Enfin… mes probl\u00e8mes de connexion Internet sont r\u00e9solus. Il me tardait de vous parler de __mes escapades botaniques \u00e0 Belle-\u00cele__, de merveilleux souvenirs charg\u00e9s de couleurs et d’odeurs inou\u00efes ! N’\u00e9tant pas du tout adepte de la bronzette en bikini huil\u00e9e au mono\u00ef comme une sardine grill\u00e9e le serait \u00e0 l’huile d’olive, j’\u00e9tais, j’avoue, peu enjou\u00e9e de rester inerte \u00e0 la plage. Ce n’est pas trop ma conception des vacances mais quand on a des enfants, on se doit de leur faire plaisir et j’appr\u00e9cie bien \u00e9videmment ces instants de vie. N\u00e9anmoins j’ai trouv\u00e9 un compromis g\u00e9nial : __j’ai r\u00e9alis\u00e9 un herbier de la mer__ pendant que les bambins pataugeaient dans l’eau. Et je ne me suis pas ennuy\u00e9e, loin de l\u00e0 . Durant ces longues heures ensoleill\u00e9es, je suis partie __\u00e0 la recherche de plantes sauvages dans les dunes__, j’ai bouquin\u00e9 un ouvrage sur la flore belle-\u00eeloise, un petit bijou si l’on consid\u00e8re le travail accompli par les botanistes de __la Maison de la Nature__. Gr\u00e2ce \u00e0 mes recherches, __j’ai pu concocter des recettes qui j’esp\u00e8re vous donneront envie de pratiquer un peu la cuisine sauvage__. Je vous pr\u00e9sente la premi\u00e8re faite \u00e0 base de __fenouil sauvage__…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gravlax.jpg))
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\nC’est mon homme-ours qui me l’a fait conna\u00eetre. D\u00e8s son plus jeune \u00e2ge, il en croquait avec son cousin Ludo aux abords de la for\u00eat-fant\u00f4me \u00e0 Penvaz. J’envie ses souvenirs d’enfance… __Le go\u00fbt de la s\u00e8ve de cette plante est \u00e9poustoufflant__. Cassez une tige et portez le bout de votre langue sur celle-ci, vos papilles seront surprises par __ce go\u00fbt si anis\u00e9, rappelant parfois la r\u00e9glisse__. Tout s’utilise chez cette plante, les racines en d\u00e9coction pour une cure amincissante, les feuilles pour parfumer les poissons, les salades, les liqueurs et les graines pour ar\u00f4matiser des rago\u00fbts ou du pain fait maison. A Belle-\u00cele, nous avons pu d\u00e9guster __de belles dorades farcies de feuilles de fenouil sauvage__ et grill\u00e9es au barbecue. Une petite poign\u00e9e suffit \u00e0 parfumer agr\u00e9ablement un poisson de 500 g.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fenouilkerel.jpg))%%% Ce qui me d\u00e9route et pla\u00eet tant dans la cuisine avec les plantes, c’est ce go\u00fbt \u00e0 l’\u00e9tat brut, ce parfait m\u00e9lange entre les viandes\/poissons et les plantes se trouvant dans leur environnement proche. __\u00a0\u00bbOn p\u00eache le poisson et de retour \u00e0 la maison, on cueille sur les bords de chemins du fenouil sauvage…\u00a0\u00bb__ La nature est tellement bien faite et j’admire son intelligence. Le jour de mon d\u00e9part, j’ai cueilli des branches de fenouil sauvage \u00e0 la __pointe de Kerel__. Je regardais les fleurs jaunes citron incrustr\u00e9es dans le bleu de la mer, un vent l\u00e9ger me soufflait ses parfums enivrants. De retour chez moi, j’ai achet\u00e9 __un saumon frais bio__, \u00e0 la teinte naturellement rose clair. Je l’ai pr\u00e9par\u00e9 __en gravlax__, c’est-\u00e0 -dire marin\u00e9 avec du sel et du sucre. J’ai ajout\u00e9 de fines feuilles de fenouil sauvage dans la saumure. Manger ce saumon m’a permis de poursuivre un peu mes vacances. Je me suis alors souvenue des paysages enchanteurs de Belle-\u00cele et du visage radieux de ma fille qui m’a offert un soir un joli bouquet de fenouil sauvage, \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbparce que tu aimes ces fleurs Maman\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb.%%% %%% ++__IMPORTANT : avant de cueillir du fenouil sauvage ou toute autre plante, merci de lire [ce billet.|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/26\/47-plantes-medicinales-et-remedes-de-grands-meres]__++ %%% __Au sujet du fenouil sauvage, \u00a0\u00bbfoeniculum vulgare\u00a0\u00bb__ ++Famille++ : apiac\u00e9es%%% ++Surnom++ : fenouil commun, aneth doux%%% ++Principes actifs++ : huiles essentielles%%% ++Habitat++ : bords de chemins drain\u00e9s%%% ++Date de floraison++ : de juin \u00e0 ao\u00fbt%%% ++Description++ : les fleurs sont jaunes vifs, en ombrelles. La plante mesure \u00e0 maturit\u00e9 entre 1 m et 2 m et comporte une tige vert kaki. Les feuilles sont plumeuses et tr\u00e8s fines. La plante ne se situe jamais seule, mais sous forme de \u00ab\u00a0colonies\u00a0\u00bb arborant les chemins. Pour reconna\u00eetre directement la plante, froissez les feuilles ou les fleurs entre vos doigts, vous sentirez imm\u00e9diatement une forte odeur d’anis.%%% ++Vertus++ : proprit\u00e9t\u00e9s expectorantes, carminatives (pour apaiser les d\u00e9sagr\u00e9ments intestinaux) et galactog\u00e8nes (stimule la lactation et \u00e9vite le r\u00e9gurgitement des b\u00e9b\u00e9s allait\u00e9s)%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fenouil.jpg))%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 4\/6 personnes%%% 500 g de saumon frais bio (Carrefour en propose) – 25 g de sel de Gu\u00e9rande – 25 de sucre – 1 demi cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poivre noir – 20 g de feuilles de fenouil sauvage s\u00e9ch\u00e9es (deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe).%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 10 min%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable si l’on consid\u00e8re la qualit\u00e9 du poisson%%% __Niveau__ : facile%%% 1- Ciselez tr\u00e8s finement les feuilles de fenouil sauvage. Disposez-les bien \u00e9parses sur un plateau et faites s\u00e9cher deux jours dans un placard \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re.%%% 2- M\u00e9langez le fenouil sauvage avec le sel, le sucre et le poivre dans un bol.%%% 3- Roulez le saumon dans cette saumure et mettez-le de c\u00f4t\u00e9. Versez la moiti\u00e9 de la saumure dans un plat creux (hauteur 15 cm environ). Disposez la chair du saumon vers le bas et versez le reste de la saumure par dessus. Appuyez bien de part et d’autre pour que les ingr\u00e9dients s’incrustent bien dans la chair du poisson.%%% 4- Recouvrez de film alimentaire. Posez dessus une petite planche en bois et cr\u00e9ez du poids en mettant une pile d’assiettes ou des briques. Laissez 24 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% 5- Au bout des 24 h, jetez le jus obtenu et retournez le saumon c\u00f4t\u00e9 peau. Filmez et remettez du poids dessus. Laissez de nouveau 24 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% 6- Le saumon est pr\u00eat, il ne reste plus qu’\u00e0 le d\u00e9couper finement \u00e0 l’aide d’un couteau huil\u00e9. Accompagnez-le de pain frais, de beurre et de citron.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Carpaccio de saumon au citron vert, \u00e0 l’huile d’olive et au poivre rose|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/07\/117-carpaccio-de-saumon-au-citron-vert-a-l-huile-d-olive-et-au-poivre-rose]__%%% __[Rillettes de saumon|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/01\/88-rillettes-de-saumon]__ : vous pouvez \u00e9galement ajouter du fenouil sauvage dans cette recette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Enfin… mes probl\u00e8mes de connexion Internet sont r\u00e9solus. Il me tardait de vous parler de __mes escapades botaniques \u00e0 Belle-\u00cele__, de merveilleux souvenirs charg\u00e9s de couleurs et d’odeurs inou\u00efes ! N’\u00e9tant pas du tout adepte de la bronzette en bikini huil\u00e9e au mono\u00ef comme une sardine grill\u00e9e le serait \u00e0 l’huile d’olive, j’\u00e9tais, j’avoue, peu enjou\u00e9e de rester inerte \u00e0 la plage. Ce n’est pas trop ma conception des vacances mais quand on a des enfants, on se doit de leur faire plaisir et j’appr\u00e9cie bien \u00e9videmment ces instants de vie. N\u00e9anmoins j’ai trouv\u00e9 un compromis g\u00e9nial : __j’ai r\u00e9alis\u00e9 un herbier de la mer__ pendant que les bambins pataugeaient dans l’eau. Et je ne me suis pas ennuy\u00e9e, loin de l\u00e0 . Durant ces longues heures ensoleill\u00e9es, je suis partie __\u00e0 la recherche de plantes sauvages dans les dunes__, j’ai bouquin\u00e9 un ouvrage sur la flore belle-\u00eeloise, un petit bijou si l’on consid\u00e8re le travail accompli par les botanistes de __la Maison de la Nature__. Gr\u00e2ce \u00e0 mes recherches, __j’ai pu concocter des recettes qui j’esp\u00e8re vous donneront envie de pratiquer un peu la cuisine sauvage__. Je vous pr\u00e9sente la premi\u00e8re faite \u00e0 base de __fenouil sauvage__…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gravlax.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1390"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1390"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1390\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1390"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1390"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1390"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}