Vous \u00eates gagnants aujourd’hui, je vous propose __deux recettes dans un m\u00eame article__. En m\u00eame temps, il me semblait inconcevable de les s\u00e9parer, \u00e9tant donn\u00e9 qu’elles ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7ues pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es ensemble. Il est assez rare que je pr\u00e9pare des soupes au printemps, seulement l\u00e0, le temps s’y pr\u00eatait tout \u00e0 fait. Un repas entre amis, la perspective d’un barbecue qui se profile, et me voil\u00e0 partie \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 un menu de saison. Le temps est plut\u00f4t pluvieux dans le Berry, et le soir, la fra\u00eecheur tombe assez vite. L’id\u00e9e \u00e9tait alors de composer __une mise en bouche r\u00e9confortante, color\u00e9e, \u00e0 la fois chic et rustique__, avant d’attaquer les grillades au barbecue. Une soupe toute douce, pourquoi pas. Des cro\u00fbtons maison, \u00e7a marche, mais customisons-les \u00e0 l’italienne !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupefevenavetbiscotti1.jpg))
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\n%%% ++__La f\u00e8ve, un l\u00e9gume de printemps qui se d\u00e9shabille deux fois__++%%% Au printemps, on c\u00e8de un peu \u00e0 toutes les envies gourmandes, las des fruits et l\u00e9gumes d’hiver. __[On se jette parfois un peu trop t\u00f4t sur les fraises|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/04\/28\/322-tiramisu-a-la-fraise-et-a-la-rhubarbe]__, les asperges et m\u00eame les f\u00e8ves. Bille en t\u00eate, j’ai attendu __l’arriv\u00e9e des f\u00e8ves fran\u00e7aises__ et c’est au Biocoop que j’ai pu en trouver, elles provenaient du Roussillon. Pour bien les choisir, s\u00e9lectionnez __des gousses bien vertes, fermes au toucher et sans t\u00e2che__. Certains cuisinent d’ailleurs ces gousses en soupe – comme on le fait avec les fanes de radis -, pratique h\u00e9rit\u00e9e des p\u00e9riodes de disette ou de guerre, et il faut avouer que leur int\u00e9r\u00eat gustatif reste moindre (ou alors il faut les m\u00e9langer avec d’autres l\u00e9gumes).%%% Je vous conseille de les cuisiner dans la foul\u00e9e, car __au fil des jours, le parfum des f\u00e8ves s’\u00e9tiole et leur chair devient farineuse__. Cueillies jeunes (f\u00e9vettes), elles peuvent se manger crues \u00e0 la croque-sel, matures, elles sont plus dodues et __\u00a0\u00bbse d\u00e9robent\u00a0\u00bb__ plus facilement. On retire en effet leur peau coriace et peu digeste, \u00e0 cru (quand on a des ongles), ou apr\u00e8s les avoir \u00e9bouillant\u00e9es 5 minutes. J’avoue qu’il est bien plus pratique d’acheter des f\u00e8ves surgel\u00e9es d\u00e9j\u00e0 pel\u00e9es, mais pour ma part, __l’exp\u00e9rience de la f\u00e8ve fra\u00eeche s’impose naturellement__.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupefevenavetbiscotti2.jpg))%%% %%% ++__La coriandre, pas uniquement en graines dans le bocal \u00e0 cornichons%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupefevenavetbiscotti5.jpg))%%%Comme le pr\u00e9cise __[JP du blog Cuisine du jardin|http:\/\/olharfeliz.typepad.com\/cuisine\/2006\/05\/fves_la_sauge.html]__, la f\u00e8ve n\u00e9cessite qu’on l’associe avec une herbe aromatique. Pour donner du caract\u00e8re \u00e0 cette soupe, j’ai choisi d’ajouter __[de la coriandre fra\u00eeche|http:\/\/www.passeportsante.net\/fr\/Nutrition\/EncyclopedieAliments\/Fiche.aspx?doc=coriandre_nu]__, partant du principe que cette __plante herbac\u00e9e originaire du Moyen-Orient__ devait se plaire avec. J’ai remarqu\u00e9 qu’__elle est peu utilis\u00e9e dans la cuisine occidentale__, \u00e0 l’exception du Portugal o\u00f9 elle entre dans la composition de nombreux plats traditionnels. Dans la cuisine fran\u00e7aise, on a le plus souvent recours aux graines, plus rarement \u00e0 ses feuilles qui ont pourtant un r\u00e9el int\u00e9r\u00eat culinaire. Dans les salades compos\u00e9es, les croquettes de l\u00e9gumes ou de viande, les boulettes d’agneau, parsem\u00e9e sur une omelette, des p\u00e2tes ou des pommes de terre, la coriandre fra\u00eeche apporte __une savoureuse touche d’exotisme__.%%% %%% Appel\u00e9e parfois __persil arabe, chinois ou mexicain__, elle est beaucoup utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration de curries, de couscous, de sauce mexicaine, et plus anecdotiquement ses racines, indispensables pour les p\u00e2tes de curry tha\u00eflandaises. Pari r\u00e9ussi, __les notes musqu\u00e9es des feuilles de coriandre__ mettent bien en valeur les f\u00e8ves au go\u00fbt si discret. A noter qu’il faut toujours __ajouter cette herbe au dernier moment__ dans toute pr\u00e9paration culinaire. Elle perd en effet toute leur saveur lorsqu’elle est cuite.%%% %%% ++__Le navet, injustement snob\u00e9__++%%% Ce d\u00e9licieux l\u00e9gume-racine est tr\u00e8s souvent associ\u00e9 \u00e0 l’hiver, pourtant __c’est aussi un l\u00e9gume de printemps__ que l’on appr\u00e9cie fra\u00eechement sorti de terre. Le mara\u00eecher situ\u00e9 \u00e0 5 km de chez moi cultive __la vari\u00e9t\u00e9 de Milan rouge__, caract\u00e9ristique avec sa forme de boule et sa couleur bicolore. Lorsqu’on d\u00e9terre ses navets, il se d\u00e9gage __une d\u00e9licieuse odeur, vivifiante et tellement app\u00e9tissante__. Autrefois donn\u00e9 aux animaux d’\u00e9levage, on lui reproche son amertume, et pourtant, je trouve que c’est l\u00e0 son principal atout culinaire. Le navet, qui fait partie de la famille des crucif\u00e8res (choux), voit sa notori\u00e9t\u00e9 reprendre du galon, sous l’impulsion des chefs de cuisine comme Alain Passard qui le cuisine notamment avec __[le tourteau|http:\/\/www.cuisinezcommeunchef.fr\/spip.php?article76]__ ou dans son risotto de printemps. Les \u00e9ditions de l’\u00c9pure suivent le mouvement, en publiant derni\u00e8rement __[un nouveau livre consacr\u00e9 au navet|http:\/\/www.epure-editions.com\/10-facons-de-le-preparer\/Le-navet–dix-facons-de-le-preparer-203-18.html]__, issu de la collection \u00a0\u00bb__[10 fa\u00e7ons de pr\u00e9parer|http:\/\/www.epure-editions.com\/livres-10-facons-de-preparer\/10-facons-de-preparer-1-18.html]__\u00a0\u00bb. Ne sachant pas si mes invit\u00e9s appr\u00e9cieraient ce l\u00e9gume, je me suis dit que \u00ab\u00a0la pilule\u00a0\u00bb passerait mieux avec les f\u00e8ves… __Bingo, le m\u00e9lange navets\/f\u00e8ves\/ coriandre est un trio gagnant.__ %%% %%% ++__Des biscotti sal\u00e9s, \u00e0 grignoter tels quels ou dans la soupe%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupefevenavetbiscotti33.jpg))%%% %%% L’id\u00e9e de faire des biscotti sal\u00e9s pour l’ap\u00e9ro m’est venue gr\u00e2ce \u00e0 une recette de __[Ninnie|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/]__, \u00e0 l’\u00e9poque o\u00f9 j’avais lanc\u00e9 [un jeu sur les fromages d’Auvergne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/09\/24\/283-quand-les-fromages-d-auvergne-s-invitent-a-l-apero]. __[Adepte|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/05\/14\/253-cookies-sales-au-parmesan-aux-noix-et-aux-olives-noires]__ __[des|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/21\/126-clafoutis-aux-tomates-cerise-et-aux-olives-vertes]__ __[recettes|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/24\/231-sushis-sucres]__ __[d\u00e9cal\u00e9es|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/07\/21\/275-pop-corn-au-cantal-entre-deux-et-au-paprika]__, j’avais test\u00e9 __[sa version au Bleu d’Auvergne, aux amandes et aux raisins secs|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/archives\/2007\/07\/30\/5757624.html]__. Totalement conquise par ces petites biscottes sal\u00e9es, je me suis dit qu’avec une soupe, ce serait pas mal du tout. Je n’ai pas fait dans l’originalit\u00e9 en ajoutant __du parmesan et des noix__, mais c’est un tandem qui fonctionne \u00e0 merveille, donc aucune raison de s’en priver.%%% ++__Le curcuma frais, pour conna\u00eetre son vrai parfum et son vrai go\u00fbt__++%%% Votre regard se sera probablement arr\u00eat\u00e9 sur la couleur quasi-fluo de ces biscotti. Non, ce n’est pas une retouche photo mais bel et bien __une teinte naturelle__. Originaire de l’Asie du sud-est, le curcuma fait partie de nombreux m\u00e9langes d’\u00e9pices tels que __le curry indien, la p\u00e2te de curry tha\u00eflandaise, le raz-el-hanout, le colombo…__. Rappelez-vous, j’utilise la poudre de curcuma pour colorer __[mes macarons au citron |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/01\/28\/210-macarons-au-citron-lemon-curd]__. Je n’avais jamais eu la possibilit\u00e9 d’en trouver du frais, dans le fin fond de ma cambrousse. Pourtant, \u00e0 20 km de chez moi, au Biocoop de Bourges, miracle, il y en avait et je n’ai pas pu m’emp\u00eacher d’en acheter un peu. Il vous est s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 arriv\u00e9 de mettre dans le panier un produit sans vraiment savoir comment vous allez le pr\u00e9parer. Eh bien l\u00e0, c’\u00e9tait le cas, je n’avais absolument aucune id\u00e9e, mais une petite voix me disait que je ne devais pas louper cette curiosit\u00e9. Je me suis alors rappel\u00e9 d’un article de __[Sophie Brissaud|http:\/\/ptipois.canalblog.com\/]__ (dans le magazine Saveurs n\u00b0159), o\u00f9 elle d\u00e9crit le go\u00fbt et l’odeur du curcuma frais : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb… un parfum de terre et d’humus, avec une pointe d’\u00e9corce d’orange et de camphre.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ Je n’aurai pas dit mieux. D’apr\u00e8s Sophie, plus il est fonc\u00e9, meilleur il est, et l\u00e0 je dois dire que j’\u00e9tais rassur\u00e9e. Admirez la belle couleur orange de ce rhizome \u00e9tonnant.%%% Je l’ai r\u00e2p\u00e9 finement et incorpor\u00e9 \u00e0 ma p\u00e2te \u00e0 biscotti. C’est au bout de quelques minutes de p\u00e9trissage qu’il a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 sa teinte jaune intense. A la sortie du four, j’ai \u00e9t\u00e9 imm\u00e9diatement s\u00e9duite par l’odeur du curcuma. Vous pouvez faire la diff\u00e9rence entre un gingembre fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 et celui en poudre ? Avec son cousin botanique, c’est la m\u00eame chose : __les \u00e9pices ou racines vendues en poudre ne valent jamais leur \u00e9quivalent fra\u00eechement moulu ou r\u00e2p\u00e9__. Vous r\u00e9ussirez tout de m\u00eame vos biscotti sans curcuma frais, mais si un jour vous en trouvez, j’esp\u00e8re que vous vous rem\u00e9morerez cette recette qui permet d’en profiter longtemps. Les biscottis se conservent plus d’un mois dans une boite en fer. Il suffit de les r\u00e9chauffer quelques minutes au four pour les rendre de nouveau croustillants. Ils accompagnent parfaitement cette soupe printani\u00e8re, comblent les petits creux, \u00e9tonnent vos invit\u00e9s \u00e0 l’ap\u00e9ro ou sont une bonne id\u00e9e cadeau.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupefevenavetbiscotti44.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ ++Pour la soupe de f\u00e8ves et de navets \u00e0 la coriandre++%%% 1 kg de f\u00e8ves dans leur gousse – 500 g de navets nouveaux – 1 bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche – une petite poign\u00e9e de feuilles de coriandre fra\u00eeche – sel, poivre%%% ++Pour les biscotti++%%% 300 g de farine de bl\u00e9 – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure – 100 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 – 3 oeufs entiers + 1 jaune – 80 g de noix concass\u00e9es – 20 g de curcuma frais (ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe) – une bonne pinc\u00e9e de sel%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure 15%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : moyen (\u00e0 moins que les f\u00e8ves viennent du jardin)%%% 1. Portez \u00e0 \u00e9bullition une grande casserole d’eau. Pendant ce temps, \u00e9cossez les f\u00e8ves. Lorsque l’eau bout, plongez-les dedans et comptez 5 minutes d\u00e8s la reprise d’\u00e9bullition. R\u00e9cup\u00e9rez ensuite les f\u00e8ves avec un \u00e9cumoir en laissant la casserole d’eau sur le feu. Retirez leur peau par une pression des doigts (d\u00e9rober). R\u00e9servez.%%% 2. \u00c9pluchez les navets, passez-les rapidement \u00e0 l’eau froide si besoin et d\u00e9taillez-les en d\u00e9s. Fa\u00eetes-les cuire 10 minutes d\u00e8s la reprise d’\u00e9bullition, incorporez les f\u00e8ves et poursuivez la cuisson 5 minutes suppl\u00e9mentaires. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre tendres en fin de cuisson.%%% 3. Pr\u00e9levez les l\u00e9gumes avec un \u00e9cumoir, versez-les dans le bol du mixeur, ajoutez 3 louches de bouillon, la coriandre lav\u00e9e, la cr\u00e8me fra\u00eeche, du sel, du poivre \u00e0 votre convenance et mixez pendant 5 minutes. Vous pouvez passer la soupe au chinois si vous souhaitez un aspect plus velout\u00e9. Go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement si n\u00e9cessaire.%%% 4. Pendant que les l\u00e9gumes de la soupe cuisent, vous pouvez pr\u00e9parer les biscotti. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 175\u00b0C. M\u00e9langez dans un grand saladier la farine, la levure, le parmesan, les noix, le sel. \u00c9pluchez et r\u00e2pez le curcuma, ajoutez-le aux ingr\u00e9dients secs, m\u00e9langez en frottant vos mains. Fa\u00eetes un puits et versez les 3 oeufs entiers. M\u00e9langez tout d’abord \u00e0 la fourchette. 5. Lorsque le m\u00e9lange commence \u00e0 s’amalgamer, versez-le sur le plan de travail et p\u00e9trissez-le fermement. Ajoutez un trait d’eau si n\u00e9cessaire (la p\u00e2te ne doit pas \u00eatre collante pour autant). Divisez-la en deux, formez deux p\u00e2tons cylindriques que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. Appuyez l\u00e9g\u00e8rement dessus pour donner une forme de baguette, dorez avec le jaune d’oeuf dilu\u00e9 dans un peu d’eau si besoin et enfournez pendant 20 minutes (les p\u00e2tons doivent \u00eatre dor\u00e9s). 6. Sortez les pains du four et avec un couteau bien aiguis\u00e9, d\u00e9coupez des tranches de 4 millim\u00e8tres d’\u00e9paisseur. Disposez-les sur deux plaques allant au four et fa\u00eetes cuire 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, jusqu’\u00e0 ce que les biscotti soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. Laissez refroidir, go\u00fbtez et savourez.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Biscotti \u00e0 la f\u00e8ve tonka, aux noix d’Amazonie et aux bananes s\u00e9ch\u00e9es|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/04\/29\/247-biscotti-a-la-feve-tonka-aux-noix-d-amazonie-et-aux-bananes-sechees]__%%% __[Soupe de potimarron et de chou rouge, speck en tire-bouchon|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/11\/01\/291-veloute-de-potimarron-et-de-chou-rouge-speck-en-tire-bouchon]__%%% __[Velout\u00e9 de chou-fleur et de lentilles corail au curry|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/11\/12\/293-veloute-de-chou-fleur-et-de-lentilles-corail-au-curry]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vous \u00eates gagnants aujourd’hui, je vous propose __deux recettes dans un m\u00eame article__. En m\u00eame temps, il me semblait inconcevable de les s\u00e9parer, \u00e9tant donn\u00e9 qu’elles ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7ues pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es ensemble. Il est assez rare que je pr\u00e9pare des soupes au printemps, seulement l\u00e0, le temps s’y pr\u00eatait tout \u00e0 fait. Un repas entre amis, la perspective d’un barbecue qui se profile, et me voil\u00e0 partie \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 un menu de saison. Le temps est plut\u00f4t pluvieux dans le Berry, et le soir, la fra\u00eecheur tombe assez vite. L’id\u00e9e \u00e9tait alors de composer __une mise en bouche r\u00e9confortante, color\u00e9e, \u00e0 la fois chic et rustique__, avant d’attaquer les grillades au barbecue. Une soupe toute douce, pourquoi pas. Des cro\u00fbtons maison, \u00e7a marche, mais customisons-les \u00e0 l’italienne !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupefevenavetbiscotti1.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1422"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1422"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1422\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}