Petites tartines de Salers au chutney de brugnons et d’abricots

C’est bientôt les vacances pour moi et je m’imagine déjà sur __les falaises et les dunes de Belle-Île__ à observer les paysages, les fleurs sauvages et les oiseaux. Il me suffit de fermer les yeux pour revoir le majestueux Fort Vauban qui domine Le Palais lorsque l’on arrive en bateau. Ceux qui ont déjà séjourné sur cette île me comprendront, je n’en doute pas. Avant ce grand départ, je vais vous proposer quatre recettes qui vont illustrer ma dernière excursion en Auvergne. __Une sorte de come-back culinaire__ pour faire l’apologie des fromages de cette splendide région. Le thème est simple mais bien ciblé :  »__Quand les fromages d’Auvergne s’invite à l’apéro !__ » En pendant que j’y suis, je vais même lancer un petit jeu qui consistera à poursuivre cette thématique sur vos blogs. Je vous en dirai plus dans mon dernier billet avant les grandes vacances. Pourquoi l’apéro ? Je ne sais pas vous, mais moi j’adore préparer des recettes miniatures et puis l’été est la saison qui s’y prête le plus. Les mignardises salées préparées par les amateurs de cuisine ont donné un bon coup de pied aux fesses aux paquets de chips et aux cacahuètes et c’est tant mieux. Plus que l’envie de cuisiner, c’est __la volonté de faire honneur à mes invités__ qui me guide. Très souvent, on zappe le fromage après les salades et les grillades, à moins de proposer le sensationnel Camembert-Calvados cuit dans les braises. C’est la raison pour laquelle j’introduis très souvent __du fromage dans mes bouchées apéritives__. Cette spécialité laitière qui fait la renommée de notre pays prend de plus en plus de place dans nos assiettes et ce n’est pas moi qui vait m’en plaindre ! Qu’il s’agisse de blogs dédiés comme __[Qui veut du fromage ?|http://www.quiveutdufromage-leblog.com/]__ ou d’idées de repas entre amis comme le suggère __[Loukoum°°°|http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/07/08/5539800.html]__, je décrète que __le fromage est le produit phare de cet été !__ Pour commencer cette petite série, je vous propose une recette avec un de mes fromages préférés : __le Salers__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/salers1.jpg))

__[Aux Européennes du Goût à Aurillac|http://www.e-gout.fr/dotclear/index.php]__, __[Marion|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/]__, __[Ninnie|http://mitainecarlate.canalblog.com/]__ et moi avons constaté que __le Salers était un fromage emblématique du Cantal__, une vraie fierté pour les gens du coin et on les comprend. Il est ni plus ni moins l’ancêtre du Cantal. Beaucoup plus rustique que ce dernier, le Salers se différencie à plusieurs niveaux. Tout d’abord, il est fabriqué à partir de lait de __vaches qui pâturent exclusivement dans les vertes prairies du massif volcanique__ et ce, __d’avril à novembre__. Son processus de fabrication en phase avec la nature permet de pérenniser une tradition fermière qui consistait à mener les troupeaux en été dans les prairies situées en altitude. Les paysans se consacraient entièrement à leurs bêtes en les guidant sur les chemins de montagne, en trayant leur lait et en fabricant du Salers __dans les burons__ (petites maisons de pierre typiques de la région). Aujourd’hui, la fabrication est réalisée à la ferme, deux fois par jour après chaque traite. L’affinage dure au minimum 3 mois et peut se prolonger jusqu’à 1 an . Il faut également savoir que ce fromage n’est pas forcément fabriqué à partir de lait de vaches Salers. On distingue alors deux produits : le « Salers-Salers », réalisé à partir du lait de races plus classiques et __le « Tradition Salers » uniquement élaboré à partir de lait de vaches de Salers__.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/salers4.jpg))%%% %%% Si l’histoire du fromage de Salers est liée au village qui porte le même nom, elle a également trouvé naissance dans __la race bovine de renommée mondiale__. Lorsque Marion, Ninnie et moi sillonnions les petites routes en direction d’Aurillac, nous prenions le temps d’admirer ces vaches à la __robe rouge acajou et aux cornes en forme de lyre__. D’ailleurs, si vous voulez reconnaître à coup sûr le fromage de Salers, il suffit d’observer sa croûte boutonnée dorée, épaisse et parsemée de fleurs rouges orangées. C’est un bon moyen de s’en rappeler je trouve. En terme de saveur, le Salers est plus fondant que le Cantal et plus parfumé. Il n’est pas étonnant de ressentir __des notes fleuries__ dès la première bouchée si l’on considère que les vaches se font des festins à base de réglisse, gentiane, anémone, saxifrage, arnica… __Légèrement piquant après quelques secondes de dégustation__, ce fromage raffiné plaira à n’importe quel amateur de fromage.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/salers2.jpg))%%% %%% C’est grâce à __[Mamina|http://www.maminaclaude.canalblog.com/]__ que m’est venue l’idée de marier __un fromage d’Auvergne avec un chutney__. Lors de son atelier aux Européennes du goût, elle en avait préparé un aux fruits rouges plus que délicieux. Etalée finement sur une tranche de pain grillé, cette confiture aigre-douce a fait des miracles avec le Saint-Nectaire qui était proposé avec. C’est d’ailleurs la grande tendance culinaire que j’ai pu noter durant ce salon. Les représentants des syndicats interprofessionnels des fromages d’Auvergne ne lésinaient pas sur la dose de confitures servies avec leur produits du terroir ! Les fruits sucrées mettent incroyablement en valeur les parfums fleuris et le goût salé des fromages. Il faut goûter pour comprendre __toute la finesse de ce mélange inattendu__. A mon retour, je n’ai pas laissé traîner mes casseroles, bien au contraire. J’ai voulu tester l’association fruits jaunes et Salers et quelle claque bon sang ! C’est __un grand coup de coeur culinaire__ pour moi et c’est avec plaisir que je vous partage une recette qui fera sans nul doute des émules lors de vos prochaines soirées estivales !%%% ++__Ingrédients__++ pour un pot de 375 g%%% 2 brugnons jaunes – 4 petits abricots mûrs – 2 oignons moyens – 100 g de sucre de canne blond – 100 ml de vinaigre de cidre – 1 pointe de couteau de gingembre en poudre – 1 pointe de couteau de piment – 1 pincée de poudre de clous de girofle – 1 cuillère à thé de sel – environ 400 g de fromage de Salers – du pain de campagne%%% __Temps de préparation__ : 20 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : moyen%%% 1. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les brugnons quelques minutes. Placez-les ensuite dans un saladier d’eau fraîche et retirez la peau. Coupez-les en dés.%%% 2. Lavez les abricots, retirez les noyaux et coupez-les en lamelles.%%% 3. Epluchez et émincez les oignons.%%% 4. Dans une casserole, versez les brugnons, les abricots, les oignons et ajoutez le reste des ingrédients. Faîtes cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps durant 40 minutes. Il n’est pas impératif de surveiller la cuisson au départ, mais dès que les fruits et les oignons confisent, il faut remuer sans cesse jusqu’à l’obtention d’une marmelade épaisse.%%% 5. Laissez refroidir avant de dresser sur des petites tranches de pain de campagne toastés. Découpez des beaux carrés de Salers et disposez-les sur le chutney. Régalez-vous !%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/salers5.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Pop-corn au Cantal entre-deux et au Paprika|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/07/21/275-pop-corn-au-cantal-entre-deux-et-au-paprika]__%%% __[Madeleines à la Fourme d’Ambert et aux olives|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/07/19/273-madeleines-a-la-fourme-d-ambert-et-aux-olives]__%%% __[Toasts de Saint-Nectaire à la tapenade de cornichon et au jambon de pays|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/07/21/274-toasts-de-saint-nectaire-a-la-tapenade-de-cornichons-et-au-jambon-de-pays]__%%%