((http://www.cuisine-campagne.com/test/rouleauhiver.jpg))%%%Si je nomme ces petits balluchons de crudités, « rouleaux d’hiver », c’est tout simplement parce qu’ils sont composés d’__ingrédients de saison__. Je remplace la traditionnelle laitue des rouleaux de printemps par __de la mâche au bon goût de noisette__. C’est une salade très douce qui a pour avantage d’être préparée rapidement. __Les carottes violettes__ volent la vedette aux carottes oranges, __le radis noir__ aux pousses de soja. Pour apporter des notes fruitées, j’ajoute également __des noix, du Comté__ – un fromage parfaitement affiné à cette époque – et quelques morceaux de __pommes juteuses__ comme la Royal Gala.%%%
Même s’il paraît plus commode d’utiliser des crevettes roses, je prends souvent __des crevettes grises__ pour leur provenance des côtes atlantiques. Contrairement à leurs cousines tropicales surpêchées, __les « boucauds »__ sembleraient moins menacés. Par ailleurs, étant issus de pêche locale, ils n’ont pas voyagé des milliers de kilomètres pour arriver jusqu’à nous. Leur décortiquage peut sembler fastidieux, je vous l’accorde, et c’est la raison pour laquelle je réalise cette étape devant un bon film ! A défaut de crevettes grises, vous pourrez ajouter du thon germon ou du poisson fumé.%%% __La technique de roulage n’est pas compliquée__, c’est la même que pour les nems. __[Rendez-vous sur le blog de Dara|http://daralyon.canalblog.com/archives/2006/03/16/1532877.html]__ qui désacralise ce tour de main asiatique. Ces rouleaux d’hiver se déclinent au gré de vos envies et des produits de saison, laissez parler votre imagination gustative ! Je propose ces tendres bouchées pour l’apéro ou en guise d’entrée. Elles sont à la fois nourrissantes et peu caloriques, parfaites pour affronter les frimas de cet hiver rigoureux.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rouleauhiver2.jpg))%%% %%% __++Ingrédients++__ pour 6 personnes 1 barquette de mâche (125 g) – 1 carotte – 1/2 radis noir – 500 g de crevettes grises – 50 g de cerneaux de noix – 1/2 pomme Royal Gala – le jus d’un demi-citron – 100 g de Comté – feuilles de riz de taille moyenne %%% __Temps de préparation__ : 1 heure (moins si vous prenez du thon ou du poisson fumé)%%% __Niveau__ : moyen%%% __Coût__ : économique%%% 1. Décortiquez les crevettes grises.%%% 2. Épluchez la carotte et le radis noir. Râpez-les grossièrement en utilisant une grille à trous de taille moyenne (type céleri rémoulade).%%% 3. Épluchez la pomme (sauf si elle est bio), découpez-la en bâtonnets (maximum 1/2 cm d’épaisseur) et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Détaillez le Comté en bâtonnets (même épaisseur que la pomme).%%% 4. Lavez et essorez la mâche. Émincez-la au couteau chef. Concassez les noix.%%% 5. Laissez tremper chaque feuille de riz 30 secondes dans un plat rempli d’eau tiède. Lorsqu’elle est souple, posez-la sur un torchon propre. Disposez dessus une petite poignée de mâche, de carotte, de radis noir, de noix, 4/5 crevettes, 2 bâtonnets de pomme et 2 bâtonnets de Comté. Rabattez le bord inférieur de la feuille sur les ingrédients, puis le bord gauche et droit au centre (vous obtenez une enveloppe). Roulez le tout jusqu’au bord supérieur en serrant au maximum. [Détails en image ici|http://daralyon.canalblog.com/archives/2006/03/16/1532877.html]. Procédez de la même façon avec le reste des ingrédients.%%% »N.B. : vous pouvez déguster ces rouleaux d’hiver avec une sauce composée de crème fraîche et de jus de pomme. Enveloppez les rouleaux dans du film alimentaire pour préserver leur souplesse et consommez-les dans les 48 heures.%%% »
Rouleaux d’hiver
Article précédent
47 comments
Chère Lilo,
Je vais tenter cette recette en entrée, pour l’anniversaire de mon mari demain…
Peux-tu être plus précise pour la sauce crême, jus de pomme (quantité des ingrédients, crême liquide?)Merci par avance pour ta réponse.
J’attends ton livre, car ça sera un pur moment de bonheur que de faire sa découverte.
oui alors 🙂 quand, où, chez qui ? c’est peut-être écrit quelque part, je n’ai probablement pas assez fouillé…
mais j’ai hâte d’avoir ce beau/bon livre entre les mains !
une petite merveille ces petit rouleaux !
bonjour, je decouvre aujourd’hui votre site, je le trouve genial, les recettes pas trop dificiles à faire,j’espere que vous continuerez, à nous regaler autant par les images que par les recettes qui nous donnent l’eau à la bouche
Nous avons adoré ! La pomme apporte vraiment un plus, c’est très rustique et frais, bravo Lilo 🙂
C’est délicieux.
Accompagné d’une sauce nem pimentée, faite maison, nous nous sommes régalés.
Merci pour cette recette originale.
C’est toujours avec impatience que je lis vos delicieuses recettes. Merci pour tout; et vos rouleaux d’hiver me mettent l’eau a la bouche.
Bonne journee de Rabat(au Maroc).
Josette
C’est toujours avec impatience que je lis vos delicieuses recettes. Merci pour tout; et vos rouleaux d’hiver me mettent l’eau a la bouche.
Bonne journee de Rabat(au Maroc).
Josette
Lilo et le Chef du Village 🙂 Ca fait tellement Asterix cette histoire.
Bravo, un grand bravo, pour la phrase finale.
Bonsoir!
C’est fait!! A l’occasion de l’anniversaire de ma fille aînée ce week end, j’ai fait ces petits rouleaux en guise d’amuse-bouche, et ce fut un "IMMENSE" succés! Très inattendu en goût ( j’ai zappé le fromage, car mon mari déteste… ), mais vraiment frais et bons.
J’ai accompagné les rouleaux avec une sauce à base de miel, moutarde et vinaigre de framboise, et comme dirait ma fille:
– " Ce sont des rouleaux à la française avec une sauce à la française! C’est trop trop bon! ça change! Faudra faire goûter à Mamie!"
C’est sûre je les refairai! Une recette à recommander et à faire et refaire!
La dernière phrase du livre …..
la plus difficile,
est elle un point final, Basta, Pasta
est elle une point d’exclamation, un sourire, un rire
est elle un point d’interrogation, est ce que ça se termine bien
j’opterais pour quelques points de suspension, afin d’attendre la publication de ce livre qui à l’image du blog ne pourra qu’être merveilleux, et quelques autres points de suspensions pour toutes tes idées gourmandes dont tu nous fait bénéficier, apprécier, et bien sûr dévorer
Patience Lilo et bravo
C’est du livre que l’on aimerait avoir plus de précisions, tu a l’air de nous laisser sur notre faim …
Ouf! l’aventure continue cependant : le mot fin n’existe pas !Je devine ton impatience mais sois fière de ton "bébé" et accepte d’être moins modeste LILO
Que voilà une recette "désintox" après les excès fêtes et galettes !! à tester rapidement
Que dire sinon "c’est beau"…je comprend un peu ce que tu as pu ressentir à la fin de ton écriture…je suis très pressée de le voir, ce livre, tu as une idée du délai?
Bonne chance en tout cas!
Je n’ai jamais fait ce genre de recette mais je dois t’avouer que je suis tenté en lisant et découvrant la tienne. Bonne chance pour ton futur livre
je suis contente!j’attends avec impatience la sortie de votre livre.je suis passée en silence jusqu’à présent,mais là ,je sors de l’anonymat pour vous féliciter.
C’est drôle, j’ai fait des rouleaux de printemps hier avec quelques restes du frigo….les tiens ont l’air très appétissants. Vivemant la sortie de ton livre!!
Camille : non, les rouleaux de printemps ne se frient pas, ce ne sont pas des nems 😉
Frédérique : il faut compter 3 à 4 petits rouleaux par personne… J’en fais environ une vingtaine avec la quantité de farce indiquée. Mes feuilles de riz font environ 18 cm de diamètre, c’est peut-être pour cela qu’il te restait de la farce. Si les tiennes étaient fendues dans le paquet, pas étonnant que tu aies galéré à rouler tout cela ! En achetant des feuilles de riz conditionnées dans des enveloppes en carton, on évite ce genre de désagréments.
A tous mes internautes, au sujet du livre… Ma maison d’édition me demande de ne rien dire pour l’instant. Sachez que je trépigne à l’idée de vous en dire plus. Mais le temps passe vite et dès que j’ai le feu vert, un beau billet sera consacré à ce livre qui s’inscrit dans la même veine que le blog 🙂
J’ai essayé la recette (séduite par les ingrédients de saison) mais j’ai eu un petit peu de mal. Beaucoup de farce par rapport à mes galettes de riz ("pour 6 personnes", ça fait combien de rouleaux?). Mes galettes étaient peut-être trop petites (quel diamètre pour des "galettes de taille moyenne"?) et aussi elles ont eu tendance à se déchirer (beaucoup déjà fendues dans le paquet), d’où des rouleaux pas faciles à rouler! Mais c’était bon et contrairement à toute attente les enfants en ont mangé…
Je n’ai jamais mis un petit message sur ton blog depuis que nous nous connaissons mais aujourd’hui je me lance.
Je te souhaite plein de bonheur et de réussite pour ton projet de livre et te félicite pour ce blog qui est du tonnerre !!!
bises
Sylvie
Bonjour!
ça donne envie c’est sûr! C’est vraiment plein de couleur, et ça a l’air très frais et appétissant…
Je n’avais jamais pensé à varier la fabrication des rouleaux de Printemps car j’en suis Grande Fan ( qui est un faible mot soit dit en passant!! ). Je tenterai un jour votre recette: mes amis seront mes cobails…
Bonne fin de journée.
un petit coucou en passant sur ton blog! je te souhaite une bonne journée bises et à bientôt Claire
Vivement la parution de ces pages gustatives …
Très jolie recette….cela fait vraiment envie !!!!!
A bientôt
sur le blog à 14h19, dans l assiette à 20h; merci lilo tu es géniale et maintenant le livre ; vite vite ,dis nous quand il sera en vente.bravo et merci pour tout ce que tu nous donnes avec tellement de générosité et de gentillesse.je t embrasse
Merci Lilo de Cuisine campagne pour nous mettre l’eau à la bouche et la cervelle en ébullition grâce à l’annonce de cette future parution 😉
Jolie recette complètement ré-interprétée avec des superbes couleurs et des mélanges subtils !
Superbe, idée tes rouleaux et superbe blog ! félicitation et bonne continuation !
Annick
Chouette un livre ! J’ai hâte ! Et merci pour cette belle recette de saison !
WOW l’annonce que j’attendais avec impatience et accompagné avec une recette si colorée et gourmande!
COMPLIMENTS 😉
J’ai hâte de pouvoir feuilleter ton livre et m’imprégner de ton univers poétique et de tes recettes de campagne (et autres) revisitées. J’espère que tu nous informeras lors de sa sortie! Et sinon, j’aime cette version de rouleaux d’hiver, très bonne idée et très jolie réalisation!
Comme beaucoup, j’ai également hâte de lire ton livre qui, s’il est aussi enrichissant que ton blog, devrait forcément me plaire !
Mais c’est pour quand ? J’imagine que tu en reparleras au moment de sa sortie.
En tout cas, bravo !
Maintenant il ne reste donc plus longtemps à attendre… J’imagine que ton livre sera en boutique aux beaux jours :)) ! Je me réjouis déjà.
Oups, le lait menaçait… J’ai hâte de voir ton livre, savoir sur quoi il porte.. Tes mots et tes photos sont tellement poétiques..
Ici, je suis un peu connue, surtout des officiels et professionnels car j’ai envie de promouvoir les bons producteurs, cela commence bien sûr par ceux du coin ! Mais l’anonymat est confortable..
Tu as raison, pas de saison pour ces sandwiches asiatiques…
une version hivernale qui me plaît beaucoup…
Un très grand bravo pour ton livre, je suis ravie pour toi , et chez quel éditeur es tu? j’espère que ton travail sera bien mis en valeur !!
Merci Lilo!
Tu ne les fris pas?
Magnifiques et sûrement exquis! Un vrai régal!
Tout de bon pour la sortie de ton livre!
Bises,
Rosa
J’attends avec impatience la sortie de ton livre, sais-tu à peu près quand c’est prévu? 😉
J’aime bien faire des petits rouleaux, hiver comme été, d’ailleurs je suis devenue experte en roulage! Cette version est tres tentante, avec ses crevettes et ses petits légumes… Bonne chance pour la sortie du livre!
hiver ou printemps ces rouleaux sont extras, bonne chance pour la sortie de votre livre!!
J’adore cette recette, moi qui suis fan des rouleaux de printemps…et il me tarde de lire ton livre.
Bonjour, je suis votre blog depuis longtemps et j’apprécie les histoires autour de vos recettes. J’ai donc hate de tenir entre mes mains votre livre. Pouvez-vous me dire à quelle période il sortira ?
Bonne continuation pour vos superbes recettes que je suis toujours contente de découvrir dans mes flux rss !
Maud.
Une très belle idée, ces nems, pour oublier le mauvais temps et donner un peu d’exotisme à nos plats d’hiver.
Un livre sur quoi ?
Et c’est ton 1er ?
Vivement la parution !
J’adore ces rouleaux , je t’en pique un , bonne soiree Doria
J’ai hâte de découvrir ton livre ! Heureuse d’apprendre que tu en as écrit la dernière ligne. J’imagine que ce moment restera un beau souvenir pendant longtemps encore.