((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupepotimarronchou.jpg))%%%Une internaute, Nathalie, m’a contact\u00e9 cette semaine en me disant ceci :…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb avec l’automne qui arrive, j’ai envie de soupes, mais tu ne m’aides pas beaucoup ! Il me semblait pourtant qu’un potimarron au go\u00fbt si subtil pourrait t’inspirer, j’esp\u00e8re.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb __Quelle honte !__ Tenir un blog nomm\u00e9 Cuisine Campagne et ne pas avoir de recettes de soupe… Mais Nathalie s’y est bien pris : elle m’a fix\u00e9 un challenge et comme je suis toujours partante pour r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 de nouvelles recettes, je n’ai donc pas h\u00e9sit\u00e9 une seconde. Pourtant, je fais souvent des soupes car c’est __une bonne technique pour faire manger des l\u00e9gumes aux enfants__. Je ne sais pas quel hasard je me suis retrouv\u00e9e \u00e0 utiliser de nouveau __[les teintes orange et violet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/10\/25\/288-cake-a-la-carotte-violette-et-a-la-noix-de-coco]__, toujours est-il que la couleur obtenue pour cette soupe n’est pas vraiment un myst\u00e8re. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 cuit du chou rouge ? C’est \u00e9tonnant comme il se teinte d’un bleu profond…%%%
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\n++__Schtroumfement bon__++ Tout comme la carotte violette Purple Haze, ce sont __les anthocyanines__ qui donnent la couleur prune du chou rouge et qui r\u00e9v\u00e8lent __de fantastiques teintes bleut\u00e9es__ lorsqu’il est cuit. A P\u00e2ques, j’ai d’ailleurs pour habitude de r\u00e9aliser des oeufs marbr\u00e9s bleus sombres et le r\u00e9sultat est assez \u00e9tonnant. Si vous souhaitez que le chou rouge cuit garde sa couleur d’origine, il suffit d’y ajouter __du vinaigre ou du citron__. Je suis persuad\u00e9e qu’Herv\u00e9 This pourrait tr\u00e8s bien nous expliquer cela. Alors pour cette soupe, j’ai tout de m\u00eame pouss\u00e9 la curiosit\u00e9 de cuire le chou sans adjonction d’un liquide acide, afin de d\u00e9terminer la couleur obtenue avec le potimarron. Rappelez-vous vos cours de sciences physiques ou d’arts plastiques : __bleu et orange = kaki\/marron__. En regardant la couleur de ce velout\u00e9, jamais on ne pourrait imaginer qu’il s’agit du m\u00e9lange potimarron et chou rouge. La teinte est plus pastel car j’y ai ajout\u00e9 \u00e0 la fin __de la cr\u00e8me fluide__. J’ai trouv\u00e9 cette exp\u00e9rience culinaire rigolote et je pense que je la renouvellerai une prochaine fois avec les enfants. ++__Le speck, une charcuterie embl\u00e9matique du Tyrol du Sud__++%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupepotimarronchou1.jpg|speck|d))__Prenez un cobaye, par exemple, votre conjoint,__ fa\u00eetes-lui go\u00fbter ce breuvage et deviner les l\u00e9gumes qui le composent. Chose bien \u00e9trange, cette soupe a __un go\u00fbt de pois cass\u00e9s__ et sa couleur reste bien trompeuse d’ailleurs ! On y retrouve la texture farineuse et velout\u00e9e du potimarron tout en percevant les parfums souffr\u00e9s du chou. C’est la raison pour laquelle j’ai souhait\u00e9 servir en accompagnement __de fines tranches de speck grill\u00e9es__ qui rappellent les saveurs de la saucisse fum\u00e9e, habituellement cuisin\u00e9e avec les pois cass\u00e9s.%%% Le speck est une cuisse de porc fum\u00e9e provenant d’une r\u00e9gion autonome de l’Italie, \u00e0 l’extr\u00eame nord-est : __[le Trentin-Tyrol-du-sud|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Trentin-Haut-Adige]__ (ou Trentin-Haut-Adige). Dans ce coin d’Europe assez m\u00e9connu, les habitants y parlent allemand, italien et ladin (langue d’origine romane et typique de la zone frontali\u00e8re entre l’Autriche, la Suisse et l’Italie). On y fabrique encore le speck selon des m\u00e9thodes artisanales __avec des herbes, des \u00e9pices, \u00e0 la fum\u00e9e d’un feu de bois__. C’est essentiellement dans la province germanophone de __[Bolzano|http:\/\/www.bolzano-bozen.it\/]__ que cette charcuterie est produite. La __\u00a0\u00bbbaffa\u00a0\u00bb__ est le nom donn\u00e9 \u00e0 la forme caract\u00e9ristique rectangulaire de ce morceau de porc fum\u00e9. Chaque pi\u00e8ce est marqu\u00e9e au fer rouge avec __l’appelation \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbHaut-Adige\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. L’authentique speck doit avoir une couenne bien marqu\u00e9e, peu \u00e9paisse et il doit \u00eatre toujours dur au toucher. Si vous avez un petit penchant pour la partie s\u00e8che des jambons crus, ce morceau de choix (que l’on ne nomme pas \u00ab\u00a0jambon\u00a0\u00bb mais uniquement \u00ab\u00a0speck\u00a0\u00bb d’apr\u00e8s les puristes) est fait pour vous. J’ai entortill\u00e9 les demi-tranches de speck sur elles-m\u00eame avant de les passer au grill, histoire de les __fa\u00e7onner en tire-bouchon__, comme la queue du cochon bah oui ! Nathalie, j’esp\u00e8re que ce velout\u00e9 te plaira et qu’il te r\u00e9chauffera en cette fra\u00eeche saison. Et je me dis que j’aimerai bien un jour visiter __[ce petit coin de paradis en Italie|http:\/\/www.suedtirol.info\/SInfo\/EntryPage\/DE_EntryPage.html]__…%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes%%% 300 g de potimarron – 200 g de chou rouge – 4 tranches de speck – 100 ml de cr\u00e8me fluide – sel et poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 15 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. Lavez la peau du potimarron et coupez-le en gros d\u00e9s. Laissez la peau, elle est comestible et bourr\u00e9e de vitamines.%%% 2. Lavez le morceau de chou rouge et \u00e9mincez-le. Dans une grande casserole d’eau bouillante, versez les l\u00e9gumes et comptez 15 minutes de cuisson lorsque l’\u00e9bullition reprend.%%% 3. Pendant ce temps, coupez les tranches de speck dans le sens de la longueur, entortillez-les et posez-les sur une plaque. Appuyez un peu pour qu’elles ne se d\u00e9roulent pas \u00e0 la cuisson. Passez-les au grill du four jusqu’\u00e0 ce que les parties grasses du speck fassent des petites bulles. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.%%% 4. Passez le potimarron et le chou rouge au tamis et gardez 2 ou 3 louches de bouillon (bleu). Mixez l’ensemble avec la cr\u00e8me fluide durant 2 minutes. Salez (pas trop, le speck devient tr\u00e8s sal\u00e9) et poivrez. Servez avec des cro\u00fbtons et les tire-bouchons de speck.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Pancakes au potimarron et confiture d’amours en cage|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/11\/16\/179-pancakes-au-potimarron-et-confiture-d-amours-en-cage]__<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/soupepotimarronchou.jpg))%%%Une internaute, Nathalie, m’a contact\u00e9 cette semaine en me disant ceci :…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb avec l’automne qui arrive, j’ai envie de soupes, mais tu ne m’aides pas beaucoup ! Il me semblait pourtant qu’un potimarron au go\u00fbt si subtil pourrait t’inspirer, j’esp\u00e8re.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb __Quelle honte !__ Tenir un blog nomm\u00e9 Cuisine Campagne et ne pas avoir de recettes de soupe… Mais Nathalie s’y est bien pris : elle m’a fix\u00e9 un challenge et comme je suis toujours partante pour r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 de nouvelles recettes, je n’ai donc pas h\u00e9sit\u00e9 une seconde. Pourtant, je fais souvent des soupes car c’est __une bonne technique pour faire manger des l\u00e9gumes aux enfants__. Je ne sais pas quel hasard je me suis retrouv\u00e9e \u00e0 utiliser de nouveau __[les teintes orange et violet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/10\/25\/288-cake-a-la-carotte-violette-et-a-la-noix-de-coco]__, toujours est-il que la couleur obtenue pour cette soupe n’est pas vraiment un myst\u00e8re. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 cuit du chou rouge ? C’est \u00e9tonnant comme il se teinte d’un bleu profond…%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1413"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1413"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1413\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}