((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tourtechampi.jpg))A peine ai-je commenc\u00e9 de taper le titre de cette recette que __les parfums enivrant des c\u00e8pes et des bolets__ surgissent autour de moi. Le week-end dernier, nous sommes partis avec quelques membres de la famille dans une for\u00eat priv\u00e9e. Je me rapellerai bien longtemps de ces deux jours pass\u00e9s \u00e0 profiter d’une nature intacte et g\u00e9n\u00e9reuse. D\u00e8s notre arriv\u00e9e, je suis partie en rep\u00e9rage avec Manu, un cousin amateur de champignons. Laiss\u00e9e \u00e0 l’abandon pendant plusieurs ann\u00e9es, cette __for\u00eat de ch\u00eanes centenaires__ \u00e9tait surpeupl\u00e9e de __sangliers__ qui d\u00e9voraient tout sur leur passage. Petit \u00e0 petit, ils ont \u00e9t\u00e9 captur\u00e9 et d\u00e9plac\u00e9 vers d’autres domaines de chasse afin de pr\u00e9server l’\u00e9cosyst\u00e8me de cette for\u00eat. L’ann\u00e9e derni\u00e8re encore, on ne trouvait pas de champignons. __Dans les bois clairs__, les sols \u00e9taient retourn\u00e9s, comme labour\u00e9s, rien ne r\u00e9sistait au boutoir et aux d\u00e9fenses des sangliers. En chemin, je demandais \u00e0 Manu quel type de champignons on pourrait trouver, les vari\u00e9t\u00e9s faciles \u00e0 reconna\u00eetre. Pour lui, la cueillette est simple mais s\u00e9curis\u00e9e __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe ne ramasse que les champignons que je connais : les c\u00e8pes, les bolets et les girolles. Comme cela, je suis certain de ne pas m’empoisonner\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. J’adh\u00e9rais compl\u00e8tement \u00e0 son principe, l’objectif \u00e9tant de se r\u00e9galer, pas de tomber malade. Au cours de notre vir\u00e9e, nous nous faisions la r\u00e9flexion que l’air \u00e9tait embaum\u00e9 de parfums de champignons. Je r\u00e9p\u00e9tais inlassablement :\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbC’est impossible qu’il n’y ait pas de champignons !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Je rep\u00e8re au loin un champignon blanc, nous nous arr\u00eatons et Manu me r\u00e9pond, implacable : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe ne connais pas, on ne cueille pas !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Subitement, je remarque __une forme bomb\u00e9e, luisante, couleur caramel__. La nature offre beaucoup de trompes-l’oeil mais celui-l\u00e0 , j’ai r\u00e9ussi \u00e0 le d\u00e9jouer. Manu s’exclame : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbUn bolet !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. J’\u00e9tais heureuse de ma d\u00e9couverte, j’\u00e9tais comme une enfant sautillant devant ce petit bijou de la nature…%%%
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\nQuelques pas, encore de magnifiques sp\u00e9cimens cach\u00e9s derri\u00e8re de hautes touffes d’herbes, nous \u00e9tions aux anges. Puisqu’il s’agissait d’une balade de rep\u00e9rage, nous nous sommes h\u00e2t\u00e9s de rentrer vite. Sur le chemin du retour, mon regard se portait pas sur la route, mais sur ces clairi\u00e8res. Subitement je rep\u00e8re ce champignon aux couleurs resplendissantes, __un magnifique bolet orang\u00e9__ qui n’attendait que d’\u00eatre cueilli.%%% ++__Les r\u00e8gles de cueillette des champignons__++%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/cepe.jpg))En arrivant au g\u00eete, nous \u00e9tions comme deux coqs en p\u00e2te, fiers de notre d\u00e9couverte. Rappelez-vous, aucun champignon n’avait \u00e9t\u00e9 aper\u00e7u depuis des ann\u00e9es, alors imaginez l’air goguenard que nous avions. Nous avions ramass\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s 2 kg de c\u00e8pes et de bolets, parfait pour notre repas du soir. J’ai r\u00e9capitul\u00e9 les recommandations de Manu au sujet des champignons, plus particuli\u00e8rement pour les c\u00e8pes et les bolets. Voici les __10 r\u00e8gles d’or__ que l’on doit respecter :%%% 1- Avant de cueillir un champignon, __observez-le__ bien, et assurez-vous qu’il est comestible. Certaines esp\u00e8ces se ressemblent lorsqu’elles sont jeunes, alors m\u00e9fiez-vous ! Le fait de toucher un champignon toxique comporte \u00e9galement des risques.%%% 2- __Ne coupez pas le pied__ d’un champignon, mais arrachez-le d\u00e9licatement en le faisant tourner sur lui-m\u00eame. En proc\u00e9dant ainsi, vous permettrez au myc\u00e9lium de donner naissance \u00e0 un autre champignon.%%% 3- Cueillez uniquement __les champignons fermes__. Du bout des doigts, faites sonner le chapeau pour entendre un bruit sourd. En ce qui concerne les c\u00e8pes et les bolets, appuyez votre index sur le chapeau. Si vous laissez une empreinte, cela signifie que le champignon est trop vieux pour \u00eatre mang\u00e9.%%% 4- __Ne ramassez pas tous les champignons__ que vous trouvez. Pensez au temps n\u00e9cessaire au nettoyage et au tri.%%% 5- Munissez-vous d’__un panier en osier large__ pour que les champignons ne s’ab\u00eement pas et puissent respirer. Posez-les d\u00e9licatement, la __t\u00eate vers le bas__.%%% 6- __Pr\u00e9parez-les dans la journ\u00e9e__, car ils s’ab\u00eement vite. Pour les conserver quelques heures, il faut les placer dans une cagette en bois recouverte de journal humide.%%% 7- __Ne lavez pas les champignons__, car l’eau absorbe une grande partie de leur saveur. A l’aide d’un torchon humide, essuyez le chapeau qui peut \u00eatre visqueux. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, rejetez les pieds des bolets, trop fibreux. Coupez les champignons en deux pour v\u00e9rifier qu’ils ne sont pas v\u00e9reux. 8- __Retirez les tubes__ au couteau ou avec le pouce. C’est pr\u00e9f\u00e9rable de proc\u00e9der ainsi car elles donneraient un c\u00f4t\u00e9 spongieux et peu agr\u00e9able \u00e0 votre pr\u00e9paration.%%% 9- Retirez au couteau __la terre restant sur les pieds des bolets__, ainsi que les zones mang\u00e9es par les limaces.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tourtechampi2.jpg))%%% 10- __D\u00e9taillez la chair en gros cubes__, car elle r\u00e9duit de beaucoup \u00e0 la cuisson. Faites sauter \u00e0 feu moyen les champignons dans une po\u00eale anti-adh\u00e9sive sans graisse pour qu’ils rendent leur eau. Jetez celle-ci et ajoutez quelques noix de beurre dans la po\u00eale et faites cuire \u00e0 feu vif pour dorer les champignons.%%% Pendant que les enfants jouaient au ballon avec les chiens, Manu et moi avons donc pr\u00e9par\u00e9 nos petites merveilles. Ce fut moment simple et joyeux, \u00e0 discuter de notre cueillette et des photos que je prenais. Les mains de Manu servaient de mod\u00e8le pour le billet que je comptais pr\u00e9parer sur ce sujet, que je voulais p\u00e9dagogique et gourmand ! Pour la cuisson des champignons, c’\u00e9tait plus que rudimentaire, nous ne disposions que d’une petite casserole. Mais ce n’est pas cela qui allait nous emp\u00eacher de les manger. Pos\u00e9e sur la grille du barbecue nocturne, la casserole de champignons \u00e9manait des vapeurs incroyablement d\u00e9licieuses. On pouvait les entendre rissoler discr\u00e8tement, un r\u00e9gal pour mes __5 cinq sens en \u00e9veil__…%%% ++__C’est une ann\u00e9e \u00e0 champignons !%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/bolet.jpg))Le lendemain midi, je ne comptais pas en rester l\u00e0. Nous nous \u00e9tions r\u00e9gal\u00e9s la veille au soir et cette __petite fricass\u00e9e de champignons__ avait un go\u00fbt de trop peu ! Je voulais justement revenir \u00e0 l’endroit o\u00f9 j’avais trouv\u00e9 le bolet orang\u00e9. Cette fois-ci, c’est Elise, cousine et femme de Manu, qui m’a accompagn\u00e9e. Nous sommes partie pleine d’espoir, avec la furieuse envie de ramener des champignons. Nous nous arr\u00eatons dans le coin des c\u00e8pes, silencieuses, observatrices, le dos courb\u00e9, un main tenant un couteau, l’autre le panier, les yeux scrutant m\u00e9thodiquement le sol.%%% J’entends une exclamation __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLilo vient voir, il y a partout ! Il y en a un, on dirait la maison des schtroumfs !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Je la rejoins d’un pas d\u00e9termin\u00e9 mais pr\u00e9cautionneux, hors de question d’en \u00e9craser. Bon sang. __Je n’avais jamais vu autant de champignons__… sur des centaines et des centaines de m\u00e8tres carr\u00e9s. Nous \u00e9tions entour\u00e9es de c\u00e8pes et de bolets. Nos conversations ressemblaient \u00e0 cela :\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOh l\u00e0 l\u00e0 , j’y crois pas… Oh mais tu as vu ceux-l\u00e0 ?!!! Elise, viens voir, il y en a plein ici !… Lilo, ram\u00e8ne le panier, j’ai les bras charg\u00e9s !… Ah la t\u00eate que vont faire les gars quand ils vont voir cela !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Il m’est difficile de vous retranscrire cette aventure, car j’abuserai des superlatifs. Mais croyez-moi, c’\u00e9tait formidable de se retrouver dans cette for\u00eat. Les rayons de soleil nous aiguillaient dans la d\u00e9couverte des chapeaux rouges, oranges et chocolat, l’atmosph\u00e8re \u00e9tait enivrante, nous ne levions plus le nez au ciel, nous \u00e9tions prises comme dans un tourbillon. Nous distinguions les fameux __cercles de sorci\u00e8res__ form\u00e9s par les champignons. Nous les avons pos\u00e9 \u00e0 plat dans la petite voiture \u00e9lectrique \u00e0 disposition et avons rejoins le g\u00eete, hilares et encore surprises de notre cueillette. Une fois arriv\u00e9es, nous l’avons s\u00e9par\u00e9 en deux, voici ma part…%%% ++__Apr\u00e8s la cueillette, le nettoyage…%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/champis.jpg))De retour \u00e0 la maison, j’ai mis plus de 3 heures \u00e0 trier, essuyer, d\u00e9couper mes __12 kg de champignons !__ Je les ai blanchi 5 minutes, essuy\u00e9 et conditionn\u00e9 au cong\u00e9lateur. J’ai obtenu 2 kg de champignons pr\u00e9par\u00e9s, de quoi se faire de bons petits plats pour l’hiver ! J’avais envie de manger __une tourte aux champignons__, cela faisait bien longtemps que je n’en avais pas pr\u00e9par\u00e9. La recette est simple, j’ai fait un roux avec le jus de cuisson des champignons (celui que l’on jette normalement) et du Sancerre blanc, vin de ma r\u00e9gion. J’ai ajout\u00e9 de la __cr\u00e8me fra\u00eeche__, du __gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9__ pour donner du fondant. Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e, j’ai utilis\u00e9 la marque __[Fran\u00e7ois|http:\/\/www.patefeuilleteefrancois-sologne.com\/default.htm]__ que vous pouvez retrouver notamment dans certaines \u00e9piceries de Paris. Je vous conseille de pr\u00e9parer cette tourte en 4 portions, c’est plus joli, cela coule moins, et on peut en congeler une ou deux pour les repas \u00e0 l’improviste. Alors que vous dire de cette tourte ? Simplement qu’\u00e0 chaque bouch\u00e9e, je me retrouvais dans cette petite for\u00eat de l’Allier, que le Sancerre se mariait admirablement bien avec la saveur bois\u00e9e des champignons, un repas simple, nature, comme je les aime.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tourtechampi4.jpg))++__Ingr\u00e9dients__++ pour 8 personnes%%% 800 g de champignons des bois (bolets, c\u00e8pes, girolles, pieds de mouton, trompettes de la mort…) – 800 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e – 100 ml de vin blanc fruit\u00e9 – 50 g de beurre – 40 g de farine – 100 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse – 50 g de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 – 1 gros jaune d’oeuf.%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 h (mais tout d\u00e9pend si vous achetez ou cueillez des champignons pr\u00e9par\u00e9s ou non)%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable pour ma part !%%% 1- Triez, essuyez et d\u00e9coupez en cubes les champignons. Faites-les revenir \u00e0 feu moyen dans une po\u00eale anti-adh\u00e9sive jusqu’\u00e0 ce qu’ils rendent toute leur eau. Mettez cette eau de c\u00f4t\u00e9. Poursuivez la cuisson \u00e0 feu vif avec 15 g de beurre pour les dorer. Salez l\u00e9g\u00e8rement en fin de cuisson. R\u00e9servez.%%% 2 – Dans une casserole, fa\u00eetes fondre le beurre restant, ajoutez en pluie la farine et m\u00e9langez \u00e0 la spatule. Mouillez le roux avec le jus des champignons puis le vin blanc. Hors du feu, ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche, le gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 puis les champignons. Salez, poivrez et m\u00e9langez bien.%%% 3- Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C.%%% 4- Etalez la p\u00e2te feuillet\u00e9e en deux cercles (soit 400 g chacun) ou en huit cercles (100 g chacun). Abaissez un cercle de p\u00e2te sur un plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. Disposez la pr\u00e9paration de champignons refroidie sur celle-ci (plus pratique, cela coule moins) et recouvrez avec un autre cercle de p\u00e2te.%%% 5- Scellez les bords avec les dents de la fourchette. Dorez \u00e0 l’oeuf et faites des petits croisillons sur le dessus. Enfournez pendant 40-45 min pour une tourte familiale, 20-25 min pour des tourtes individuelles. La cuisson d\u00e9pend bien s\u00fbr de votre go\u00fbt (p\u00e2te juste dor\u00e9e ou bien grill\u00e9e). D\u00e9gustez avec une salade verte et du __[magret de canard s\u00e9ch\u00e9|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/24\/151-magret-de-canard-seche-maison]__.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tourtechampi3.jpg))%%% %%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tourtechampi.jpg))A peine ai-je commenc\u00e9 de taper le titre de cette recette que __les parfums enivrant des c\u00e8pes et des bolets__ surgissent autour de moi. Le week-end dernier, nous sommes partis avec quelques membres de la famille dans une for\u00eat priv\u00e9e. Je me rapellerai bien longtemps de ces deux jours pass\u00e9s \u00e0 profiter d’une nature intacte et g\u00e9n\u00e9reuse. D\u00e8s notre arriv\u00e9e, je suis partie en rep\u00e9rage avec Manu, un cousin amateur de champignons. Laiss\u00e9e \u00e0 l’abandon pendant plusieurs ann\u00e9es, cette __for\u00eat de ch\u00eanes centenaires__ \u00e9tait surpeupl\u00e9e de __sangliers__ qui d\u00e9voraient tout sur leur passage. Petit \u00e0 petit, ils ont \u00e9t\u00e9 captur\u00e9 et d\u00e9plac\u00e9 vers d’autres domaines de chasse afin de pr\u00e9server l’\u00e9cosyst\u00e8me de cette for\u00eat. L’ann\u00e9e derni\u00e8re encore, on ne trouvait pas de champignons. __Dans les bois clairs__, les sols \u00e9taient retourn\u00e9s, comme labour\u00e9s, rien ne r\u00e9sistait au boutoir et aux d\u00e9fenses des sangliers. En chemin, je demandais \u00e0 Manu quel type de champignons on pourrait trouver, les vari\u00e9t\u00e9s faciles \u00e0 reconna\u00eetre. Pour lui, la cueillette est simple mais s\u00e9curis\u00e9e __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe ne ramasse que les champignons que je connais : les c\u00e8pes, les bolets et les girolles. Comme cela, je suis certain de ne pas m’empoisonner\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. J’adh\u00e9rais compl\u00e8tement \u00e0 son principe, l’objectif \u00e9tant de se r\u00e9galer, pas de tomber malade. Au cours de notre vir\u00e9e, nous nous faisions la r\u00e9flexion que l’air \u00e9tait embaum\u00e9 de parfums de champignons. Je r\u00e9p\u00e9tais inlassablement :\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbC’est impossible qu’il n’y ait pas de champignons !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Je rep\u00e8re au loin un champignon blanc, nous nous arr\u00eatons et Manu me r\u00e9pond, implacable : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe ne connais pas, on ne cueille pas !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Subitement, je remarque __une forme bomb\u00e9e, luisante, couleur caramel__. La nature offre beaucoup de trompes-l’oeil mais celui-l\u00e0 , j’ai r\u00e9ussi \u00e0 le d\u00e9jouer. Manu s’exclame : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbUn bolet !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. J’\u00e9tais heureuse de ma d\u00e9couverte, j’\u00e9tais comme une enfant sautillant devant ce petit bijou de la nature…%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1394"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1394\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}