Me revoil\u00e0 ! Je vous ferai gr\u00e2ce de la liste des choses que j’ai d\u00fb faire la semaine derni\u00e8re, car en quelques lignes, vous d\u00e9crocheriez litt\u00e9ralement. Et puis, j’ai fait plein de tests sur de nouvelles recettes, avec forc\u00e9ment quelques petits ratages, donc cela m’a pris du temps. Parmi mes derni\u00e8res trouvailles culinaires, je vous propose de cuisiner __des muffins sucr\u00e9s-sal\u00e9s__, \u00e0 connotation rustique disons ! Si __l’association cassis-ch\u00e8vre__ \u00e9tait pour moi une valeur s\u00fbre, j’ai eu un mal fou \u00e0 trouver une bonne base de muffins. __Ce n’est pas parce que l’on fait couler un peu de p\u00e2te dans un moule \u00e0 muffins qu’il s’agit d’un muffin !__ J’ai r\u00e9alis\u00e9 quelques recettes pioch\u00e9es ici et l\u00e0 et \u00e0 chaque fois, j’ai \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue. Je me retrouvais avec des textures proches du clafoutis ou du cake sal\u00e9, compactes, humides, peu a\u00e9r\u00e9es. Pire, je me retrouvais avec des g\u00e2teaux cylindriques, sans ce joli chapeau gonfl\u00e9 qui fait le charme des muffins. Mon objectif \u00e9tait d’obtenir __un grain de g\u00e2teau moyennement fin, l\u00e9ger et moelleux__, un vrai muffin quoi. Dans ces n\u00e9cessaires phases d’exp\u00e9rimentation, j’essaie de limiter les d\u00e9g\u00e2ts en divisant par deux les proportions des recettes, mais ce n’est pas toujours possible. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 d’utiliser une moiti\u00e9 d’oeuf ? M\u00eame si mes rat\u00e9s immangeables deviennent un festin pour mes chiens, il n’emp\u00eache que je n’aime pas gaspiller.%%% Certains estimeront que je suis t\u00eatue comme une mule ou que c’est un peu ali\u00e9nant de se casser la t\u00eate \u00e0 chercher une simple recette \u00e0 g\u00e2teau. Je leur r\u00e9pondrai que je n’ai pas le sentiment de perdre mon temps, bien au contraire, je suis pers\u00e9v\u00e9rante dans ma d\u00e9marche voil\u00e0 tout. Je voulais trouver __une excellente recette de muffins__, apr\u00e8s c’est de l’acquis vous voyez ? Je ne demandais pas le bout du monde et pourtant, j’ai eu le sentiment de d\u00e9crocher la lune en trouvant enfin une bonne base qui peut se d\u00e9cliner en sucr\u00e9, en sal\u00e9 ou les deux. ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/muffinsales1.jpg))%%%
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\n%%% ++__Pour faire de bons muffins…__++%%% … il y a quelques recommandations \u00e0 respecter. Tout d’abord le principe de ces g\u00e2teaux anglo-saxons est de m\u00e9langer __une base s\u00e8che__ (farine, levure, sel, sucre, c\u00e9r\u00e9ales) avec __une base liquide__ (lait, huile, yaourt, oeufs). Je n’utilise pas de fouet mais __une cuill\u00e8re en bois__ pour que la p\u00e2te ne soit pas trop homog\u00e8ne. Comme le pr\u00e9cise __[Audrey|http:\/\/metsaventures.canalblog.com\/archives\/2007\/05\/24\/5057854.html]__, elle doit \u00eatre granuleuse, et c’est ainsi que le muffin gonflera comme un champignon ! Quant aux moules, il faut les remplir presque enti\u00e8rement et non au 2\/3, sinon vous n’obtiendrez pas le chapeau. Pour la petite histoire, les muffins seraient n\u00e9s au Pays de Galle au XI\u00e8me si\u00e8cle. La texture du muffin telle qu’on la conna\u00eet aujourd’hui serait apparue au XVIII\u00e8me aux Etats-Unis, p\u00e9riode durant laquelle on d\u00e9couvrit le \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbpearlash\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb, l’anc\u00eatre de la levure chimique. Cuite au d\u00e9part dans un petite casserole plac\u00e9e au four, la p\u00e2te \u00e0 muffin a ensuite trouv\u00e9 sa place au XX\u00e8me si\u00e8cle dans __les fameuses caissettes en papier en forme de tasse__ (cupcakes).%%% %%% ++__Tu sais ce qu’il t’dit le cassis ?!__++%%% Nous sommes en pleine saison du cassis dans le centre la France. J’en ai presque \u00e0 revendre ! Les anciens propri\u00e9taires de la maison devaient raffoler de cette baie, ils en ont plant\u00e9 plus d’une quinzaine \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des groseillers et des pruniers. Les vagues de chaleur successives ont h\u00e2t\u00e9 leur m\u00fbrissement et en quelques jours, me voil\u00e0 avec plus de 3 kilos de cassis ! J’adore croquer dans __ces baies sombres et brillantes__. Ce que j’aime aussi, c’est sentir \u00e0 distance le parfum si caract\u00e9ristique de leurs feuilles, surtout apr\u00e8s l’orage. C’est incroyablement vivifiant. Le cassis est un fruit __tr\u00e8s riche en vitamines C__, il en contient 4 fois plus que l’orange. __Sa forte teneur en fibres__ favorise le transit intestinal et la digestion. Il comporte \u00e9galement toute __une palette de sels min\u00e9raux__, majoritairement du potassium, du calcium et du fer, dont certains plus rares comme le s\u00e9l\u00e9nium, le cobalt ou le chrome. Conseill\u00e9 pour soulager les troubles de circulation sanguine, l’hypertension, les rhumatismes, l’arthrose, le cassis est un fruit sant\u00e9 de premier choix dont il sera dommage de se passer. En attendant, rien de tel qu’__un jus de cassis fra\u00eechement press\u00e9__ auquel on peut rajouter du miel. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, j’avais test\u00e9 et ador\u00e9 cet __\u00a0\u00bbelixir de vie\u00a0\u00bb__ – les anciens l’appellent ainsi – qui donne un sacr\u00e9 coup de fouet \u00e0 l’organisme. %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/cassis.jpg))%%% %%% ++__Bon de l’int\u00e9rieur \u00e0 l’ext\u00e9rieur__++%%% En cosm\u00e9tique, vous avez probablement remarqu\u00e9 que l’on parle beaucoup des vertus du raisin. Il contient – surtout dans ses p\u00e9pins – __des polyph\u00e9nols__, ces substances anti-oxydantes qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire. J’ai appris il y a peu qu’elles \u00e9taient \u00e9galement tr\u00e8s pr\u00e9sentes dans le cassis. __On n’a pas encore invent\u00e9 la cassith\u00e9rapie__, mais qui sait, cela viendra peut-\u00eatre un jour. Quand on pense \u00e0 tous les nutriments qui le composent, cela n’a rien d’\u00e9tonnant. Si vous avez une piq\u00fbre d’un insecte ou une petite blessure, il suffit de __frotter une feuille de cassis sur la plaie__, elle permettra de la cicatriser en un rien de temps.%%% %%% Gourmande de fromage de ch\u00e8vre et de cassis, j’ai tout de suite su que ces deux-l\u00e0 iraient tr\u00e8s bien ensemble. __Captur\u00e9s dans le moelleux d’un muffin__, ils ont cette petite pointe d’acidit\u00e9 qui fait que l’association est redoutablement d\u00e9licieuse. Choisissez __un ch\u00e8vre bien affin\u00e9__ pour son parfum ressorte bien et contraste avec celui du cassis. A la cuisson, ils se caram\u00e9lisent, se m\u00e9langent et offrent de belles couleurs app\u00e9tissantes. Parfaits pour l’ap\u00e9ro en version minis, ils se d\u00e9vorent sans probl\u00e8me pour le petit creux de 11 heures du matin.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/muffinsales4.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 6\/7 muffins%%% 240 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’origan – 2 oeufs – 1 yaourt nature – 100 ml d’huile d’olive – 100 g de ch\u00e8vre mi-sec – 70 g de cassis%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C. M\u00e9langez dans un saladier tous les ingr\u00e9dients secs, le ch\u00e8vre coup\u00e9 en petits d\u00e9s et le cassis. R\u00e9alisez cette \u00e9tape correctement afin que le sel et la levure soient r\u00e9partis de mani\u00e8re uniforme.%%% 2. Dans un autre saladier, m\u00e9langez les ingr\u00e9dients humides.%%% 3. Versez en une seule fois la pr\u00e9paration liquide sur les ingr\u00e9dients secs et m\u00e9langez avec une cuill\u00e8re en bois. Ne lissez surtout pas la p\u00e2te, elle doit rester granuleuse.%%% 4. Beurrez les moules \u00e0 muffins et remplissez-les de p\u00e2te presque \u00e0 ras bord. Enfournez durant 25 minutes, pas moins.%%% \u00a0\u00bbN.B. : Pour la version sucr\u00e9e, il suffit d’ajouter 100 g de sucre, de mettre qu’une pinc\u00e9e de sel et de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. J’en ai r\u00e9alis\u00e9 derni\u00e8rement en faisant un m\u00e9lange de farine de bl\u00e9 et de farine de ma\u00efs, c’\u00e9tait encore meilleur.\u00a0\u00bb%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/muffinsales5.jpg))%%% %%% ++__D’autres recetttes par ici !%%%__++ __[Cr\u00e8me de cassis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/03\/112-creme-de-cassis]__%%% __[Confiture de groseilles \u00e0 maquereau et de cassis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/13\/120-le-temps-des-confitures-4-les-groseilles-a-maquereaux-et-le-cassis]__%%% __[Carr\u00e9s feuillet\u00e9s au Sainte-Maure, \u00e0 l’oignon rouge et aux pignons de pin|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/05\/11\/252-carres-feuilletes-au-sainte-maure-a-l-oignon-rouge-et-aux-pignons-de-pin]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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