((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/saladeasie.jpg))%%%Il m’arrive souvent de __cuisiner asiatique__ et ce n’est pas le fait d’avoir un blog orient\u00e9 terroir qui m’en emp\u00eache. J’avoue avoir un certain complexe d’inf\u00e9riorit\u00e9 \u00e9tant donn\u00e9 qu’il ne s’agit pas de ma culture culinaire. Pourtant j’adore ces saveurs d\u00e9licates et parfum\u00e9es qui vous font voyager au premier coup de baguette. Si j’ai eu envie de vous livrer les secrets de cette d\u00e9licieuse salade, c’est surtout pour transmettre __la recette du vinaige litchi-passion__ que je r\u00e9alise chaque ann\u00e9e en cette saison. Comme pour __[le vinaigre de fraise|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/05\/23\/80-vinaigre-de-fraises]__, il s’agit de faire mac\u00e9rer des fruits frais dans du vinaigre de cidre pendant quelques temps. L’avantage de ce type de pr\u00e9paration, c’est que __m\u00eame en \u00e9t\u00e9, vous pourrez apporter quelques notes exotiques dans vos salades__. Je vous rappelle que la meilleure saison pour consommer les fruits exotiques est en hiver. Ainsi gr\u00e2ce \u00e0 l’acidit\u00e9 du vinaigre, vous pourrez capturer et conserver longtemps les senteurs du litchi et du fruit de la passion.%%%
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\n%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/mango2.jpg|salade asiatique|d))Il est d\u00e9sormais facile de se procurer les produits asiatiques en supermarch\u00e9, notamment __les pousses de haricots mango__ que l’on trouve en conserves ou fra\u00eeches. En \u00e9picerie asiatique, elles sont bien entendu l\u00e9gion. Petite parenth\u00e8se sur ces pousses croquantes que l’on appelle \u00e0 tort \u00ab\u00a0germes de soja\u00a0\u00bb : __il ne s’agit pas de soja__. Ces deux plantes font partie de la m\u00eame famille, les fabac\u00e9es, mais l\u00e0 s’arr\u00eate leur point de comparaison. Le soja (\u00a0\u00bbglycina max\u00a0\u00bb) doit \u00eatre imp\u00e9rativement transform\u00e9 pour \u00eatre comestible, contrairement aux haricots mango (\u00a0\u00bbphaseolus aureus\u00a0\u00bb) qui offrent de jolies pousses blanches et croquantes coiff\u00e9es d’un chapeau ovale et jaune. Alors, lorsque l’on pr\u00e9cise que ces \u00ab\u00a0germes de soja\u00a0\u00bb ne sont pas transg\u00e9niques, c’est probablement pour rassurer le consommateur qui voit rouge lorsque le mot \u00ab\u00a0soja\u00a0\u00bb apparait. Il faut savoir que __le risque de consommer des OGM est plus accru dans les produits transform\u00e9s__. Pour m\u00e9moire, 90% de la production de soja est donn\u00e9e au b\u00e9tail. Dans ce contexte, acheter bio reste une bonne solution pour les puristes. Je vous conseille d’utiliser les haricots mango frais. Les pousses doivent \u00eatre bien blanches, les cotyl\u00e9dons vert tendre et sans trace d’oxydation.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/saladeasie22.jpg))%%%En guise de salade, j’ai pour habitude de prendre __du chou chinois__ qui reste bien pratique \u00e0 travailler. Apr\u00e8s avoir enlev\u00e9 les premi\u00e8res feuilles et lav\u00e9 le chou, il suffit de le couper en tranches et vous obtiendrez de fines lamelles dentell\u00e9es et croquantes. __Il se conserve tr\u00e8s bien__ et a pour avantage de ne pas s’oxyder contrairement aux salades vertes. Son go\u00fbt reste tr\u00e8s discret mais il apporte une r\u00e9elle fra\u00eecheur aux salades compos\u00e9es. Pour bien choisir un chou chinois, touchez sa t\u00eate et v\u00e9rifiez qu’elle est bien ferme.%%% Pour que cette salade ne manque pas de croquant, j’ai \u00e9galement s\u00e9lectionn\u00e9 un l\u00e9gume typique d’Asie, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de Tha\u00eflande : __la papaye verte__. C’est surtout dans les \u00e9piceries asiatiques que vous en trouverez. Ce n’est pas une papaye classique qui aurait \u00e9t\u00e9 cueillie verte mais une vari\u00e9t\u00e9 bien \u00e0 part. Son latex sert \u00e0 la fabrication de chewing-gum. Si la pointe est molle, passez votre chemin et optez pour du concombre le cas \u00e9ch\u00e9ant. Consommez-la rapidement car elle ramolie assez vite. __D\u00e9salt\u00e9rante et croquante__, la mangue verte est l’ingr\u00e9dient id\u00e9al pour ce type de salade.%%% J’ajoute \u00e9galement __des crevettes__ en compl\u00e9ment mais libre \u00e0 vous de les remplacer par des miettes de crabe. Comme je vous le pr\u00e9cisais en introduction, le must de cette recette, c’est le vinaigre exotique maison. __15 jours de mac\u00e9ration sont n\u00e9cessaires pour obtenir un vinaigre bien parfum\u00e9__. Si vous n’avez pas la patience d’attendre, vous pouvez simplement presser quelques litchis et r\u00e9cup\u00e9rer la pulpe de fruits de la passion pour les m\u00ealer au __lait de coco__. Id\u00e9ale pour les repas l\u00e9gers, \u00e9tonnante lorsqu’elle est captur\u00e9e dans un pain de mie moelleux, je ne doute pas que cette salade fera partie de vos grands classiques asiatiques. %%% %%% __\u00a0\u00bbVinaigre litchi-passion%%%\u00a0\u00bb__ __++Ingr\u00e9dients++__%%% 250 ml de vinaigre de cidre – 8 litchis – 4 fruits de la passion%%% 1. Disposez le vinaigre de cidre dans un bocal. D\u00e9cortiquez les litchis, retirez et jettez les noyaux. Pressez les litchis entre vos mains au-dessus du vinaigre et mettez-les dedans.%%% 2. Coupez 4 fruits de la passion murs en deux, r\u00e9cup\u00e9rez la pulpe avec une petite cuill\u00e8re et versez-la dans le vinaigre.%%% 3. Laissez mac\u00e9rer pendant 15 jours en m\u00e9langeant de temps en temps. Filtrez et versez le vinaigre exotique dans une bouteille st\u00e9rilis\u00e9e.%%% %%% \u00a0\u00bb__Salade asiatique__\u00a0\u00bb%%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 4 personnes%%% 1\/2 chou chinois – 2 carottes moyennes – 1\/2 papaye verte – 100 g d’haricots mango frais – 300 g de crevettes – 1 brique de lait de coco (100 ml) – 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre litchi-passion – sel, poivre de Sichuan – graines de s\u00e9same dor\u00e9es et noires%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. Epluchez la papaye verte, retirez les grains et taillez-la en fines lamelles (r\u00e2p\u00e9e c’est encore meilleur). Fa\u00eetes de m\u00eame avec les carottes et versez le tout dans un saladier.%%% 2. Retirez les premi\u00e8res feuilles du chou chinois, lavez-le et d\u00e9taillez-en la moiti\u00e9.%%% 3. Lavez les haricots mango et ajoutez-les dans la salade.%%% 4. D\u00e9cortiquez les crevettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le boyau noir.%%% 5. Versez le lait de coco et le vinaigre litchi-passion dans le saladier, salez, poivrez, ajoutez les graines de s\u00e9same et m\u00e9langez le tout.%%% %%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/saladeasie.jpg))%%%Il m’arrive souvent de __cuisiner asiatique__ et ce n’est pas le fait d’avoir un blog orient\u00e9 terroir qui m’en emp\u00eache. J’avoue avoir un certain complexe d’inf\u00e9riorit\u00e9 \u00e9tant donn\u00e9 qu’il ne s’agit pas de ma culture culinaire. Pourtant j’adore ces saveurs d\u00e9licates et parfum\u00e9es qui vous font voyager au premier coup de baguette. Si j’ai eu envie de vous livrer les secrets de cette d\u00e9licieuse salade, c’est surtout pour transmettre __la recette du vinaige litchi-passion__ que je r\u00e9alise chaque ann\u00e9e en cette saison. Comme pour __[le vinaigre de fraise|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/05\/23\/80-vinaigre-de-fraises]__, il s’agit de faire mac\u00e9rer des fruits frais dans du vinaigre de cidre pendant quelques temps. L’avantage de ce type de pr\u00e9paration, c’est que __m\u00eame en \u00e9t\u00e9, vous pourrez apporter quelques notes exotiques dans vos salades__. Je vous rappelle que la meilleure saison pour consommer les fruits exotiques est en hiver. Ainsi gr\u00e2ce \u00e0 l’acidit\u00e9 du vinaigre, vous pourrez capturer et conserver longtemps les senteurs du litchi et du fruit de la passion.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1418"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1418"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1418\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1418"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1418"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1418"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}