((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupeoignons.jpg))%%%__Les temps sont durs…__ Je ne peux m’emp\u00eacher de faire allusion au contexte \u00e9conomique dont on parle dans les m\u00e9dias, les bistrots et sur les march\u00e9s. J’ai entendu derni\u00e8rement une petite vieille qui discutait avec un mara\u00eecher en tenant les propos suivants : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLes jeunes de maint’nant, \u00e7a va leur faire tout dr\u00f4le. Ils mangent des hamburgeurs\u00a0\u00bb – prononcez \u00ab\u00a0zan-bur-guerre\u00a0\u00bb –\u00a0\u00bb, des bo\u00eetes de conserves, du biftek pour le souper. __A mon \u00e9poque le soir, on mangeait d’ la soupe !__ D’ailleurs, on n’avait point les moyens d’avoir aut’ chose. Et regardez-moi, j’ai 80 ans Monsieur, et j’tiens encore debout !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Le vendeur de pommes lui sourit et me fit un clin d’oeil, amus\u00e9 de m’avoir surpris en train d’\u00e9couter la conversation. La petite dame gratouilla dans son porte-monnaie, \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbpff… j’ vois rien avec ces centimes d’euros\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb, puis se retourna et me fixa avec l’oeil per\u00e7ant, genre __[Madame Sarfati version berrichonne|http:\/\/www.dailymotion.com\/video\/x1bl7g_elie-kakou-madame-sarfati-au-magasi_fun]__ et me lan\u00e7a : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb… de la soupe Mademoiselle, oui !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Du haut de mon m\u00e8tre soixante-dix-huit, je lui r\u00e9pondis avec candeur : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbVous savez Madame, j’ai pas mal mang\u00e9 de soupe…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Elle s’inclina en me disant, presque affectueusement : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOui en effet, elle a les joues bien roses et des grandes guibolles.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Je consid\u00e9rai ma taille \u00e0 la sienne pour la taquiner, sous le regard canaille du vendeur et terminai la conservation ainsi : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbMadame, vous avez raison, les fran\u00e7ais ne mangent plus comme il y a 50 ans. Mais __d\u00e9trompez-vous, les jeunes aiment la soupe__, et pour ceux qui n’ont pas encore le r\u00e9flexe, ils vont y venir. La fra\u00eecheur de l’automne fera le reste.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb De retour \u00e0 la maison, j’ai eu envie de manger __une soupe \u00e0 l’oignon__. Le plus cocasse, c’est que je n’en avais jamais fait. Avant d’\u00e9cumer les pages de mes livres de cuisine, j’appelle souvent ma m\u00e8re.__\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbAllo Maman ? Tu la fais comment ta soupe \u00e0 l’oignon ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__%%%
\n
\n%%% ++__La vraie soupe \u00e0 l’oignon%%%__++ __Ma m\u00e8re est un vrai cordon-bleu__ et quand je lui pose une question de cuisine, elle se fait toujours une joie de me r\u00e9pondre. Au lieu de vous livrer une synth\u00e8se didactique, je me suis dit qu’une discussion m\u00e8re-fille serait plus parlante.%%% – \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbAlors, tu fais bien dorer tes oignons dans du beurre. Tu ajoutes ensuite un peu de farine, tu m\u00e9langes et tu verses un bon litre d’eau bouillante. Tu sales, tu poivres et tu laisses mijoter pour la soupe r\u00e9duise un peu.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbC’est tout\u00a0\u00bb ?%%% – \u00a0\u00bbBah oui, tu veux ajouter quoi d’autre ?\u00a0\u00bb%%% – __\u00a0\u00bbPas de bouillon de volaille, de thym ou de laurier ?\u00a0\u00bb__%%% – \u00a0\u00bbAh non ma fille, ce n’est plus une soupe \u00e0 l’oignon alors ! Tu ne mets que des oignons, rien de plus.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbMais elle n’aura pas de go\u00fbt !\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bb\u00c9coute, j’ai toujours fait ma soupe comme cela, tu l’as toujours aim\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e de cette fa\u00e7on. Ce n’est pas moi qui l’invente d’ailleurs. __C’est la recette de ta grand-m\u00e8re.__\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbAh… eh bien je vais faire comme tu dis alors, merci Maman.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb%%% %%% __Une heure apr\u00e8s, j’appelle ma m\u00e8re__.%%% – \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLaisse tomber, __j’ai compl\u00e8tement rat\u00e9 la soupe__. Je me suis retrouv\u00e9e avec une sauce blanche, sans go\u00fbt.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbTu as bien fait dorer tes oignons ?\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbMhhh… oui. Disons qu’ils \u00e9taient blonds.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbC’est pour cela que cela n’a pas march\u00e9, __les oignons doivent \u00eatre caram\u00e9lis\u00e9s, sans \u00eatre br\u00fbl\u00e9s__. C’est ce qui donne du go\u00fbt et de la couleur au bouillon.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbQuand tu dis \u00ab\u00a0caram\u00e9lis\u00e9s\u00a0\u00bb, tu sous-entends \u00ab\u00a0marron\u00a0\u00bb ?\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbOui c’est cela, __bien color\u00e9s, couleur rouille__. Si ta sauce \u00e9tait trop blanche, c’est s\u00fbrement parce que __tu as mis trop de farine__.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbJ’ai mis une cuill\u00e8re \u00e0 soupe bien bomb\u00e9e, genre 25 g.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbC’est pour cela alors, il faut en mettre la moiti\u00e9, __une cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase, pas plus__\u00a0\u00bb.%%% – \u00a0\u00bbMerci Maman, je recommence et je tiens au courant.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupeoignons22.jpg))%%% %%% __Une heure plus tard, je rappelle ma m\u00e8re…%%%__ – \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbElle \u00e9tait pas mal, mais plut\u00f4t fade. J’ai obtenu une belle couleur, mais __le go\u00fbt n’\u00e9tait pas vraiment top__.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbAh l\u00e0 l\u00e0 ma fille, t’inqui\u00e8tes pas, tu vas y arriver ! Si les lecteurs de ton blog savaient cela !\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbJustement tiens, je leur raconterai l’histoire de la soupe \u00e0 l’oignon. Parce que figure-toi que ce n’est pas \u00e9vident !\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbUne fois qu’on a pris le coup, c’est bon. __Il faut mettre pas mal d’oignons, des petits ou des moyens, car les gros ont moins de go\u00fbt__.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbC’est pour cela que je l’ai encore rat\u00e9e. J’ai mis deux gros oignons jaunes, j’en avais environ 150 g.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbCompte 300 g d’oignons. Tu avais bien laiss\u00e9 mijoter ?\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbMoui, genre 5 minutes.\u00a0\u00bb%%% – \u00a0\u00bbAh non ma fille, __il faut laisser r\u00e9duire \u00e0 feu moyen, pendant 15 minutes au moins__. Les saveurs se concentrent mieux. Et tu verras que tu n’auras pas besoin d’ajouter de bouillon de poule ou d’ar\u00f4me Patrelle\u00a0\u00bb (colorant naturel souvent utilis\u00e9 par les charcutiers-traiteurs pour aromatiser les gel\u00e9es)\u00a0\u00bb.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupeoignons33.jpg))%%% %%% Plus tard, j’ai renvoy\u00e9 un texto \u00e0 ma m\u00e8re pour lui dire que __j’avais r\u00e9ussi cette fois-ci sa recette de soupe \u00e0 l’oignon__, divinement bonne. Observez les petites perles d’or qui remontent \u00e0 la surface du bouillon, c’est la promesse d’une soupe exquise. Vous l’aurez compris, il faut que les oignons, de taille moyenne, soient __color\u00e9s comme les feuilles d’automne__. J’aurais d\u00fb y penser.%%% J’ai tellement eu ce genre de discussions avec elle. __Il y a un peu de son \u00e2me de cuisini\u00e8re dans ce blog__, alors quand vous m’adressez des compliments, sachez qu’ils reviennent \u00e9galement \u00e0 ma ch\u00e8re g\u00e9nitrice. Mon amour pour le go\u00fbt, ma qu\u00eate de l’authenticit\u00e9, c’est \u00e0 elle que je le dois. Je me plais \u00e0 croire que dans 15 ans, ma fille et moi auront le m\u00eame dialogue sur cette fichue soupe \u00e0 l’oignon. La relation privil\u00e9gi\u00e9e que je tisse avec ma m\u00e8re m’a permis d’aimer la cuisine, ou peut-\u00eatre est-ce le contraire. Une internaute me confiait qu’elle n’avait jamais r\u00e9ussi \u00e0 s’entendre et \u00e0 comprendre sa m\u00e8re. Le jour o\u00f9 elle a enfil\u00e9 le tablier, elle s’est mis \u00e0 lui reparler, \u00e0 lui poser des questions toutes b\u00eates sur des recettes. Leurs relations autrefois tendues ont laiss\u00e9 place \u00e0 un \u00e9change constructif, \u00e0 une relation saine et affectueuse. __Communiquer sur un sujet aussi factuel que la cuisine permet d’\u00e9viter les sujet parfois douloureux__. On s’appelle 5 minutes, simplement pour savoir comment faire une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, et on en profite pour donner des nouvelles.%%% Pour conclure, j’ai ajout\u00e9 mon petit grain de sel \u00e0 cette recette familiale en mettant du __[sel fum\u00e9|http:\/\/www.bienmanger.com\/1F1785_Sel_Fume_Nouveau_Monde.html]__. Saupoudrez-le __\u00e0 la fin de la cuisson__ pour pr\u00e9server ses notes grill\u00e9es. Accompagn\u00e9e de __tranches de pain toast\u00e9es__ et ensevelies sous une montagne de __Comt\u00e9__, cette soupe \u00e0 l’oignon r\u00e9chauffe les doigts engourdis par le froid. C’est un plat du soir \u00e9conomique, r\u00e9confortant et savoureux. Vous voyez, __la cuisine r\u00e9chauffe les coeurs et m\u00eame en p\u00e9riode difficile, on ne pourra jamais nous enlever cela__.%%% __\u00a0\u00bbJ’en profite pour f\u00e9liciter ma belle-soeur d’avoir r\u00e9ussi la soutenance de sa th\u00e8se en m\u00e9decine. Je sais qu’elle me lit, corrige souvent les petites fautes d’orthographe qui se glissent dans le texte et teste avec application mes recettes. Je sais aussi qu’elle r\u00e9alisera cette soupe \u00e0 l’oignon pour mon fr\u00e8re qui, du haut de son 1m90, raffole de ce plat familial.\u00a0\u00bb__%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupeoignons4.jpg))%%%++__Ingr\u00e9dients__++ pour 3 personnes%%% 300 g d’oignons jaunes (petits ou moyens, de la taille d’une noix) – 30 g de beurre – une cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase de farine (environ 10 g) – 1 litre d’eau – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel fum\u00e9 – 1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir – 9 tranches de baguette grill\u00e9es – 100 g de Comt\u00e9%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 45 minutes%%% __Niveau__ : finalement assez facile si on suit bien les instructions de la recette%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% ++__Utilisez une casserole en inox pour que les sucs des oignons adh\u00e8rent bien. Une casserole T\u00e9fal est donc d\u00e9conseill\u00e9e.%%%__++ 1. \u00c9pluchez les oignons et \u00e9mincez-les finement. Portez le litre d’eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole.%%% 2. ++A feu doux++, faites fondre le beurre dans une grande casserole en inox. Ajoutez les oignons. Couvrez les 10 premi\u00e8res minutes en m\u00e9langeant de temps en temps.%%% 3. Poursuivez la cuisson des oignons jusqu’\u00e0 ce qu’ils caram\u00e9lisent (voir 2\u00e8me photo du billet). Au cours de cette \u00e9tape qui prend au moins 15 minutes, ils perdent environ 80% de leur volume initial. Veillez \u00e0 m\u00e9langer r\u00e9guli\u00e8rement pour que les morceaux dorent uniform\u00e9ment, sans br\u00fbler.%%% 4. Ajoutez ensuite la farine et m\u00e9langez vivement. Incorporez ensuite une louche d’eau bouillante, fouettez et versez le reste d’eau. ++A feu moyen++, laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la soupe ait r\u00e9duit d’un quart. Petite astuce : laissez un petit morceau d’oignon sur la paroi de la casserole, \u00e0 ras du niveau de la soupe. Lorsqu’il a diminu\u00e9 d’un centim\u00e8tre, c’est pr\u00eat. Ajoutez le sel fum\u00e9 et le poivre, go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement si n\u00e9cessaire.%%% 5. Pr\u00e9chauffez le grill du four. R\u00e2pez le Comt\u00e9. Versez la soupe \u00e0 l’oignon dans trois bols individuels allant au four. Disposez dans chaque bol 3 tranches de pain grill\u00e9 et saupoudrez de Comt\u00e9.%%% 6. Posez les bols sur la t\u00f4le rigide du four et laissez dorer 5\/10 minutes, jusqu’\u00e0 ce que le fromage fasse des bulles. Servez imm\u00e9diatement.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Cr\u00e8me de lentilles vertes du Berry|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/04\/07\/25-creme-de-lentilles-vertes-du-berry]__%%% __[Soupe de potimarron et de chou rouge, speck en tire-bouchon|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/11\/01\/291-veloute-de-potimarron-et-de-chou-rouge-speck-en-tire-bouchon]__%%% __[Velout\u00e9 de chou-fleur et de lentilles corail au curry|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/11\/12\/293-veloute-de-chou-fleur-et-de-lentilles-corail-au-curry]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupeoignons.jpg))%%%__Les temps sont durs…__ Je ne peux m’emp\u00eacher de faire allusion au contexte \u00e9conomique dont on parle dans les m\u00e9dias, les bistrots et sur les march\u00e9s. J’ai entendu derni\u00e8rement une petite vieille qui discutait avec un mara\u00eecher en tenant les propos suivants : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLes jeunes de maint’nant, \u00e7a va leur faire tout dr\u00f4le. Ils mangent des hamburgeurs\u00a0\u00bb – prononcez \u00ab\u00a0zan-bur-guerre\u00a0\u00bb –\u00a0\u00bb, des bo\u00eetes de conserves, du biftek pour le souper. __A mon \u00e9poque le soir, on mangeait d’ la soupe !__ D’ailleurs, on n’avait point les moyens d’avoir aut’ chose. Et regardez-moi, j’ai 80 ans Monsieur, et j’tiens encore debout !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Le vendeur de pommes lui sourit et me fit un clin d’oeil, amus\u00e9 de m’avoir surpris en train d’\u00e9couter la conversation. La petite dame gratouilla dans son porte-monnaie, \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbpff… j’ vois rien avec ces centimes d’euros\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb, puis se retourna et me fixa avec l’oeil per\u00e7ant, genre __[Madame Sarfati version berrichonne|http:\/\/www.dailymotion.com\/video\/x1bl7g_elie-kakou-madame-sarfati-au-magasi_fun]__ et me lan\u00e7a : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb… de la soupe Mademoiselle, oui !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Du haut de mon m\u00e8tre soixante-dix-huit, je lui r\u00e9pondis avec candeur : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbVous savez Madame, j’ai pas mal mang\u00e9 de soupe…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Elle s’inclina en me disant, presque affectueusement : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOui en effet, elle a les joues bien roses et des grandes guibolles.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Je consid\u00e9rai ma taille \u00e0 la sienne pour la taquiner, sous le regard canaille du vendeur et terminai la conservation ainsi : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbMadame, vous avez raison, les fran\u00e7ais ne mangent plus comme il y a 50 ans. Mais __d\u00e9trompez-vous, les jeunes aiment la soupe__, et pour ceux qui n’ont pas encore le r\u00e9flexe, ils vont y venir. La fra\u00eecheur de l’automne fera le reste.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb De retour \u00e0 la maison, j’ai eu envie de manger __une soupe \u00e0 l’oignon__. Le plus cocasse, c’est que je n’en avais jamais fait. Avant d’\u00e9cumer les pages de mes livres de cuisine, j’appelle souvent ma m\u00e8re.__\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbAllo Maman ? Tu la fais comment ta soupe \u00e0 l’oignon ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1424"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1424"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1424\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}