Recettes berrichonnes à la mode marocaine # 2 : salade de lentilles vertes du Berry à l’oignon rouge et à l’huile d’argan

Je vous avais déjà parlé de mon goût pour __les lentilles vertes__. Dans le Berry, nous les mangeons aussi bien avec des saucisses fumées, qu’avec du petit salé, un lapin, un filet de sandre ou encore __[en potage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/07/25-creme-de-lentilles-vertes-du-berry]__. Ce sont ici surtout des recettes d’hiver et je ne vous cache pas qu’à cette époque, aucune ne me fait envie. Toutefois, si les chefs du département proposent de délicieuses terrines froides aux lentilles et au crottin de Chavignol, une recette, plus populaire, propose de les manger en vinaigrette. Un jour, lors d’une réception organisée par __[les tables gourmandes du Berry|http://www.tablegourmandeduberry.com/]__, j’ai découvert une salade de lentilles vertes à l’huile de noix, avec des aiguillettes de saumon et de l’échalotte. Je réalise très souvent cette entrée à la maison, c’est la préférée de ma fille. Alors pour mon anniversaire, comme je vous disais dans __[la recette des briouats au crottin de Chavignol et à la menthe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/20/95-recettes-berrichonnes-a-la-mode-marocaine-1-briouats-au-crottin-de-chavignol-et-a-la-menthe]__, j’ai revu certains plats typiques, mais avec des ingrédients du Maroc. Si vous n’avez pas d’huile d’argan et d’oignons rouges pour cette salade, optez pour la recette berrichonne, vous vous régalerez dans tous les cas. Vous pouvez la déguster tiède ou très fraîche, selon l’envie.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladelentilles3.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/huileargan2.jpg))

++__Ingrédients__++ pour 4 personnes%%% 250 g de lentilles vertes du Berry – 1 oignon rouge – 200 g de saumon fumé ou de gravlax – 1 bonne cuillère à soupe de __[moutarde|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/25/128-moutarde-maison]__ – le jus d’un citron – 5 cuillère à soupe d’huile d’argan – un peu de poivre%%%  »Pour la recette berrichonne, rempacez le citron par du vinaigre de vin, l’huile d’argan par de l’huile de noix et l’oignon rouge par des échalottes. »%%% __Temps de préparation__ : 10 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : un peu cher%%% 1- Lavez les lentilles à l’eau froide. Faites bouillir une grosse casserole d’eau salée et plongez les lentilles dès ébullition. Passés 20 min, goûtez-les pour tester la cuisson. Elles doivent être al dente, c’est-à -dire cuites mais pas farineuses. Après cuisson, rincez-les à l’eau froide.%%% 2- Emincez finement l’oignon rouge et coupez en lamelles fines le saumon fumé.%%% 3- Préparez la vinaigrette avec la moutarde, le jus de citron et l’huile d’argan dans un saladier. Ajoutez le saumon, l’oignon et les lentilles. Mélangez délicatement.%%% __Idée pour l’apéritif__ : servez cette salade dans de petites timbales transparentes ou des verres à tequila. Disposez une petite cuillère à thé dedans et disposez sur une table en rangs alignés, effet garanti !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/lentilles.JPG))%%% %%% ++__D’autres recettes ici !__++%%% __[Crème de lentilles vertes du Berry|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/07/25-creme-de-lentilles-vertes-du-berry]__%%%