((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/terrinefoie1.jpg))%%%__Je sais, r\u00e9aliser du p\u00e2t\u00e9 peut \u00eatre effrayant…__ Quant \u00e0 vous mes chers amis v\u00e9g\u00e9tariens, ne m’en veuillez pas, j’avais trop envie mettre en ligne un de mes p\u00each\u00e9s mignons ! Il est bien plus pratique d’en prendre une petite tranche chez le boucher, sans oser r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la fa\u00e7on dont il a proc\u00e9d\u00e9. Cependant, sachez que l’exercice n’est pas si compliqu\u00e9 que cela. Il faut juste __franchir quelques barri\u00e8res (psychologiques)__ qui, au final, ne sont pas si insurmontables que cela. Quand on aime la terrine de foies de volailles, on ne doit pas trop se poser de questions, on fonce, on touille et on ach\u00e8te des produits de bonne qualit\u00e9. Pour r\u00e9ussir un p\u00e2t\u00e9, __[Ana\u00efk|http:\/\/anaikcuisine.canalblog.com\/]__ va aimer, __il faut du gras !__ Sans lui, le p\u00e2t\u00e9 ne s’\u00e9tale pas, pire manque de go\u00fbt. Il est \u00e9vident que cette recette est \u00e0 proscrire en p\u00e9riode de r\u00e9gime, seulement je suis persuad\u00e9e qu’elle vous tentera pour les f\u00eates de No\u00ebl. Une fois que vous aurez r\u00e9alis\u00e9 cette terrine, vous serez \u00e0 la fois fier de vous et surtout, vous vous r\u00e9galerez comme jamais. Une bonne tranche de pain de campagne, quelques cornichons et allons-y pour le casse-cro\u00fbte nom-dou-diou !%%%
\n
\n++__Le complexe de l’apprentie-charcuti\u00e8re__++%%% La premi\u00e8re fois que j’ai fait du p\u00e2t\u00e9, j’avais opt\u00e9 pour une version au lapin. J’\u00e9tais plut\u00f4t d\u00e9\u00e7ue du r\u00e9sultat car les tranches formaient un bloc bien rigide et surtout, elles n’avaient que peu de go\u00fbt. Pourtant, j’avais bien utilis\u00e9 de la poitrine de porc, \u00e9l\u00e9ment essentiel \u00e0 un p\u00e2t\u00e9 (le fameux gras). Un peu g\u00ean\u00e9e, voire compl\u00e8tement honteuse, j’ai interrog\u00e9 mon boucher sur les raisons de cet \u00e9chec. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbVous l’avez mix\u00e9 ou hach\u00e9 la poitrine de porc et le lapin ? Parce qui si vous avez mix\u00e9, le gras est compl\u00e8tement absorb\u00e9 par la chair du lapin et vous vous retrouvez avec un p\u00e2t\u00e9 avec peu de go\u00fbt et \u00e9lastique !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Quelques temps apr\u00e8s, j’ai fait acquisition d’un hachoir et miracle, j’ai pu r\u00e9ussir mes p\u00e2t\u00e9s. Vous n’\u00eates pas oblig\u00e9s d’acheter un hachoir \u00e9lectrique ultra-performant, __[un hachoir manuel|http:\/\/www.meilleurduchef.com\/cgi\/mdc\/l\/fr\/boutique\/produits\/lte-couteau_porkert_32.html]__ fait tr\u00e8s bien l’affaire. Vous en trouvez un peu partout, dans les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s parfois m\u00eame au supermarch\u00e9. %%% %%% ++__Il \u00e9tait une fois, une marchande de foie…%%%__++ L’autre point important, ce sont __les foies de volailles__. Je vous recommande de __les prendre chez le boucher__ car ils sont issus de volailles de qualit\u00e9. Au supermarch\u00e9, ce ne sont malheureusement que des foies provenant de pauvres poulets de batterie. Et quand on r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 la fonction m\u00eame du foie, on a des raisons de s’interroger (petit rappel, il draine les toxines et quand il y en a trop, il n’a pas le choix de les stocker). __On ne mange pas assez de foie__ et c’est bien dommage. Il ne contient que 10 % de lipides (ce qui r\u00e9\u00e9quilibre la balance avec la poitrine de porc me direz-vous), est tr\u00e8s riche en fer, en cuivre et en vitamine A, essentielle pour la croissance et la vision.%%% %%% ++__Des petits tr\u00e9sors color\u00e9s et parfum\u00e9s__++%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/terrinefoie4.jpg))%%%Afin de donner un peu de peps, de couleurs \u00e0 cette terrine, j’ai pour habitude d’y ajouter __des canneberges__. Cette id\u00e9e m’est venue lors de __[ma rencontre|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/07\/11\/270-droles-de-dames-a-aurillac]__ avec __[Ninnie|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/]__ qui souhaitait go\u00fbter cette charcuterie bien de chez nous ! Elle fut courageuse croyez-moi, car elle ne consomme que tr\u00e8s peu de viandes. Je pense que c’est l’ajout des canneberges qui l’a convaincue. Ces baies originaires du Canada ont __un go\u00fbt d\u00e9licieusement acidul\u00e9__ et se d\u00e9clinent tr\u00e8s bien avec la douceur et le fondant des foies de volailles. Afin de relever le caract\u00e8re de cette terrine, rien de tel que de __[la maniguette|http:\/\/www.toildepices.com\/index.php?url=\/fr\/plantes\/angio_mon\/zingiberacee\/aframomum\/melegueta.php]__. Elle fait partie des rares \u00e9pices d’Afrique et aurait la r\u00e9putation d’\u00eatre aphrodisiaque. __Tr\u00e8s utilis\u00e9e en France d\u00e8s le Moyen-Age__, la maniguette entrait dans la composition de l’hypocras. Elle a le piquant du poivre avec __un go\u00fbt tr\u00e8s parfum\u00e9 rappelant les sous-bois et le tabac__. Utilisez un mortier ou un moulin \u00e0 poivre pour la broyer, vous verrez alors son \u00e9tonnante transformation. Ses petites baies brunes et acajou cachent en effet une pulpe blanche et une fois moulues, vous obtiendrez une jolie poudre bicolore. D’autres ingr\u00e9dients viennent compl\u00e9ter la recette de cette terrine, alors par ici s’il vous plait ! %%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour une dizaine de personnes%%% 400 g de foies de volailles – 400 g de poitrine de porc d\u00e9couenn\u00e9e – 2 oignons jaunes – 40 g de pistaches – 60 g de canneberges – une poign\u00e9e de mie de pain – 100 ml de lait – 80 ml de Cognac (Calvados ou Armagnac) – 3 g de maniguette broy\u00e9e (environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe) – 10 g de sel%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Fa\u00eetes tremper les canneberges dans le Cognac et la mie de pain dans le lait.%%% 2. Coupez la poitrine de porc en gros cubes et passez-la au hachoir. R\u00e9servez. Attention, il ne doit pas y avoir la couenne (la peau) du porc.%%% 3. Epluchez les oignons, fendez-les en 4 et passez-les au mixeur (laissez-les dans le bol). Retirez les veines des foies de volailles (si cette \u00e9tape vous terrifie, votre boucher le fera sans probl\u00e8me) et versez-les dans le mixeur avec la mie ayant gonfl\u00e9e dans le lait. Mixez le tout.%%% 4. Versez l’appareil dans un grand saladier et ajoutez la poitrine de porc hach\u00e9e, les pistaches, les canneberges avec le Cognac, le sel et la maniguette. M\u00e9langez avec une grande fourchette pour homog\u00e9n\u00e9iser la pr\u00e9paration.%%% 5. Versez dans une grande terrine ou deux barquettes aluminium rectangulaires. Posez la terrine dans un grand plat et versez 2\/3 d’eau pour une cuisson au bain-marie. Comptez 1h30 pour une grande terrine et 45 minutes pour deux petites.%%% 6. Laissez reposer deux jours avant de consommer cette terrine. R\u00e9galez-vous.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Cr\u00e8me de sardines au Cognac|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/05\/10\/65-creme-de-sardines-au-cognac]__%%% __[Mousse de foies de volailles au Pineau des Charentes et au poivre Sarawak|\/index.php?post\/2008\/09\/05\/345-mousse-de-foies-de-volailles-au-pineau-des-charentes-et-au-poivre-sarawak]__%%% __[Rillettes de saumon|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/06\/01\/88-rillettes-de-saumon]__%%% __[Rillettes de poireau et de crabe aux \u00e9clats de noix|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/04\/04\/236-rillettes-de-poireau-et-de-crabe-aux-eclats-de-noix]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/terrinefoie1.jpg))%%%__Je sais, r\u00e9aliser du p\u00e2t\u00e9 peut \u00eatre effrayant…__ Quant \u00e0 vous mes chers amis v\u00e9g\u00e9tariens, ne m’en veuillez pas, j’avais trop envie mettre en ligne un de mes p\u00each\u00e9s mignons ! Il est bien plus pratique d’en prendre une petite tranche chez le boucher, sans oser r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la fa\u00e7on dont il a proc\u00e9d\u00e9. Cependant, sachez que l’exercice n’est pas si compliqu\u00e9 que cela. Il faut juste __franchir quelques barri\u00e8res (psychologiques)__ qui, au final, ne sont pas si insurmontables que cela. Quand on aime la terrine de foies de volailles, on ne doit pas trop se poser de questions, on fonce, on touille et on ach\u00e8te des produits de bonne qualit\u00e9. Pour r\u00e9ussir un p\u00e2t\u00e9, __[Ana\u00efk|http:\/\/anaikcuisine.canalblog.com\/]__ va aimer, __il faut du gras !__ Sans lui, le p\u00e2t\u00e9 ne s’\u00e9tale pas, pire manque de go\u00fbt. Il est \u00e9vident que cette recette est \u00e0 proscrire en p\u00e9riode de r\u00e9gime, seulement je suis persuad\u00e9e qu’elle vous tentera pour les f\u00eates de No\u00ebl. Une fois que vous aurez r\u00e9alis\u00e9 cette terrine, vous serez \u00e0 la fois fier de vous et surtout, vous vous r\u00e9galerez comme jamais. Une bonne tranche de pain de campagne, quelques cornichons et allons-y pour le casse-cro\u00fbte nom-dou-diou !%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1415"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1415"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1415\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}