Depuis quelques ann\u00e9es, je fais de __la semoule de chou-fleur__ pour accompagner de l’agneau ou du boeuf. Et c’est souvent en hiver que je concocte ce plat. J’avais trouv\u00e9 ce mode de pr\u00e9paration du chou-fleur dans une recette de __[Marc Veyrat|http:\/\/www.marcveyrat.fr\/]__, encore dans un __Elle \u00e0 table__ de 2002. L’astuce, c’est de __r\u00e2per le chou-fleur cru__, tout simplement ! Avec cette m\u00e9thode, plus besoin d’attendre que les bouquets cuisent \u00e0 la vapeur, on lave, on r\u00e2pe et on fait revenir dans de l’huile d’olive : 5 minutes apr\u00e8s, c’est pr\u00eat. La semoule de chou-fleur, ce n’est pas nouveau, Clotilde de __Chocolate et Zucchini__ avait d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 __[une semoule de chou-fleur aux fruits secs|http:\/\/chocolateandzucchini.com\/archives\/2004\/05\/semoule_de_choufleur_aux_fruits_secs.php]__. Et ce soir, __une envie de taboul\u00e9__ me titillait les papilles… %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/taboule.jpg))%%%
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\nJe vais regarder mon stock de semoule dans mes placards et l\u00e0 , le mot \u00ab\u00a0semoule\u00a0\u00bb r\u00e9sonne dans ma t\u00eate. \u00ab\u00a0Semoule de chou-fleur, bonne id\u00e9e avec les tomates et le concombre… Est-ce que je fais cuire le chou-fleur ? Il sera tout ramolli avec la vinaigrette… autant le laisser cru, allez je teste, on verra bien !\u00a0\u00bb. Par chance, j’avais un chou-fleur dans le r\u00e9frig\u00e9rateur… Enfin par chance, je dirais plut\u00f4t en toute logique, car c’est un peu __notre l\u00e9gume f\u00e9tiche \u00e0 la maison__.%%% Ce taboul\u00e9 n’est certainement pas authentique puisque je n’ai pas eu recours au classique poivron et \u00e0 la menthe. Mon homme-ours n’aime pas cela, alors que moi j’en suis un peu addictive ! M\u00eame en cuisine, il faut savoir faire des concessions, alors j’ai remplac\u00e9 le poivron par du __concombre__ et la menthe par du __basilic__. J’ai utilis\u00e9 ce dernier dans le taboul\u00e9 et en guise de d\u00e9coration. Je n’ai tout de m\u00eame pas oubli\u00e9 __les zestes de citron__, un ingr\u00e9dient que j’aurais pas retir\u00e9 par contre, pas n\u00e9gociable ! %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/basilic.jpg)) ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/citron3.jpg))%%% %%% Ce taboul\u00e9 \u00e9tait __surprenant de fra\u00eecheur, croquant, parfum\u00e9 et d\u00e9salt\u00e9rant__. Je pense d’autre part qu’il a l’avantage de ne pas confire ou se ramollir contrairement aux taboul\u00e9s \u00e0 base de semoule de bl\u00e9, qui, pass\u00e9s une journ\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur, ont moins belle allure. Essayez cette recette, elle ne vous prend qu’un quart d’heure, vous vous r\u00e9galez, et en plus vous faites le plein de vitamines.%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes %%% 1\/2 chou-fleur – 2 tomates moyennes – 1\/2 concombre – 1 oignon rouge – 1 citron bio – une dizaine de feuilles de basilic – 8 cuill\u00e8res d’huile d’olive – 20 cl d’huile de friture – sel et poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 15 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : pas cher%%% 1- Lavez le citron et essuyez-le. Pr\u00e9levez les zestes. Faites les blanchir dans une casserole d’eau bouillante.%%% 2- Pendant ce temps, d\u00e9taillez des gros bouquets de chou-fleur, lavez-les et r\u00e2pez-les sur une grille moyenne. Versez la semoule de chou-fleur dans un saladier. Coupez le citron en deux et r\u00e9cup\u00e9rez le jus. Versez-le imm\u00e9diatement sur le chou-fleur afin qu’il ne noircisse pas.%%% 3- Lavez les tomates, le concombre et coupez-les en d\u00e9s, de la taille d’une mac\u00e9doine. Rincez les zestes de citron blanchis et coupez-les finement, en brunoise. Emincez l’oignon rouge et coupez en fines lamelles 5\/6 feuilles de basilic. Versez le tout avec la semoule de chou-fleur, salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et m\u00e9langez bien.%%% 4- Pour les feuilles de basilic frites : faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole et jettez les 5\/6 feuilles de basilic restantes dedans. Laissez-les pas plus de 10 secondes et \u00e9gouttez-les sur du papier absorbant. D\u00e9corez le taboul\u00e9 avec. Mettez au frais une 1\/2 d’heure avant de servir.%%% ++__Tr\u00e8s important__++ : restez tr\u00e8s vigilant(e) lors de cette \u00e9tape, car __vous risquez de recevoir des projections d’huile br\u00fblante__. Cela a \u00e9t\u00e9 mon cas lorsque j’ai fait frire du basilic la premi\u00e8re fois. La recette n’en parlait pas et ce fut bien dommage. J’ai re\u00e7u quelques gouttes d’huile sur le bras et sur le visage. Rem\u00e8de imparable, __une pomme de terre crue coup\u00e9e en deux pos\u00e9es 10 minutes sur la br\u00fblure__. L’eau contenue dans les feuilles r\u00e9agit en effet violemment au contact de l’huile. Alors, pour limiter les risques, __disposez les feuilles une \u00e0 une dans un \u00e9cumoir \u00e0 manche long et mettez-vous bien \u00e0 distance. Munissez-vous d’un gant de cuisine et d’un tablier \u00e9galement.__ En proc\u00e9dant ainsi, vous ne risqueriez rien et obtiendrez de jolies feuilles de basilic transparentes.%%% ++__A noter__++ : je vous conseille de laisser __les feuilles de basilic frites \u00e0 temp\u00e9rature ambiante__, dans le garde-manger \u00e0 fromage par exemple. Gard\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur, elles perdent tout leur croustillant et semblent fan\u00e9es.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/taboule4.jpg))<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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