Pas de temps \u00e0 perdre, __les recettes aux fromages d’Auvergne s’encha\u00eenent !__ Comme je vous le disais dans __[mon billet hier|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/07\/18\/272-petites-tartines-au-salers-et-au-chutney-brugnons-abricots]__, je vous propose avant mon d\u00e9part en vacances une petite s\u00e9rie de mignardises mettant \u00e0 l’honneur ces produits du terroir. Lors des Europ\u00e9ennes du Go\u00fbt, j’ai remarqu\u00e9 que le renouveau touristique impuls\u00e9 par le Comit\u00e9 R\u00e9gional du Tourisme depuis quelque temps se propageait \u00e9galement dans les stands de sp\u00e9cialit\u00e9s auvergnates. L\u00e0-bas, point de pseudo paysan affubl\u00e9 avec une salopette en velours et un b\u00e9ret, mais __de jeunes producteurs passionn\u00e9s, ouverts et disponibles pour parler de leur m\u00e9tier__. Je me souviens \u00e9galement d’un repr\u00e9sentant du syndicat des fromages d’Auvergne qui nous expliquait de mani\u00e8re p\u00e9dagogique la fabrication du Salers, les diff\u00e9rents AOC de son terroir. Il nous offrit un carnet de recettes que je m’empressai de feuilleter. Quelle ne f\u00fbt pas ma surprise de constater que les plats de ce fascicule surfaient sur la vague des tendances culinaires : __tajine de lapin aux pommes de terre safran\u00e9es et au Bleu d\u2019Auvergne ; cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e aux marrons et au Saint-Nectaire ; samoussas au Salers et aux fruits secs…__ Dans le vent les gars franchement. La cuisine ethnique associ\u00e9e aux plats traditionnels et le sucr\u00e9-sal\u00e9 envahissent les livres de cuisine, les blogs, les magazines et inspirent de facto les gens de la terre. Partant de ce constat, j’ai voulu cr\u00e9er des recettes symbolisant les modes culinaires actuelles, histoire de prouver qu’__authenticit\u00e9 ne rime pas avec vieux-jeu__, bien au contraire. Le chutney revient en force, j’en ai parl\u00e9 hier. Quant aux __recettes d\u00e9tourn\u00e9es__, elles explosent : le tiramisu, le crumble ou le cheesecake deviennent sal\u00e9s, [les sushis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/24\/231-sushis-sucres] et les nems sucr\u00e9s. Pour acter cela, j’ai eu envie de r\u00e9aliser __des madeleines sal\u00e9es__. La star de cette recette, vous l’aurez compris est __la Fourme d’Ambert__ !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fourme1.jpg))
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\nD’apr\u00e8s mes recherches sur Internet, nos anc\u00eatres Gaulois n’\u00e9taient pas uniquement friands de sanglier, mais se r\u00e9galaient aussi avec de la Fourme d’Ambert. Ce fromage faisait partie des mets que les serfs devaient fournir \u00e0 leurs seigneurs pour s’acquitter de la d\u00eeme. __Quand un produit voyage aussi bien dans le temps, c’est que ses qualit\u00e9s gustatives ne sont plus \u00e0 prouver__. Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication ancestral reste tr\u00e8s proche de celui du Salers. En p\u00e9riode estivale, les vaches \u00e9taient emmen\u00e9es en p\u00e2ture dans les montagnes et leur lait \u00e9tait ensuite trait\u00e9 dans __des jasseries__ qui servaient \u00e0 la fois d’habitation, d’\u00e9table et de fromagerie. C’est au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle que ces b\u00e2tissent furent remplac\u00e9es dans des fromageries plus grandes donc plus aptes \u00e0 produire selon les besoins du march\u00e9.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fourme2.jpg))%%% %%% __Ce fromage au lait de vache \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e, non press\u00e9e et non cuite__ d\u00e9veloppe une __saveur douce et fruit\u00e9e avec de subtils senteurs bois\u00e9es__. La p\u00e2te doit \u00eatre __cr\u00e9meuse et d’un joli beige,__ __les zones persill\u00e9es bien bleues__ et non verd\u00e2tres. Etant malheureusement d\u00e9j\u00e0 tomb\u00e9e sur des morceaux t\u00e2ch\u00e9s de jaune orang\u00e9e lors d’un achat trop rapide, je vous conseille d’observer correctement ce fromage avant de le mettre dans votre caddie. Le mieux, c’est de le prendre directement __\u00e0 la coupe__, vous \u00e9viterez les mauvaises surprises. Plus affin\u00e9e, la Fourme d’Ambert se durcit et se pare d’une jolie couleur jaune dor\u00e9e. En bouche, elle est bien s\u00fbr plus piquante ! Un r\u00e9gal pour les ferus de fromage de caract\u00e8re. Elle se d\u00e9guste bien \u00e9videmment avec du pain mais elle fait \u00e9galement des merveilles dans les salades, sur les tartines, dans les cakes sal\u00e9s ou les quiches. Son go\u00fbt emprunt d’une l\u00e9g\u00e8re amertume m’a donn\u00e9 envie de le conjuguer avec __des olives vertes__. Lorsque l’on d\u00e9guste ces madeleines, tant\u00f4t l’on per\u00e7oit la Fourme d’Ambert, tant\u00f4t les saveurs fruit\u00e9es des olives. __Craquantes en surface et fondantes \u00e0 coeur__, avec une petite bosse, je les trouve tout \u00e0 fait \u00e0 mon go\u00fbt. La recette que je vous livre n’est pas un appareil \u00e0 cake ou \u00e0 muffins mais bel et bien une p\u00e2te \u00e0 madeleines… sal\u00e9es. Et puis, quand \u00e0 deux, on arrive \u00e0 les engloutir en une journ\u00e9e, c’est bon signe vous ne croyez pas ?! %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour une vingtaine de madeleines%%% 100 g de Fourme d’Ambert – 100 g de beurre doux – 3 oeufs – 130 g de farine – 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique – 40 g d’olives vertes – 1 pinc\u00e9e de sel – poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 40 minutes (r\u00e9alisation de la p\u00e2te puis gestion des fourn\u00e9es !)%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% __Niveau__ : tr\u00e8s facile%%% 1. Retirez la cro\u00fbte de la Fourme d’Ambert. Coupez le fromage en d\u00e9s et laissez-le \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec le beurre pendant une heure.%%% 2. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C. Dans un saladier, \u00e9crasez la Fourme et le beurre avec une fourchette jusqu\u00e0 l’obtention d’une cr\u00e8me \u00e9paisse.%%% 3. Ajoutez les oeufs et fouettez vivement. Si le m\u00e9lange n’est pas homog\u00e8ne, ce n’est pas grave. Incorporez la farine, la levure, le sel, quelques tours de moulin de poivre et m\u00e9langez \u00e0 la cuill\u00e8re en bois.%%% 4. Egouttez les olives vertes et passez-les rapidement au mixer. Ajoutez les \u00e0 la pr\u00e9paration et m\u00e9langez bien.%%% 5. Beurrez votre (vos) plaque(s) \u00e0 madeleine et disposez une bonne cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 dans chaque moule, presque \u00e0 ras bord (sinon vous n’obtiendrez pas de bosse). Enfournez environ 15 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien dor\u00e9es.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fourme3.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Petites tartines de Salers au chutney de brugnons et d’abricots|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/07\/18\/272-petites-tartines-au-salers-et-au-chutney-brugnons-abricots]__%%% __[Pop-corn au Cantal entre-deux et au Paprika|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/07\/21\/275-pop-corn-au-cantal-entre-deux-et-au-paprika]__%%% __[Toasts de Saint-Nectaire \u00e0 la tapenade de cornichon et au jambon de pays|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/07\/21\/274-toasts-de-saint-nectaire-a-la-tapenade-de-cornichons-et-au-jambon-de-pays]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pas de temps \u00e0 perdre, __les recettes aux fromages d’Auvergne s’encha\u00eenent !__ Comme je vous le disais dans __[mon billet hier|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/07\/18\/272-petites-tartines-au-salers-et-au-chutney-brugnons-abricots]__, je vous propose avant mon d\u00e9part en vacances une petite s\u00e9rie de mignardises mettant \u00e0 l’honneur ces produits du terroir. Lors des Europ\u00e9ennes du Go\u00fbt, j’ai remarqu\u00e9 que le renouveau touristique impuls\u00e9 par le Comit\u00e9 R\u00e9gional du Tourisme depuis quelque temps se propageait \u00e9galement dans les stands de sp\u00e9cialit\u00e9s auvergnates. L\u00e0-bas, point de pseudo paysan affubl\u00e9 avec une salopette en velours et un b\u00e9ret, mais __de jeunes producteurs passionn\u00e9s, ouverts et disponibles pour parler de leur m\u00e9tier__. Je me souviens \u00e9galement d’un repr\u00e9sentant du syndicat des fromages d’Auvergne qui nous expliquait de mani\u00e8re p\u00e9dagogique la fabrication du Salers, les diff\u00e9rents AOC de son terroir. Il nous offrit un carnet de recettes que je m’empressai de feuilleter. Quelle ne f\u00fbt pas ma surprise de constater que les plats de ce fascicule surfaient sur la vague des tendances culinaires : __tajine de lapin aux pommes de terre safran\u00e9es et au Bleu d\u2019Auvergne ; cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e aux marrons et au Saint-Nectaire ; samoussas au Salers et aux fruits secs…__ Dans le vent les gars franchement. La cuisine ethnique associ\u00e9e aux plats traditionnels et le sucr\u00e9-sal\u00e9 envahissent les livres de cuisine, les blogs, les magazines et inspirent de facto les gens de la terre. Partant de ce constat, j’ai voulu cr\u00e9er des recettes symbolisant les modes culinaires actuelles, histoire de prouver qu’__authenticit\u00e9 ne rime pas avec vieux-jeu__, bien au contraire. Le chutney revient en force, j’en ai parl\u00e9 hier. Quant aux __recettes d\u00e9tourn\u00e9es__, elles explosent : le tiramisu, le crumble ou le cheesecake deviennent sal\u00e9s, [les sushis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/24\/231-sushis-sucres] et les nems sucr\u00e9s. Pour acter cela, j’ai eu envie de r\u00e9aliser __des madeleines sal\u00e9es__. La star de cette recette, vous l’aurez compris est __la Fourme d’Ambert__ !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fourme1.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1362"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1362"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1362\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}