C’est bient\u00f4t les vacances pour moi et je m’imagine d\u00e9j\u00e0 sur __les falaises et les dunes de Belle-\u00cele__ \u00e0 observer les paysages, les fleurs sauvages et les oiseaux. Il me suffit de fermer les yeux pour revoir le majestueux Fort Vauban qui domine Le Palais lorsque l’on arrive en bateau. Ceux qui ont d\u00e9j\u00e0 s\u00e9journ\u00e9 sur cette \u00eele me comprendront, je n’en doute pas. Avant ce grand d\u00e9part, je vais vous proposer quatre recettes qui vont illustrer ma derni\u00e8re excursion en Auvergne. __Une sorte de come-back culinaire__ pour faire l’apologie des fromages de cette splendide r\u00e9gion. Le th\u00e8me est simple mais bien cibl\u00e9 : \u00a0\u00bb__Quand les fromages d’Auvergne s’invite \u00e0 l’ap\u00e9ro !__\u00a0\u00bb En pendant que j’y suis, je vais m\u00eame lancer un petit jeu qui consistera \u00e0 poursuivre cette th\u00e9matique sur vos blogs. Je vous en dirai plus dans mon dernier billet avant les grandes vacances. Pourquoi l’ap\u00e9ro ? Je ne sais pas vous, mais moi j’adore pr\u00e9parer des recettes miniatures et puis l’\u00e9t\u00e9 est la saison qui s’y pr\u00eate le plus. Les mignardises sal\u00e9es pr\u00e9par\u00e9es par les amateurs de cuisine ont donn\u00e9 un bon coup de pied aux fesses aux paquets de chips et aux cacahu\u00e8tes et c’est tant mieux. Plus que l’envie de cuisiner, c’est __la volont\u00e9 de faire honneur \u00e0 mes invit\u00e9s__ qui me guide. Tr\u00e8s souvent, on zappe le fromage apr\u00e8s les salades et les grillades, \u00e0 moins de proposer le sensationnel Camembert-Calvados cuit dans les braises. C’est la raison pour laquelle j’introduis tr\u00e8s souvent __du fromage dans mes bouch\u00e9es ap\u00e9ritives__. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 laiti\u00e8re qui fait la renomm\u00e9e de notre pays prend de plus en plus de place dans nos assiettes et ce n’est pas moi qui vait m’en plaindre ! Qu’il s’agisse de blogs d\u00e9di\u00e9s comme __[Qui veut du fromage ?|http:\/\/www.quiveutdufromage-leblog.com\/]__ ou d’id\u00e9es de repas entre amis comme le sugg\u00e8re __[Loukoum\u00b0\u00b0\u00b0|http:\/\/beaualalouche.canalblog.com\/archives\/2007\/07\/08\/5539800.html]__, je d\u00e9cr\u00e8te que __le fromage est le produit phare de cet \u00e9t\u00e9 !__ Pour commencer cette petite s\u00e9rie, je vous propose une recette avec un de mes fromages pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s : __le Salers__.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/salers1.jpg))
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\n__[Aux Europ\u00e9ennes du Go\u00fbt \u00e0 Aurillac|http:\/\/www.e-gout.fr\/dotclear\/index.php]__, __[Marion|http:\/\/ilenfautpeupour.canalblog.com\/]__, __[Ninnie|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/]__ et moi avons constat\u00e9 que __le Salers \u00e9tait un fromage embl\u00e9matique du Cantal__, une vraie fiert\u00e9 pour les gens du coin et on les comprend. Il est ni plus ni moins l’anc\u00eatre du Cantal. Beaucoup plus rustique que ce dernier, le Salers se diff\u00e9rencie \u00e0 plusieurs niveaux. Tout d’abord, il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de __vaches qui p\u00e2turent exclusivement dans les vertes prairies du massif volcanique__ et ce, __d’avril \u00e0 novembre__. Son processus de fabrication en phase avec la nature permet de p\u00e9renniser une tradition fermi\u00e8re qui consistait \u00e0 mener les troupeaux en \u00e9t\u00e9 dans les prairies situ\u00e9es en altitude. Les paysans se consacraient enti\u00e8rement \u00e0 leurs b\u00eates en les guidant sur les chemins de montagne, en trayant leur lait et en fabricant du Salers __dans les burons__ (petites maisons de pierre typiques de la r\u00e9gion). Aujourd’hui, la fabrication est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la ferme, deux fois par jour apr\u00e8s chaque traite. L\u2019affinage dure au minimum 3 mois et peut se prolonger jusqu\u2019\u00e0 1 an . Il faut \u00e9galement savoir que ce fromage n\u2019est pas forc\u00e9ment fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de vaches Salers. On distingue alors deux produits : le \u00ab\u00a0Salers-Salers\u00a0\u00bb, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir du lait de races plus classiques et __le \u00ab\u00a0Tradition Salers\u00a0\u00bb uniquement \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de vaches de Salers__.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/salers4.jpg))%%% %%% Si l’histoire du fromage de Salers est li\u00e9e au village qui porte le m\u00eame nom, elle a \u00e9galement trouv\u00e9 naissance dans __la race bovine de renomm\u00e9e mondiale__. Lorsque Marion, Ninnie et moi sillonnions les petites routes en direction d’Aurillac, nous prenions le temps d’admirer ces vaches \u00e0 la __robe rouge acajou et aux cornes en forme de lyre__. D’ailleurs, si vous voulez reconna\u00eetre \u00e0 coup s\u00fbr le fromage de Salers, il suffit d’observer sa cro\u00fbte boutonn\u00e9e dor\u00e9e, \u00e9paisse et parsem\u00e9e de fleurs rouges orang\u00e9es. C’est un bon moyen de s’en rappeler je trouve. En terme de saveur, le Salers est plus fondant que le Cantal et plus parfum\u00e9. Il n’est pas \u00e9tonnant de ressentir __des notes fleuries__ d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e si l’on consid\u00e8re que les vaches se font des festins \u00e0 base de r\u00e9glisse, gentiane, an\u00e9mone, saxifrage, arnica… __L\u00e9g\u00e8rement piquant apr\u00e8s quelques secondes de d\u00e9gustation__, ce fromage raffin\u00e9 plaira \u00e0 n’importe quel amateur de fromage.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/salers2.jpg))%%% %%% C’est gr\u00e2ce \u00e0 __[Mamina|http:\/\/www.maminaclaude.canalblog.com\/]__ que m’est venue l’id\u00e9e de marier __un fromage d’Auvergne avec un chutney__. Lors de son atelier aux Europ\u00e9ennes du go\u00fbt, elle en avait pr\u00e9par\u00e9 un aux fruits rouges plus que d\u00e9licieux. Etal\u00e9e finement sur une tranche de pain grill\u00e9, cette confiture aigre-douce a fait des miracles avec le Saint-Nectaire qui \u00e9tait propos\u00e9 avec. C’est d’ailleurs la grande tendance culinaire que j’ai pu noter durant ce salon. Les repr\u00e9sentants des syndicats interprofessionnels des fromages d’Auvergne ne l\u00e9sinaient pas sur la dose de confitures servies avec leur produits du terroir ! Les fruits sucr\u00e9es mettent incroyablement en valeur les parfums fleuris et le go\u00fbt sal\u00e9 des fromages. Il faut go\u00fbter pour comprendre __toute la finesse de ce m\u00e9lange inattendu__. A mon retour, je n’ai pas laiss\u00e9 tra\u00eener mes casseroles, bien au contraire. J’ai voulu tester l’association fruits jaunes et Salers et quelle claque bon sang ! C’est __un grand coup de coeur culinaire__ pour moi et c’est avec plaisir que je vous partage une recette qui fera sans nul doute des \u00e9mules lors de vos prochaines soir\u00e9es estivales !%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour un pot de 375 g%%% 2 brugnons jaunes – 4 petits abricots m\u00fbrs – 2 oignons moyens – 100 g de sucre de canne blond – 100 ml de vinaigre de cidre – 1 pointe de couteau de gingembre en poudre – 1 pointe de couteau de piment – 1 pinc\u00e9e de poudre de clous de girofle – 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel – environ 400 g de fromage de Salers – du pain de campagne%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : moyen%%% 1. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les brugnons quelques minutes. Placez-les ensuite dans un saladier d’eau fra\u00eeche et retirez la peau. Coupez-les en d\u00e9s.%%% 2. Lavez les abricots, retirez les noyaux et coupez-les en lamelles.%%% 3. Epluchez et \u00e9mincez les oignons.%%% 4. Dans une casserole, versez les brugnons, les abricots, les oignons et ajoutez le reste des ingr\u00e9dients. Fa\u00eetes cuire \u00e0 feu doux en m\u00e9langeant de temps en temps durant 40 minutes. Il n’est pas imp\u00e9ratif de surveiller la cuisson au d\u00e9part, mais d\u00e8s que les fruits et les oignons confisent, il faut remuer sans cesse jusqu’\u00e0 l’obtention d’une marmelade \u00e9paisse.%%% 5. Laissez refroidir avant de dresser sur des petites tranches de pain de campagne toast\u00e9s. D\u00e9coupez des beaux carr\u00e9s de Salers et disposez-les sur le chutney. R\u00e9galez-vous !%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/salers5.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Pop-corn au Cantal entre-deux et au Paprika|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/07\/21\/275-pop-corn-au-cantal-entre-deux-et-au-paprika]__%%% __[Madeleines \u00e0 la Fourme d’Ambert et aux olives|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/07\/19\/273-madeleines-a-la-fourme-d-ambert-et-aux-olives]__%%% __[Toasts de Saint-Nectaire \u00e0 la tapenade de cornichon et au jambon de pays|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/07\/21\/274-toasts-de-saint-nectaire-a-la-tapenade-de-cornichons-et-au-jambon-de-pays]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
C’est bient\u00f4t les vacances pour moi et je m’imagine d\u00e9j\u00e0 sur __les falaises et les dunes de Belle-\u00cele__ \u00e0 observer les paysages, les fleurs sauvages et les oiseaux. Il me suffit de fermer les yeux pour revoir le majestueux Fort Vauban qui domine Le Palais lorsque l’on arrive en bateau. Ceux qui ont d\u00e9j\u00e0 s\u00e9journ\u00e9 sur cette \u00eele me comprendront, je n’en doute pas. Avant ce grand d\u00e9part, je vais vous proposer quatre recettes qui vont illustrer ma derni\u00e8re excursion en Auvergne. __Une sorte de come-back culinaire__ pour faire l’apologie des fromages de cette splendide r\u00e9gion. Le th\u00e8me est simple mais bien cibl\u00e9 : \u00a0\u00bb__Quand les fromages d’Auvergne s’invite \u00e0 l’ap\u00e9ro !__\u00a0\u00bb En pendant que j’y suis, je vais m\u00eame lancer un petit jeu qui consistera \u00e0 poursuivre cette th\u00e9matique sur vos blogs. Je vous en dirai plus dans mon dernier billet avant les grandes vacances. Pourquoi l’ap\u00e9ro ? Je ne sais pas vous, mais moi j’adore pr\u00e9parer des recettes miniatures et puis l’\u00e9t\u00e9 est la saison qui s’y pr\u00eate le plus. Les mignardises sal\u00e9es pr\u00e9par\u00e9es par les amateurs de cuisine ont donn\u00e9 un bon coup de pied aux fesses aux paquets de chips et aux cacahu\u00e8tes et c’est tant mieux. Plus que l’envie de cuisiner, c’est __la volont\u00e9 de faire honneur \u00e0 mes invit\u00e9s__ qui me guide. Tr\u00e8s souvent, on zappe le fromage apr\u00e8s les salades et les grillades, \u00e0 moins de proposer le sensationnel Camembert-Calvados cuit dans les braises. C’est la raison pour laquelle j’introduis tr\u00e8s souvent __du fromage dans mes bouch\u00e9es ap\u00e9ritives__. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 laiti\u00e8re qui fait la renomm\u00e9e de notre pays prend de plus en plus de place dans nos assiettes et ce n’est pas moi qui vait m’en plaindre ! Qu’il s’agisse de blogs d\u00e9di\u00e9s comme __[Qui veut du fromage ?|http:\/\/www.quiveutdufromage-leblog.com\/]__ ou d’id\u00e9es de repas entre amis comme le sugg\u00e8re __[Loukoum\u00b0\u00b0\u00b0|http:\/\/beaualalouche.canalblog.com\/archives\/2007\/07\/08\/5539800.html]__, je d\u00e9cr\u00e8te que __le fromage est le produit phare de cet \u00e9t\u00e9 !__ Pour commencer cette petite s\u00e9rie, je vous propose une recette avec un de mes fromages pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s : __le Salers__.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/salers1.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1361"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1361\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}