((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moussefoies11.jpg))%%%Lorsque vous confiez \u00e0 des nouvelles connaissances que __votre passion est la cuisine__, leurs r\u00e9actions sont tr\u00e8s souvent enthousiastes et enjou\u00e9es, on s’enquiert de savoir ce que vous aimez cuisiner. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbPlut\u00f4t sal\u00e9, plut\u00f4t sucr\u00e9 ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb, \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbTu aimes la cuisine \u00e9pic\u00e9e ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Je n’ai jamais rencontr\u00e9 de personnes totalement herm\u00e9tiques \u00e0 ce sujet, car bien \u00e9videmment, nous nous alimentons tous et au moins une fois dans notre vie, nous avons atteint les sph\u00e8res du plaisir gustatif. Parmi les innombrables recettes qui existent, quelques-unes suscitent \u00e0 coup s\u00fbr une certaine admiration. Essayez pour voir de dire ceci, d’un air d\u00e9tach\u00e9 : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe fais souvent de la charcuterie maison, du p\u00e2t\u00e9 notamment…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__, guettez discr\u00e8tement le regard de votre interlocuteur et attendez mine de rien sa r\u00e9action : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbAh bon ? Tu sais en faire ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Pr\u00e9parez-lui illico presto une petite tartine de cette mousse de foies de volailles et laissez-le d\u00e9guster. A la suite de quoi, vous pourrez lui demander tout ce que vous voulez, comme faire la vaisselle qui tra\u00eene dans l’\u00e9vier, repasser vos torchons ou aller chercher d’autres baguettes. Vous l’aurez compris, __cette recette est compl\u00e8tement addictive__, et entre nous, m\u00eame une adolescente de 12 ans y arriverait (mais cela, il ne faut pas le dire, n’est-ce pas). %%%
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\n%%% ++__Des foies de volailles heureuses__++%%% Petite piq\u00fbre de rappel, __achetez-les chez un bon boucher__ et ne vous laissez pas tenter par ceux du supermarch\u00e9 (presque tous issus de __[poulets malheureux|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2008\/09\/01\/343-poulet-roti-aux-olives-et-aux-pommes-de-terre]__). A titre indicatif, ces abats sont vendus en boucherie \u00e0 7 euros le kilo en moyenne, autant vous dire que __le prix est d\u00e9risoire__ vu la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e pour la recette. Les foies doivent \u00eatre __brillants et teint\u00e9s d’un beau bordeaux sombre__. La meilleure fa\u00e7on de jauger leur fra\u00eecheur, c’est de les sentir. Je sais que cela peut demander une dose notable de courage pour certains, mais c’est essentiel pour cuisiner en toute qui\u00e9tude. Contrairement \u00e0 __[cette recette de terrine|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/11\/28\/296-terrine-de-foies-de-volailles-aux-canneberges-aux-pistaches-et-a-la-maniguette]__, __vous n’aurez pas besoin de mixer les foies de volailles crus__ (j’avoue demander \u00e0 ma fille de sortir de la cuisine lors de cette \u00e9tape cruciale). Il suffit de les faire sauter \u00e0 la po\u00eale dans un peu de beurre et d’oignons et de les __d\u00e9glacer avec du Pineau des Charentes__.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moussefoies33.jpg))%%% %%% ++__Le Pineau des Charentes, un elixir de premier choix%%%__++ Le vin est \u00e0 la cuisine fran\u00e7aise ce que sont les \u00e9pices \u00e0 la cuisine du monde : il parfume d\u00e9licatement les viandes. Pour changer du Porto que l’on retrouve dans presque toutes les recettes de mousse de foies de volailles, j’utilise du __[Pineau des Charentes|http:\/\/www.pineau.fr\/]__, un vin ap\u00e9ritif AOC. Son proc\u00e9d\u00e9 de fabrication est similaire au Macvin du Jura. Le mo\u00fbt de raisin (c\u00e9pages Sauvignon, Semillon et Ugni blanc), obtenu apr\u00e8s le pressurage, est \u00ab\u00a0mut\u00e9\u00a0\u00bb (m\u00e9lang\u00e9) avec de l’eau-de-vie de Cognac. Le vieillissement, obligatoire en f\u00fbts de ch\u00eane, dure au minimum 12 mois pour le Pineau blanc. Si ce vin liquoreux est d\u00e9licieux \u00e0 boire, je trouve qu’il exprime encore mieux son talent en cuisine. Apr\u00e8s avoir contempl\u00e9 __sa robe ambr\u00e9e et limpide__, vous succomberez \u00e0 __ses ar\u00f4mes de p\u00eache et ses notes fum\u00e9es__. Le Pineau des Charentes est un vin raffin\u00e9 qui sublime d’un coup de baguette magique toute pr\u00e9paration charcuti\u00e8re.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moussefoies22.jpg))%%% %%% %%% ++__Un poivre rare, le Sarawak%%%__++ C’est \u00e0 Belle-\u00cele en mer, dans __la petite \u00e9picerie de Ga\u00eblla, aux Go\u00fbts du Monde__, que j’ai d\u00e9nich\u00e9 ce poivre torride et parfum\u00e9. Le Sarawak (j’adore prononcer son nom, aussi piquant que ses petits grains noirs) vient de Malaisie, plus pr\u00e9cis\u00e9ment du nord de l’\u00eele de Born\u00e9o. __Consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des poivres les meilleurs du monde__, il se pr\u00eate aux pr\u00e9parations champ\u00eatres, telles que les foies gras, les terrines, les salades rustiques. Pour garder __sa pr\u00e9cieuse saveur r\u00e9gliss\u00e9e et bois\u00e9e__, je l’ajoute au dernier moment. Vous le trouverez facilement sur le net ou dans les \u00e9piceries sp\u00e9cialis\u00e9es.%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 6 personnes%%% 250 g de foies de volailles – 160 g + 20 g de beurre demi-sel (ou de graisse de canard) – 2 oignons – 150 ml de Pineau des Charentes – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de grains de poivre Sarawak (ou poivre noir de qualit\u00e9)%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. \u00c9pluchez et \u00e9mincez finement les oignons. Faites-les revenir avec les 20 g de beurre \u00e0 feu moyen pendant 2\/3 minutes.%%% 2. Passez les foies de volailles sous l’eau froide, s\u00e9chez-les et faites dorer 2\/3 minutes \u00e0 feu vif. 3. Versez le pineau des Charentes dans la po\u00eale et laissez mijoter \u00e0 feu moyen pendant une dizaine de minutes. ++Bien laisser refroidir++.%%% 4. D\u00e9coupez le beurre en petits morceaux. Broyez le poivre Sarawak au mortier. 5. Mixez tous les ingr\u00e9dients (jus compris) pendant 5 minutes. Passez le m\u00e9lange au tamis pour filtrer les veines des foies. %%% 5. Versez la mousse de foies de volailles dans un bocal et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 4 heures avant de d\u00e9guster. Ajoutez un peu de beurre mou ou de graisse de canard fondu dessus pour mieux conserver cette mousse.%%% \u00a0\u00bbN.B. : cette mousse de foies de volailles ++__se conserve 4\/5 jours sans probl\u00e8me__++. Accompagnez-la avec __des c\u00e2prons__ (disponibles en \u00e9piceries bio ou commerces sp\u00e9cialis\u00e9s). Plus savoureux et moins acides que les cornichons, ils embellissent ces petites tartines de p\u00e2t\u00e9. \u00a0\u00bb %%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Mousse de thon aux c\u00e2pres verts et au poivre de Sichuan|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/29\/129-mousse-de-thon-aux-capres-verts-et-au-poivre-de-sichuan]__%%% __[Rillettes de poireau et de crabe aux \u00e9clats de noix|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/04\/04\/236-rillettes-de-poireau-et-de-crabe-aux-eclats-de-noix]__%%% __[Rillettes de saumon|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/01\/88-rillettes-de-saumon]__%%% __[Terrine de foies de volailles aux canneberges, pistaches et maniguette|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/11\/28\/296-terrine-de-foies-de-volailles-aux-canneberges-aux-pistaches-et-a-la-maniguette]__%%% __[Terrine de lapin en gel\u00e9e de cidre aux herbes de printemps|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2008\/04\/24\/321-terrine-de-lapin-en-gelee-de-cidre-aux-herbes-de-printemps]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moussefoies11.jpg))%%%Lorsque vous confiez \u00e0 des nouvelles connaissances que __votre passion est la cuisine__, leurs r\u00e9actions sont tr\u00e8s souvent enthousiastes et enjou\u00e9es, on s’enquiert de savoir ce que vous aimez cuisiner. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbPlut\u00f4t sal\u00e9, plut\u00f4t sucr\u00e9 ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb, \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbTu aimes la cuisine \u00e9pic\u00e9e ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Je n’ai jamais rencontr\u00e9 de personnes totalement herm\u00e9tiques \u00e0 ce sujet, car bien \u00e9videmment, nous nous alimentons tous et au moins une fois dans notre vie, nous avons atteint les sph\u00e8res du plaisir gustatif. Parmi les innombrables recettes qui existent, quelques-unes suscitent \u00e0 coup s\u00fbr une certaine admiration. Essayez pour voir de dire ceci, d’un air d\u00e9tach\u00e9 : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe fais souvent de la charcuterie maison, du p\u00e2t\u00e9 notamment…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__, guettez discr\u00e8tement le regard de votre interlocuteur et attendez mine de rien sa r\u00e9action : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbAh bon ? Tu sais en faire ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Pr\u00e9parez-lui illico presto une petite tartine de cette mousse de foies de volailles et laissez-le d\u00e9guster. A la suite de quoi, vous pourrez lui demander tout ce que vous voulez, comme faire la vaisselle qui tra\u00eene dans l’\u00e9vier, repasser vos torchons ou aller chercher d’autres baguettes. Vous l’aurez compris, __cette recette est compl\u00e8tement addictive__, et entre nous, m\u00eame une adolescente de 12 ans y arriverait (mais cela, il ne faut pas le dire, n’est-ce pas). %%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1423"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1423\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}