Pour __mon premier p\u00e2t\u00e9 de lapin__, j’ai bien \u00e9videmment __conseil \u00e0 mon boucher__. Je lui ai demand\u00e9 de d\u00e9sosser les c\u00f4tes du lapin, et pour le reste, je m’en suis charg\u00e9e avec en prime une bonne coupure au doigt, mais qu’importe. Etant compl\u00e8tement novice en charcuterie maison, j’ai donc test\u00e9 ce p\u00e2t\u00e9 de lapin. Le verdict, il est tr\u00e8s bon, tr\u00e8s maigre, mais il manque un peu d’ar\u00f4mates et d’alcool. Il n’emp\u00eache que nous l’avons bien attaqu\u00e9 et qu’il ne restera pas longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je vais donc vous donner la recette de base, un m\u00e9lange de plusieurs recettes trouv\u00e9es sur des livres et des sites de cuisine. Libre \u00e0 vous de me faire vos commentaires ou retours d’exp\u00e9rience. La prochaine fois, j’essairai de r\u00e9cup\u00e9rer la recette EXACTE aupr\u00e8s de mon boucher, avec tous les menus d\u00e9tails !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/patelapin.JPG))
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\n++__Ingr\u00e9dients__++ pour 1 grosse terrine%%% 1 kg de lapin d\u00e9soss\u00e9 – 1 kg de poitrine de porc – 1 bouteille de vin blanc – 50 ml de Cognac – 5 branches de thym – 3 branches de romarin – 4 \u00e9chalottes – 50 g de persil plat – 40 g de sel – 5 g de poivre – 60 g de noisettes – de la cr\u00e9pine de porc – 4 g d’agar-agar – 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fond de volailles – 4 clous de girofle – 200 g de farine bon march\u00e9.%%% __Temps de mac\u00e9ration__ : 24 h%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 45 min%%% __Niveau__ : assez facile%%% __Co\u00fbt__ : un peu cher%%% 1- D\u00e9sossez le lapin et coupez les morceaux en gros d\u00e9s, \u00e0 l’exception de beaux morceaux de r\u00e2ble. Coupez la poitrine de porc en gros d\u00e9s \u00e9galement.%%% 2- Dans une grosse cocotte, disposez les 2 kg de viande, le sel, le poivre, le thym, le romarin, les \u00e9chalottes coup\u00e9es en deux et le persil plat. Ajoutez le vin blanc et le cognac et laisser mac\u00e9rer au frais 24 h.%%% 2- Au bout des 24 h, r\u00e9cup\u00e9rez la viande, les aromates et passez au hachoir (ou au mixer). Ne mettez pas les r\u00e2bles de lapin, vous les utiliserez apr\u00e8s. Ajoutez les noisettes \u00e0 la farce .%%% 3- Tapissez le fond et les bords de la terrine avec la crepine en la laissant d\u00e9passer un peu. Disposez une premi\u00e8re couche de farce, puis les r\u00e2bles dans le sens de la longueur, puis une derni\u00e8re couche de farce de lapin. Piquez les clous de girofle sur le dessus de la farce. Recouvrez avec les restes de cr\u00e9pine. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 190\u00b0C.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pate1.JPG)) ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pate2.JPG))%%% 4- R\u00e9alisez une p\u00e2te pour sceller la terrine. M\u00e9langez dans une jatte, la farine avec de l’eau chaude. Vous devez obtenir une consistance molle, \u00e9lastique, mais qui ne colle pas aux doigts. Mains bien \u00e0 plat, roulez la p\u00e2te afin de former un p\u00e2ton de 3 cm de diam\u00e8tre. Posez le couvercle sur la terrine et entourez-la de la p\u00e2te en appuyant bien.%%% 5- Faites cuire le p\u00e2t\u00e9 au bain-marie pendant 1 h pour deux terrines moyennes de 1 kg ou 2 heures pour une grosse terrine de 2 kg.%%% 6- Lorsque le p\u00e2t\u00e9 est cuit, retirez le couvercle, la p\u00e2te et les clous de girofle. Dans une casserole, diluez le fond de volailles et l’agar-agar dans 400 ml d’eau. Portez la casserole sur feu doux jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit bien chaud. Versez la gel\u00e9e sur le p\u00e2t\u00e9 et remetttez le couvercle. Attendez que le p\u00e2t\u00e9 refroidisse bien avant de le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% __Conseil du boucher : attendez au moins deux jours avant de consommer le p\u00e2t\u00e9 de lapin.__<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pour __mon premier p\u00e2t\u00e9 de lapin__, j’ai bien \u00e9videmment __conseil \u00e0 mon boucher__. Je lui ai demand\u00e9 de d\u00e9sosser les c\u00f4tes du lapin, et pour le reste, je m’en suis charg\u00e9e avec en prime une bonne coupure au doigt, mais qu’importe. Etant compl\u00e8tement novice en charcuterie maison, j’ai donc test\u00e9 ce p\u00e2t\u00e9 de lapin. Le verdict, il est tr\u00e8s bon, tr\u00e8s maigre, mais il manque un peu d’ar\u00f4mates et d’alcool. Il n’emp\u00eache que nous l’avons bien attaqu\u00e9 et qu’il ne restera pas longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je vais donc vous donner la recette de base, un m\u00e9lange de plusieurs recettes trouv\u00e9es sur des livres et des sites de cuisine. Libre \u00e0 vous de me faire vos commentaires ou retours d’exp\u00e9rience. La prochaine fois, j’essairai de r\u00e9cup\u00e9rer la recette EXACTE aupr\u00e8s de mon boucher, avec tous les menus d\u00e9tails !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/patelapin.JPG))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1382"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1382\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}