((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galettepdtberrichonne.jpg))%%%Parmi mes lecteurs et lectrices, __deux personnes sont particuli\u00e8rement d\u00e9vou\u00e9es \u00e0 Cuisine Campagne__. Elles lisent chacune de mes recettes, les testent presque toutes et corrigent m\u00eame les fautes d’orthographe que je peux laisser. Il s’agit de __[mon fr\u00e8re|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/06\/18\/332-quenelles-de-brochet-au-gratin] et de ma belle-soeur__. Les connaissant, ils minimiseront leur r\u00f4le, mais d’une certaine fa\u00e7on, ils me tirent toujours vers le haut, et l’histoire qui suit en est l’illustre exemple. Mon fr\u00e8re m’a r\u00e9clam\u00e9 il y a un peu plus d’un an __la recette de la galette aux pommes de terre berrichonne__. Je lui avais promis vaguement, arguant qu’il fallait faire une p\u00e2te feuillet\u00e9e, que c’\u00e9tait compliqu\u00e9, que je n’avais pas vraiment trouv\u00e9 de recettes int\u00e9ressantes. Bref, __je me d\u00e9filais devant ce monument de notre gastronomie r\u00e9gionale__. Il m’en a reparl\u00e9 l’\u00e9t\u00e9 dernier, puis cet hiver \u00e0 No\u00ebl. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbMa soeur, toutes tes recettes me plaisent, mais tu dois vraiment publier celle de la galette aux pommes de terre ! Elle symbolise le Berry, c’est important que tu en parles sur ton blog.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Alors, pour tout ce qu’il fait pour moi, dans mon quotidien et dans ma vie, pour l’aide et le soutien de ma belle-soeur qui reste \u00e0 mes yeux la plus grande chasseuse de fautes d’orthographe, je me devais de faire cette recette. \u00c9videmment, je n’ai pas cherch\u00e9 \u00e0 d\u00e9passer, voire \u00e9galer, __la galette du p\u00e2tissier Huet de Mehun-sur-Y\u00e8vre__ (la r\u00e9f\u00e9rence), mais je me suis motiv\u00e9e. Et je dois dire que ma pers\u00e9v\u00e9rance m’a permis d’acc\u00e9der \u00e0 ce Saint Graal culinaire berrichon. __R\u00e9ussir sa galette aux pommes de terre__, c’est comme obtenir une belle collerette sur un macaron, __on en pleurerait presque la premi\u00e8re fois__. %%%
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\n%%% ++__Qu’est-ce que la galette aux pommes de terre berrichonne exactement ?%%%__++ Cette question suscite toujours le d\u00e9bat chez les berrichons. J’esp\u00e8re que mes compatriotes en profiteront pour donner leur avis sur ce sujet. D’apr\u00e8s mes recherches et dans ma famille tout simplement, la galette aux pommes de terre est __une p\u00e2te compos\u00e9e de farine, de faisselle et de pur\u00e9e de pommes de terre__, que l’on travaille avec du beurre, comme une p\u00e2te feuillet\u00e9e. Dans l’excellent livre __\u00a0\u00bb[Les recettes berrichonnes de nos grands-m\u00e8res|http:\/\/www.cpe-editions.com\/cpe\/FicheLivre\/index.htm?SREP=15&IDDOC=18&SENS=-13]\u00a0\u00bb__ de Jeanine Berducat, l’auteure explique que sa \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbgrand-m\u00e8re avait l’habitude d’en faire lorsqu’il restait de la pur\u00e9e. Elle pr\u00e9parait une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement feuillet\u00e9e \u00e0 laquelle elle avait ajout\u00e9 la pur\u00e9e, ayant repli\u00e9, roul\u00e9 l’ensemble \u00e0 plusieurs reprises sans oublier de remettre un peu de beurre \u00e0 chaque fois.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Certains la confondent avec __[la tourte aux pommes de terre|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/05\/03\/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__ (des rondelles de patates cuites avec des oignons entre deux p\u00e2tes, bris\u00e9es ou feuillet\u00e9es, selon les familles), que l’on appelle \u00e9galement \u00ab\u00a0p\u00e2t\u00e9 aux pommes de terre\u00a0\u00bb. Je sais, c’est un peu compliqu\u00e9 toutes ces appellations autour de la patate. Mais si un jour, vous rencontrez un berrichon, branchez-le sur ce sujet, vous verrez \u00e0 quel point il sera bavard (m\u00eame recommandation pour les vins et fromages de la r\u00e9gion !).%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galetteingredients2.jpg))%%% %%% ++__Les fausses galettes aux pommes de terre__++%%% M\u00eame si elle est sal\u00e9e, __les berrichons d\u00e9gustent la galette aux pommes de terre \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e__. A 11 heures, avec une salade verte, pour l’ap\u00e9ritif… Parfois, on a \u00ab\u00a0une envie de galette\u00a0\u00bb, comme cela se produit pour les cr\u00eapes ou les beignets, vous voyez. Souvent plac\u00e9e sur le comptoir de la boulangerie, elle s’ach\u00e8te sur le vif (un peu comme le paquet de chewing-gum \u00e0 la caisse du supermarch\u00e9). Sa robe dor\u00e9e et brillante attise notre gourmandise, alors ni une ni deux, on demande \u00e0 la boulang\u00e8re de nous en mettre de c\u00f4t\u00e9. __Si elle est encore chaude, c’est le nirvana__. En revanche, si elle est dat\u00e9e (s\u00e8che et froide) ou pire, si ce n’est pas une vraie galette berrichonne, c’est la grosse d\u00e9ception. __Je me suis souvent fait avoir par l’intitul\u00e9 \u00ab\u00a0Galette feuillet\u00e9e\u00a0\u00bb__. C’est b\u00eatement un rectangle de p\u00e2te feuillet\u00e9e, un imposteur qui ne contient pas de pommes de terre. Quand je vois cela, je me dis que les touristes qui d\u00e9couvrent la r\u00e9gion doivent se demander pourquoi nous nous p\u00e2mons \u00e0 ce point devant un bout de p\u00e2te feuillet\u00e9e toute dure.%%% %%% ++__Mais pourquoi les berrichons sont-ils aussi friands de cette galette ?%%%__++ Parce qu’__elle est furieusement bonne, pardi !__ Regardez les photos ci-dessous. J’ai mis en \u00e9vidence ses quatre principaux atouts :%%% – __ses coins qui croustillent__ (\u00e9coutez le son d\u00e9licat de la p\u00e2te qui fr\u00e9tille entre vos dents) et ses miettes que l’on picore avec l’index ;%%% – __son coeur fondant et d\u00e9licat__, un vrai concentr\u00e9 de pur\u00e9e de pommes de terre ;%%% – __l’\u00e9clat de ses couleurs__ allant du jaune au marron, la douceur de ses sillons et la rugosit\u00e9 de ses bords feuillet\u00e9s ;%%% – __sa capacit\u00e9 \u00e0 caler les plus grandes faims__. G\u00e9n\u00e9ralement, on n’encha\u00eene pas avec une deuxi\u00e8me galette, mais on termine la premi\u00e8re si elle est vraiment exquise (un bon indicateur de qualit\u00e9 d’ailleurs). %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galettepdt22.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% Je n’ai jamais vraiment \u00e9prouv\u00e9 de satisfaction \u00e0 faire une p\u00e2te feuillet\u00e9e, mais quand il s’agit d’un kouignaman ou d’une galette aux pommes de terre, je trouve toujours la motivation. __Si vous suivez bien les instructions de la recette__, vous parviendrez \u00e0 faire une galette croustillante et d\u00e9licieuse, aussi bonne que celle du boulanger (vous en doutez ? Essayez-la au moins une fois !). Oui, elle reste tr\u00e8s calorique et vos doigts sont enduits de beurre fondu, mais que voulez-vous, __la cuisine du Berry__, comme toutes les cuisines r\u00e9gionales, __est g\u00e9n\u00e9reuse, color\u00e9e, rustique et sans complexe__. %%% %%% ++__Comment r\u00e9ussir une vraie galette aux pommes de terre berrichonne ?%%%__++ 1. Choisissez __des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9__, surtout le beurre et la pomme de terre. __Ne mettez pas moins de sel qu’initialement pr\u00e9vu__, c’est un bon exhausteur de go\u00fbt.%%% 2. Faites cuire __les pommes de terre en robe des champs__ (avec la peau) et r\u00e9duisez-les ensuite en pur\u00e9e. Si vous les \u00e9pluchez, les coupez en d\u00e9s et les faites cuire \u00e0 l’eau, elles auront moins de saveur.%%% 3. __Sortez le beurre \u00e0 l’avance__ pour qu’il soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Froid, il perce la p\u00e2te, trop mou (pommade), il fuit sur les c\u00f4t\u00e9s lors des \u00e9tapes de pliage. Il doit \u00eatre __souple comme de la p\u00e2te \u00e0 modeler__.%%% 4. __Ne p\u00e9trissez pas la p\u00e2te trop longtemps__ pour \u00e9viter qu’elle devienne \u00e9lastique et donc plus difficile \u00e0 travailler lors de l’\u00e9tape du feuilletage.%%% 5. Mettez un l\u00e9ger voile de farine sur le plan de travail. A chaque tourage de la p\u00e2te, __retirez le surplus de farine__ avec une petite brosse ou un pinceau.%%% 6. __Respectez bien les temps de repos__ au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% 7. Apr\u00e8s avoir \u00e9tal\u00e9 la p\u00e2te feuillet\u00e9e, __coupez les bords avec un couteau tr\u00e8s aiguis\u00e9__. Si vous les laissez les bords \u00ab\u00a0ronds\u00a0\u00bb, la galette gonflera moins bien et vous ne verrez pas son aspect feuillet\u00e9 sur les c\u00f4t\u00e9s. %%% 8. Badigeonnez la galette avec __du jaune d’oeuf, \u00e0 deux reprises__, en attendant 10 minutes entre chaque couche.%%% 9. Ne mettez pas de jaune d’oeuf sur les bords, il emp\u00eache la p\u00e2te de monter. Appliquez-vous \u00e0 __napper uniquement la surface__.%%% 10. Tracez des lignes sur la p\u00e2te avec __un couteau tr\u00e8s tranchant__ (j’utilise un scalpel, tr\u00e8s efficace !). %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galettepdtfaconnage2.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 10\/12 parts de galettes%%% ++Pour la p\u00e2te%%%++ 300 g de farine de bl\u00e9 – 300 g de pur\u00e9e de pommes de terre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (s\u00e8che, sans ajout de beurre ou de lait) – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 bomb\u00e9e de sel (7 g) – 1 jaune d’oeuf – 80 g de faisselle (de ch\u00e8vre ou de vache) – 185 g de beurre doux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante %%% ++Pour la dorure++%%% 2 jaunes d’oeuf%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : d’1h15 \u00e0 1h30%%% __Niveau__ : un peu difficile la premi\u00e8re fois, plus facile par la suite%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% __++IMPORTANT++ : LIRE LES RECOMMANDATIONS CI-DESSUS POUR R\u00c9USSIR SA GALETTE.__ 1. Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez la pur\u00e9e de pommes de terre et m\u00e9langez les ingr\u00e9dients \u00e0 la main.%%% 2. Faites ensuite un puits, mettez le jaune d’oeuf et 50 g de faisselle au fond. P\u00e9trissez fermement pendant une minute puis basculez la p\u00e2te sur le plan de travail. A ce stade, elle ne forme pas encore une boule.%%% 3. Incorporez les 30 g de faisselle restant. Si la p\u00e2te colle un peu aux doigts, ajoutez un l\u00e9ger voile de farine. \u00c9vitez de la malaxer comme on le ferait avec un p\u00e2ton de pain. P\u00e9trissez-la normalement et arr\u00eatez d\u00e8s qu’elle devient souple.%%% 4. Disposez la p\u00e2te dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer au frais une petite heure. Sortez le beurre du r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% 5. Une fois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, dimensionnez le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm. Aidez-vous le pla\u00e7ant dans une feuille de papier sulfuris\u00e9e et en l’aplatissant avec la paume de la main ou le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.%%% 6. Sortez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur. Farinez l\u00e9g\u00e8rement le plan de travail. \u00c9talez-la en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm (environ). Mettez le rectangle de beurre au centre. Repliez le pan sup\u00e9rieur sur le beurre, puis le pan inf\u00e9rieur par dessus.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galettepdtpliage.jpg))%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galettepdtpliage2.jpg))%%% %%% 7. Tourner la p\u00e2te d’un quart de tour \u00e0 droite. L’ouverture pr\u00e9alablement situ\u00e9e en haut se retrouve \u00e0 droite. %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galettepdtpliage3.jpg))%%% %%% 8. \u00c9talez de nouveau la p\u00e2te en forme de rectangle de 25 cm x 50 cm.%%% 9. Repliez le pan sup\u00e9rieur (1\/3 de la surface totale de la p\u00e2te) au milieu, puis repliez le pan inf\u00e9rieur au milieu \u00e9galement. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galettepdtpliage4.jpg))%%% %%% 10. Donnez un quart de tour \u00e0 droite. %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galettepdtpliage5.jpg))%%% %%% 11. Posez la p\u00e2te dans une grande assiette. Couvrez d’un torchon et laissez au frais pendant 30 minutes.%%% 12. Sortez ensuite la p\u00e2te et proc\u00e9dez comme pr\u00e9c\u00e9demment en refaisant ++__deux fois les \u00e9tapes 8, 9,10 et 11__++.%%% ++__Au total, vous aurez fait 6 tours. Pensez \u00e0 soulever r\u00e9guli\u00e8rement la p\u00e2te pour v\u00e9rifier qu’elle n’adh\u00e8re pas au plan de travail. Si le beurre ressort en surface, colmatez les trous avec des petits morceaux de p\u00e2te pr\u00e9lev\u00e9s sur les bords. Retirez r\u00e9guli\u00e8rement le surplus de farine avec un pinceau.__++%%% 13. A la fin du 6\u00e8me tour, placez la p\u00e2te feuillet\u00e9e aux pommes de terre au r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes de plus, soit une heure au total.%%% 14. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190 \u00b0C. Etalez la p\u00e2te en forme de rectangle sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 (\u00e9paisseur 7\/8 mm). Coupez les bords avec un couteau bien aiguis\u00e9, puis d\u00e9taillez la p\u00e2te en 10\/12 rectangles. Placez-les d\u00e9licatement sur une plaque anti-adh\u00e9sive. Dorez \u00e0 deux reprises avec le jaune d’oeuf, puis tracez des sillons avec un couteau tranchant.%%% 15. Enfournez pendant 18 minutes pour des galettes fondantes, 23 minutes pour des pi\u00e8ces plus feuillet\u00e9es. C’est pr\u00e9cis, mais libre \u00e0 vous d’adapter le temps de cuisson avec votre four.%%% \u00a0\u00bb__A noter__ : ces galettes se conservent pendant quelques jours dans un sachet en papier. Il suffit de les faire r\u00e9chauffer au four quelques minutes. Il est \u00e9galement possible de congeler les rectangles de p\u00e2te crue (\u00e0 plat sur une plaque, puis plac\u00e9s dans des sachets plastiques).\u00a0\u00bb%%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% [Tourte aux pommes de terre|\/index.php?post\/2006\/05\/03\/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/galettepdtberrichonne.jpg))%%%Parmi mes lecteurs et lectrices, __deux personnes sont particuli\u00e8rement d\u00e9vou\u00e9es \u00e0 Cuisine Campagne__. Elles lisent chacune de mes recettes, les testent presque toutes et corrigent m\u00eame les fautes d’orthographe que je peux laisser. Il s’agit de __[mon fr\u00e8re|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/06\/18\/332-quenelles-de-brochet-au-gratin] et de ma belle-soeur__. Les connaissant, ils minimiseront leur r\u00f4le, mais d’une certaine fa\u00e7on, ils me tirent toujours vers le haut, et l’histoire qui suit en est l’illustre exemple. Mon fr\u00e8re m’a r\u00e9clam\u00e9 il y a un peu plus d’un an __la recette de la galette aux pommes de terre berrichonne__. Je lui avais promis vaguement, arguant qu’il fallait faire une p\u00e2te feuillet\u00e9e, que c’\u00e9tait compliqu\u00e9, que je n’avais pas vraiment trouv\u00e9 de recettes int\u00e9ressantes. Bref, __je me d\u00e9filais devant ce monument de notre gastronomie r\u00e9gionale__. Il m’en a reparl\u00e9 l’\u00e9t\u00e9 dernier, puis cet hiver \u00e0 No\u00ebl. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbMa soeur, toutes tes recettes me plaisent, mais tu dois vraiment publier celle de la galette aux pommes de terre ! Elle symbolise le Berry, c’est important que tu en parles sur ton blog.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Alors, pour tout ce qu’il fait pour moi, dans mon quotidien et dans ma vie, pour l’aide et le soutien de ma belle-soeur qui reste \u00e0 mes yeux la plus grande chasseuse de fautes d’orthographe, je me devais de faire cette recette. \u00c9videmment, je n’ai pas cherch\u00e9 \u00e0 d\u00e9passer, voire \u00e9galer, __la galette du p\u00e2tissier Huet de Mehun-sur-Y\u00e8vre__ (la r\u00e9f\u00e9rence), mais je me suis motiv\u00e9e. Et je dois dire que ma pers\u00e9v\u00e9rance m’a permis d’acc\u00e9der \u00e0 ce Saint Graal culinaire berrichon. __R\u00e9ussir sa galette aux pommes de terre__, c’est comme obtenir une belle collerette sur un macaron, __on en pleurerait presque la premi\u00e8re fois__. %%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1367"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1367\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}