Salade asiatique au vinaigre litchi-passion et au lait de coco

((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeasie.jpg))%%%Il m’arrive souvent de __cuisiner asiatique__ et ce n’est pas le fait d’avoir un blog orienté terroir qui m’en empêche. J’avoue avoir un certain complexe d’infériorité étant donné qu’il ne s’agit pas de ma culture culinaire. Pourtant j’adore ces saveurs délicates et parfumées qui vous font voyager au premier coup de baguette. Si j’ai eu envie de vous livrer les secrets de cette délicieuse salade, c’est surtout pour transmettre __la recette du vinaige litchi-passion__ que je réalise chaque année en cette saison. Comme pour __[le vinaigre de fraise|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/05/23/80-vinaigre-de-fraises]__, il s’agit de faire macérer des fruits frais dans du vinaigre de cidre pendant quelques temps. L’avantage de ce type de préparation, c’est que __même en été, vous pourrez apporter quelques notes exotiques dans vos salades__. Je vous rappelle que la meilleure saison pour consommer les fruits exotiques est en hiver. Ainsi grâce à l’acidité du vinaigre, vous pourrez capturer et conserver longtemps les senteurs du litchi et du fruit de la passion.%%%

%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/mango2.jpg|salade asiatique|d))Il est désormais facile de se procurer les produits asiatiques en supermarché, notamment __les pousses de haricots mango__ que l’on trouve en conserves ou fraîches. En épicerie asiatique, elles sont bien entendu légion. Petite parenthèse sur ces pousses croquantes que l’on appelle à tort « germes de soja » : __il ne s’agit pas de soja__. Ces deux plantes font partie de la même famille, les fabacées, mais là s’arrête leur point de comparaison. Le soja ( »glycina max ») doit être impérativement transformé pour être comestible, contrairement aux haricots mango ( »phaseolus aureus ») qui offrent de jolies pousses blanches et croquantes coiffées d’un chapeau ovale et jaune. Alors, lorsque l’on précise que ces « germes de soja » ne sont pas transgéniques, c’est probablement pour rassurer le consommateur qui voit rouge lorsque le mot « soja » apparait. Il faut savoir que __le risque de consommer des OGM est plus accru dans les produits transformés__. Pour mémoire, 90% de la production de soja est donnée au bétail. Dans ce contexte, acheter bio reste une bonne solution pour les puristes. Je vous conseille d’utiliser les haricots mango frais. Les pousses doivent être bien blanches, les cotylédons vert tendre et sans trace d’oxydation.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeasie22.jpg))%%%En guise de salade, j’ai pour habitude de prendre __du chou chinois__ qui reste bien pratique à travailler. Après avoir enlevé les premières feuilles et lavé le chou, il suffit de le couper en tranches et vous obtiendrez de fines lamelles dentellées et croquantes. __Il se conserve très bien__ et a pour avantage de ne pas s’oxyder contrairement aux salades vertes. Son goût reste très discret mais il apporte une réelle fraîcheur aux salades composées. Pour bien choisir un chou chinois, touchez sa tête et vérifiez qu’elle est bien ferme.%%% Pour que cette salade ne manque pas de croquant, j’ai également sélectionné un légume typique d’Asie, plus précisément de Thaïlande : __la papaye verte__. C’est surtout dans les épiceries asiatiques que vous en trouverez. Ce n’est pas une papaye classique qui aurait été cueillie verte mais une variété bien à part. Son latex sert à la fabrication de chewing-gum. Si la pointe est molle, passez votre chemin et optez pour du concombre le cas échéant. Consommez-la rapidement car elle ramolie assez vite. __Désaltérante et croquante__, la mangue verte est l’ingrédient idéal pour ce type de salade.%%% J’ajoute également __des crevettes__ en complément mais libre à vous de les remplacer par des miettes de crabe. Comme je vous le précisais en introduction, le must de cette recette, c’est le vinaigre exotique maison. __15 jours de macération sont nécessaires pour obtenir un vinaigre bien parfumé__. Si vous n’avez pas la patience d’attendre, vous pouvez simplement presser quelques litchis et récupérer la pulpe de fruits de la passion pour les mêler au __lait de coco__. Idéale pour les repas légers, étonnante lorsqu’elle est capturée dans un pain de mie moelleux, je ne doute pas que cette salade fera partie de vos grands classiques asiatiques. %%% %%% __ »Vinaigre litchi-passion%%% »__ __++Ingrédients++__%%% 250 ml de vinaigre de cidre – 8 litchis – 4 fruits de la passion%%% 1. Disposez le vinaigre de cidre dans un bocal. Décortiquez les litchis, retirez et jettez les noyaux. Pressez les litchis entre vos mains au-dessus du vinaigre et mettez-les dedans.%%% 2. Coupez 4 fruits de la passion murs en deux, récupérez la pulpe avec une petite cuillère et versez-la dans le vinaigre.%%% 3. Laissez macérer pendant 15 jours en mélangeant de temps en temps. Filtrez et versez le vinaigre exotique dans une bouteille stérilisée.%%% %%%  »__Salade asiatique__ »%%% __++Ingrédients++__ pour 4 personnes%%% 1/2 chou chinois – 2 carottes moyennes – 1/2 papaye verte – 100 g d’haricots mango frais – 300 g de crevettes – 1 brique de lait de coco (100 ml) – 5 cuillères à soupe de vinaigre litchi-passion – sel, poivre de Sichuan – graines de sésame dorées et noires%%% __Temps de préparation__ : 20 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1. Epluchez la papaye verte, retirez les grains et taillez-la en fines lamelles (râpée c’est encore meilleur). Faîtes de même avec les carottes et versez le tout dans un saladier.%%% 2. Retirez les premières feuilles du chou chinois, lavez-le et détaillez-en la moitié.%%% 3. Lavez les haricots mango et ajoutez-les dans la salade.%%% 4. Décortiquez les crevettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le boyau noir.%%% 5. Versez le lait de coco et le vinaigre litchi-passion dans le saladier, salez, poivrez, ajoutez les graines de sésame et mélangez le tout.%%% %%%