois grill\u00e9s, souvent \u00e9cras\u00e9s au pilon. On y ajoutait __du petit gibier, du poisson frais ou fum\u00e9, des herbes aromatiques__ telles que le pourpier. Nourrissante, \u00e9tonnante par __sa saveur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e__, elle est meilleure lorsqu’elle est pr\u00e9par\u00e9e avec des \u00e9pis de ma\u00efs. Vous en trouverez sous vide en \u00e9picerie bio, tout comme la farine de ma\u00efs ou les __graines de courge__ qui composent les biscuits servis avec ma version revisit\u00e9e de la sagamit\u00e9. %%% ++__Des europ\u00e9ens \u00e0 la fois d\u00e9rout\u00e9s et envieux__++ Quand les europ\u00e9ens arriv\u00e8rent sur le continent nord-am\u00e9ricain, ils qualifi\u00e8rent les indiens de __sauvages__. Ce constat \u00e9tait surtout li\u00e9 aux rites alimentaires de ces tribus qui vivaient sous __des toits de peaux de b\u00eates__, ne mangeaient __pas de plats \u00e9labor\u00e9s, sophistiqu\u00e9s – comprenez \u00ab\u00a0r\u00f4tis\u00a0\u00bb, la grande mode en Europe__. Pire, ils consommaient __de la viande crue__ ! Puis, en se penchant un peu plus sur la question, les blancs comprirent que leur art de vivre \u00e9tait sain et p\u00e9renne. Peu de hi\u00e9rarchie, une libert\u00e9 d’actes et de paroles, une soci\u00e9t\u00e9 orient\u00e9e sur la cuisine, la famille, l’art, aucune famine ou maladie qui ravagent ces peuples, contrairement au vieux Continent… Jacques Cartier a d’ailleurs soulign\u00e9 dans ces \u00e9crits un paradoxe : l’abondance et la facilit\u00e9 d’acc\u00e8s aux ressources alimentaires ne poussaient pas les am\u00e9rindiens \u00e0 se nourrir copieusement. M\u00eame si un chaudron de sagamit\u00e9 \u00e9tait constamment accessible, ils ne prenaient que__ deux repas par jour__, pratiquaient parfois le je\u00fbne lors de p\u00e9riodes de chasse. Selon plusieurs sources, cette frugalit\u00e9 s’explique par __la richesse nutritive du ma\u00efs__. En revanche, ils savaient profiter des festins de guerre durant lesquelles cerfs, ours, brochets et saumons \u00e9taient disponibles \u00e0 profusion. Dans les r\u00e9cits de colons, la plupart s’accordaient pour dire que __la cuisine am\u00e9rindienne \u00e9tait savoureuse, \u00e9tonnante et authentique__. %%% ++__Des savoir-faire et des pratiques insolites__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/amerindienne.jpg|am\u00e9rindienne|d))\u00c9tant d\u00e9pourvus de r\u00e9cipients en m\u00e9tal (chaudrons en \u00e9corce de bouleau, en terre cuite, en peau, scell\u00e9s par de la s\u00e8ve de conif\u00e8res ou de la graisse animale), les am\u00e9rindiens avaient invent\u00e9 __une technique tr\u00e8s originale pour faire bouillir l’eau__. Ils faisaient br\u00fbler de grosses pierres, les jetaient dans l’eau et les rempla\u00e7aient r\u00e9guli\u00e8rement par de nouvelles pierres bouillantes, jusqu’\u00e0 ce que la viande ou le poisson soient cuits. Ce proc\u00e9d\u00e9 a vite \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9 avec l’arriv\u00e9e de l’homme blanc qui fournit des chaudrons en cuivre. Les plats am\u00e9rindiens sont class\u00e9s selon trois types de pr\u00e9paration : __le cuit, le cru et le pourri__. C’est certainement le troisi\u00e8me point le plus intrigant ! Certaines tribus consommaient du \u00a0\u00bbl\u00e9indohy\u00a0\u00bb, un plat __de jeunes \u00e9pis de ma\u00efs bien tendres qui \u00e9taient mis \u00e0 mac\u00e9rer dans des mares d’eau croupie__ pendant de longues semaines. Les femmes les frottaient ensuite avec des cendres, les lavaient et les \u00e9bouillantaient pour en faire une soupe \u00e9paisse. Selon les dires des colons pr\u00e9sents lors de cette pr\u00e9paration d\u00e9routante, elle d\u00e9gageait une odeur particuli\u00e8rement naus\u00e9abonde. Ne faisons pas la grimace et pensons aux effluves d’un Munster ou d’une sauce asiatique \u00e0 l’hu\u00eetre ! %%% ++__Des hommes au visage p\u00e2le…__++ Rien ne me lie \u00e0 ce peuple et pourtant, son mode de vie et __les souffrances que les blancs lui ont inflig\u00e9es__ m’ont toujours touch\u00e9e. Par exemple, un certain g\u00e9n\u00e9ral William T. Sherman avait compris que la survie des indiens de plaine d\u00e9pendait de leurs ressources naturelles. Ainsi, il d\u00e9clara en 1867 qu’il fallait __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbd\u2019abord, r\u00e9gler son compte au [bison|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bison_d’Am%C3%A9rique_du_Nord], ensuite, r\u00e9gler leur compte aux Indiens\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__… Il pr\u00e9cisa plus tard, en parlant des chasseurs de bisons : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbQu\u2019on les laisse tuer et \u00e9corcher les bisons jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il n\u2019y en ait plus, puisque c\u2019est l\u00e0 le seul moyen d\u2019apporter une paix durable et de permettre \u00e0 la civilisation de progresser dans ce pays\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Heureusement en 1894, les fondateurs du __[parc de Yellowstone|http:\/\/www.nps.gov\/yell\/index.htm]__, le plus ancien site naturel prot\u00e9g\u00e9 au monde, plac\u00e8rent __quelques dizaines de bisons afin de sauvegarder l’esp\u00e8ce__. Avant l’arriv\u00e9e des Buffalo Bill, on estimait la population de bisons \u00e0 70 millions, et \u00e0 ce jour, il n’en reste que 50 000 \u00e0 l’\u00e9tat sauvage. ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/livrecuisineamerindienne.jpg))%%%Malgr\u00e9 mes recherches, je n’ai pas pu savoir si les am\u00e9rindiens chassaient et cuisinaient avec un certain respect de leur environnement dans le but ultime de maintenir leurs ressources. A supposer que non, on peut en revanche estimer qu’__ils \u00e9taient \u00e9cologistes avant l’heure__, des mod\u00e8les sur lesquels l’homme moderne aurait d\u00fb prendre exemple. La cuisine \u00e9tait pour eux le point de d\u00e9part de leur art de vivre. __Qu’en est-il de notre soci\u00e9t\u00e9 ?__ Les auteurs du livre \u00ab\u00a0Cuisine Am\u00e9rindienne\u00a0\u00bb mentionnent dans un chapitre cette belle citation de Levi-Strauss : %%% __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbAinsi peut-on esp\u00e9rer d\u00e9couvrir … comment la cuisine d’une soci\u00e9t\u00e9 est un langage dans lequel elle traduit inconsciemment sa structure, \u00e0 moins que, sans le savoir davantage, elle ne se r\u00e9signe \u00e0 y d\u00e9voiler ses contradictions.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ Je vous laisse r\u00e9fl\u00e9chir sur ce sujet et esp\u00e8re que ces br\u00e8ves d’histoires am\u00e9rindiennes vous auront donn\u00e9 envie de pr\u00e9parer cette soupe et bien d’autres choses encore…%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients pour 4 personnes__++%%% __Pour les biscuits \u00e0 la farine de ma\u00efs et aux graines de courges__ d’apr\u00e8s [une recette excellente de Palais des Lys|http:\/\/palaisdeslys.canalblog.com\/archives\/2008\/10\/02\/10726019.html] %%% 60 g de farine de bl\u00e9 – 60 g de farine de ma\u00efs – 50 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 – 50 g de graines de courge – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique – 2 pinc\u00e9e de piment en poudre (Cayenne, Espelette…) – 1 pinc\u00e9e de sel – 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de tournesol – 80 ml d’eau froide%%% __Pour la sagamit\u00e9__%%% 1 poireau – 2 petites carottes – 3 \u00e9pis de ma\u00efs pr\u00e9cuits (ou 200 g en bo\u00eete) – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de tournesol – 200 g de truite fum\u00e9e – 1,5 litre d’eau – 50 g de farine de ma\u00efs – 1 pinc\u00e9e de sel%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% __PR\u00c9PARATION DES BISCUITS__%%% 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs dans un saladier. 2. Faites un puits, ajoutez l’huile de tournesol et l’eau froide. P\u00e9trissez tous les ingr\u00e9dients ensemble. Remettez \u00e9ventuellement un peu d’eau si la p\u00e2te ne vous semble pas assez \u00e9lastique. 3. Aplatissez-la sur le plan de travail. Glissez-la entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 et \u00e9talez-la finement. 4. D\u00e9coupez la p\u00e2te en triangles fins, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. 5. Enfournez pendant 12\/13 minutes, jusqu’\u00e0 ce que les biscuits soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. Laissez refroidir sur une grille. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/sagamite3.jpg))%%%__PR\u00c9PARATION DE LA SAGAMIT\u00c9__%%% 1. Coupez le pied terreux du poireau, retirez les parties ab\u00eem\u00e9es. Fendez-le en 4 dans le sens de la longueur puis rincez-le abondamment sous l’eau froide pour retirer la terre. D\u00e9taillez-le en tron\u00e7ons de 2 cm de long. 2. \u00c9pluchez les carottes, lavez-les et \u00e9mincez-les finement. 3. Versez l’huile de tournesol dans une cocotte. Ajoutez le poireau et les carottes. Faites cuire \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 pendant 2\/3 minutes. 4. Ajoutez l’eau, poursuivez la cuisson durant 5 minutes \u00e0 compter de la reprise d’\u00e9bullition. 5. Pr\u00e9levez les grains de ma\u00efs avec un couteau (\u00e9tape non n\u00e9cessaire si vous optez pour du ma\u00efs en boite), puis versez-les dans la cocotte avec la farine de ma\u00efs. Fouettez vivement, puis laissez mijoter pendant 10\/15 minutes en m\u00e9langeant de temps en temps. 6. Coupez la truite fum\u00e9e en lani\u00e8res assez larges (4 cm de largeur). Au moment de servir, ajoutez-la dans la soupe encore chaude. 7. Servez dans des bols. Prenez votre manteau, glissez dans une poche les biscuits \u00e0 la farine de ma\u00efs, installez-vous dehors, en for\u00eat ou en plein nature si vous en avez la chance et d\u00e9gustez cette soupe, tranquillement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/sagamite1.jpg))Si une machine \u00e0 remonter le temps vous donnait __la possibilit\u00e9 de vivre \u00e0 une autre \u00e9poque__, laquelle choisiriez-vous ? Pendant longtemps, je n’en avais aucune id\u00e9e, contrairement \u00e0 d’autres personnes qui r\u00eaveraient d’\u00eatre dans la peau de chevaliers du Moyen-\u00c2ge ou d’intrigantes \u00e0 la cour des Rois de France. __[\u00catre quelqu’un d’autre|http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Xk8gO2NRf7k&feature=related]__, comme dirait la Grande Sophie… Et puis derni\u00e8rement, en revoyant Danse avec les loups et en \u00e9coutant des chanteuses neo-folk, comme [Alela Diane|http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=G-_-l_NaDcw] – [que j’adore |http:\/\/www.wikio.com\/video\/1493510] – ou [Mariee Sioux|http:\/\/www.myspace.com\/marieesioux], je trouvai enfin la r\u00e9ponse \u00e0 cette question. Elle r\u00e9sonna en moi comme une \u00e9vidence, __j’aurais aim\u00e9 faire partie d’une tribu am\u00e9rindienne du grand Nord__. Leur soci\u00e9t\u00e9, articul\u00e9e selon des coutumes et des rites li\u00e9s \u00e0 la nourriture, \u00e0 la survie dans une nature grandiose, m\u00e9rite que j’en parle ici. __La sagamit\u00e9 ?__ Quel dr\u00f4le de nom… Il s’agit en fait de __la soupe de ma\u00efs quotidienne des autochtones du Canada__. Leur culture culinaire est passionnante et c’est gr\u00e2ce au livre \u00ab\u00a0[Cuisine am\u00e9rindienne|http:\/\/www.amazon.fr\/gp\/offer-listing\/2761913183%3FSubscriptionId%3D1397DCWT1AAEF9921AG2%26tag%3Dwikio-21%26linkCode%3Dxm2%26camp%3D2025%26creative%3D12742%26creativeASIN%3D2761913183]\u00a0\u00bb \u00e9crit par deux experts, Fran\u00e7oise Kayler et Andr\u00e9 Michel, que j’ai pu en savoir davantage. Avant de conna\u00eetre les d\u00e9tails gourmands de ce potage d’un ancien temps, je vous propose de traverser l’Atlantique, \u00e0 la d\u00e9couverte d’__un peuple qui savait se nourrir__.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1429"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1429\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1429"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1429"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1429"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}