{"id":1371,"date":"2013-04-15T16:00:00","date_gmt":"2013-04-15T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/04\/15\/2013-04-15-pain-fourre-a-l-ail-des-ours-et-a-la-tome-du-jura\/"},"modified":"2018-10-26T22:04:51","modified_gmt":"2018-10-26T20:04:51","slug":"2013-04-15-pain-fourre-a-l-ail-des-ours-et-a-la-tome-du-jura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/04\/15\/2013-04-15-pain-fourre-a-l-ail-des-ours-et-a-la-tome-du-jura\/","title":{"rendered":"Pain fourr\u00e9 au pesto d’ail des ours et \u00e0 la tomme du Jura"},"content":{"rendered":"
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Enfin, le printemps est l\u00e0 !<\/strong> Je ne vais pas \u00e9piloguer sur le mauvais temps que nous avons eu ici dans le Berry, l’objectif de ce billet \u00e9tant de c\u00e9l\u00e9brer l’arriv\u00e9e du soleil. La saison de la cueillette<\/strong> est donc lanc\u00e9e et le premier r\u00e9flexe, pour les amateurs de cuisine sauvage comme moi, est de se rendre dans leurs coins de pr\u00e9dilection. Vendredi matin, le ciel \u00e9tait un plus clair que d’habitude. Direction La Borne<\/a>, pour ramasser mes premi\u00e8res feuilles d’ail des ours<\/a> (cliquez sur le lien pour lire sa description botanique)…<\/p>\n

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\"paindaildesours3.jpg\"<\/p>\n

Arriv\u00e9e sur place, premi\u00e8re constatation\u00a0: il y a bien 2 \u00e0 3 semaines de retard<\/strong>. Faute de chaleur, la plante n’a pas prolif\u00e9r\u00e9 comme les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dents et les feuilles, habituellement longues comme ma main, ne d\u00e9passaient pas les 10 cm. Qu’importe, elles \u00e9taient bien vertes et odorantes<\/strong>\u00a0! Une fois mon panier rempli, je suis rentr\u00e9e \u00e0 la maison (dare-dare, il pleuvait \u00e0 nouveau !) pour r\u00e9aliser mon pesto d’ail des ours<\/strong> et surtout cette recette<\/a> qui me faisait de l’oeil depuis longtemps. J’avais tous les ingr\u00e9dients\u00a0: le pesto, une boule de pain de campagne<\/strong> et de la tomme du Jura<\/a><\/strong> (achet\u00e9e chez le fromager Thierry Mornet, 78 rue d’Auron \u00e0 Bourges). Quelle odeur sublime dans la cuisine !<\/strong> A peine sorti du four, pif pouf, je prends quelques photos, j’emballe ce pain fourr\u00e9 dans un sac. Il \u00e9tait grand temps d’aller chercher les enfants au coll\u00e8ge, direction l’Ain<\/a><\/strong> pour aller voir mon fr\u00e8re et sa \u00ab\u00a0petite\u00a0\u00bb tribu\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le soir m\u00eame, tr\u00e8s heureux de nous retrouver tous ensemble, nous avons partag\u00e9 ce pain aill\u00e9 et filant de fromage<\/strong>, autour d’un bon vin rouge, un Rasteau<\/a>. Un bonheur simple, comme on les aime. A table, je demande \u00e0 mon fr\u00e8re le programme du week-end. \u00ab\u00a0Il y a une petite for\u00eat entourant un \u00e9tang pas tr\u00e8s loin de la maison, \u00e0 15 minutes \u00e0 pied. Si tu veux y aller, je t’indique le chemin demain<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n

\"painaildesours4.jpg\"<\/p>\n

Samedi apr\u00e8s-midi, 15h00, soleil de plomb. Je pars \u00e0 la d\u00e9couverte de la fameuse for\u00eat entourant le lac Neyton<\/a><\/strong>, avec une grande enveloppe en papier kraft pour ramasser des plantes, au cas o\u00f9<\/em>. Au bout du chemin des For\u00eats, le long de la rivi\u00e8re le Cotey<\/a>, je tombe sous le charme des lieux. Une biodiversit\u00e9 rare<\/strong> o\u00f9 cohabite une multitude de plantes sauvages comestibles et d’espaces naturels vari\u00e9s. A travers ma grille de lecture botanique, je me dis que je peux trouver de l’ail des ours. Une rivi\u00e8re<\/strong> (la plante aime l’eau), une for\u00eat tr\u00e8s vallonn\u00e9e<\/strong> (elle aime l’ombre, la fra\u00eecheur, les fonds de vallons et les bas de versants), compos\u00e9e de ch\u00eanes<\/strong>, de fr\u00eanes<\/strong> et d’\u00e9rables sycomores<\/strong>… Tandis que je r\u00e9fl\u00e9chis en marchant, balayant m\u00e9caniquement du regard le sol (comme je peux le faire pour les champignons), je per\u00e7ois de loin des plants qui me sont tr\u00e8s familiers\u00a0: de l’ail des ours, yes !<\/strong><\/p>\n

\"aildesours2.JPG\"<\/p>\n

Bien \u00e9videmment, je me suis gard\u00e9e de ramasser de suite les feuilles plac\u00e9es au bord du chemin. C’est certainement un bon spot \u00e0 pipi pour les chiens\u00a0! Comme la plante pousse en colonie<\/strong> (jamais seule), elle devait forc\u00e9ment s’\u00e9clater un peu plus loin dans la for\u00eat<\/strong>, \u00e0 l’ombre du regard des quelques promeneurs (qui m’observaient avec une certaine circonspection… il faut dire que j’\u00e9tais \u00e0 quatre pattes en train de remplir une enveloppe kraft). Je m’aventure alors dans le sous-bois escarp\u00e9, difficilement accessible avec ses troncs d’arbres morts qui barraient mon chemin. Suivant instinctivement la trace d’un lit de ruisseau ass\u00e9ch\u00e9<\/strong> et jonch\u00e9 de galets multicolores, je d\u00e9couvre enfin la station dans son immensit\u00e9. Pas un bruit, si ce n’est qu’un pic<\/strong>, au loin, martelant en rythme un tronc probablement truff\u00e9 d’insectes. J’\u00e9tais \u00e9bahie, heureuse et absorb\u00e9e par la magie de ce sous-bois, \u00e0 quelques minutes de chez mon fr\u00e8re\u00a0! Retour \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 en quelques secondes. Un sms de ma ni\u00e8ce\u00a0: \u00ab\u00a0Tata, t’es o\u00f9\u00a0? Je m’inqui\u00e8te ?<\/em>\u00ab\u00a0. Mince, il est 18h30\u00a0!<\/p>\n

\"ailsdesours1.jpg\"<\/p>\n

Je suis retourn\u00e9e chez mon fr\u00e8re, toute guillerette \u00e0 l’id\u00e9e de lui annoncer la bonne nouvelle. Il pouvait faire son pesto d’ail des ours tout seul et reproduire le fameux pain fourr\u00e9<\/strong> qui lui avait tant plu la veille. La recette n’est pas compliqu\u00e9e<\/strong>, je sais qu’il s’en sortira comme un chef. Il suffit de couper le pain en le quadrillant profond\u00e9ment et de le farcir de fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite<\/strong> (Abondance, Beaufort, Comt\u00e9…) ou non cuite<\/strong> (Saint-Nectaire, Reblochon, Tomme du Jura…), de pesto<\/strong> (d’ail des ours, de basilic, de tomates s\u00e9ch\u00e9es…), de champignons grill\u00e9s…<\/strong><\/p>\n

D\u00c9DICACE ET D\u00c9GUSTATION A PARIS, samedi 20 avril –<\/strong> Chers lecteurs parisiens, si vous ne connaissez pas l’ail des ours et souhaitez en d\u00e9guster, je vous donne rendez-vous samedi prochain, \u00e0 la Biocoop Le retour \u00e0 la terre<\/a> (dans le 5\u00e8me), de 12 h \u00e0 14 h et \u00e0 la librairie Millepages<\/a> \u00e0 Vincennes \u00e0 partir de 16 h. Venez nombreux\u00a0!<\/p>\n<\/div>\n

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