Muffins salés au chèvre et au cassis

Me revoilà ! Je vous ferai grâce de la liste des choses que j’ai dû faire la semaine dernière, car en quelques lignes, vous décrocheriez littéralement. Et puis, j’ai fait plein de tests sur de nouvelles recettes, avec forcément quelques petits ratages, donc cela m’a pris du temps. Parmi mes dernières trouvailles culinaires, je vous propose de cuisiner __des muffins sucrés-salés__, à connotation rustique disons ! Si __l’association cassis-chèvre__ était pour moi une valeur sûre, j’ai eu un mal fou à trouver une bonne base de muffins. __Ce n’est pas parce que l’on fait couler un peu de pâte dans un moule à muffins qu’il s’agit d’un muffin !__ J’ai réalisé quelques recettes piochées ici et là et à chaque fois, j’ai été déçue. Je me retrouvais avec des textures proches du clafoutis ou du cake salé, compactes, humides, peu aérées. Pire, je me retrouvais avec des gâteaux cylindriques, sans ce joli chapeau gonflé qui fait le charme des muffins. Mon objectif était d’obtenir __un grain de gâteau moyennement fin, léger et moelleux__, un vrai muffin quoi. Dans ces nécessaires phases d’expérimentation, j’essaie de limiter les dégâts en divisant par deux les proportions des recettes, mais ce n’est pas toujours possible. Avez-vous déjà essayé d’utiliser une moitié d’oeuf ? Même si mes ratés immangeables deviennent un festin pour mes chiens, il n’empêche que je n’aime pas gaspiller.%%% Certains estimeront que je suis têtue comme une mule ou que c’est un peu aliénant de se casser la tête à chercher une simple recette à gâteau. Je leur répondrai que je n’ai pas le sentiment de perdre mon temps, bien au contraire, je suis persévérante dans ma démarche voilà tout. Je voulais trouver __une excellente recette de muffins__, après c’est de l’acquis vous voyez ? Je ne demandais pas le bout du monde et pourtant, j’ai eu le sentiment de décrocher la lune en trouvant enfin une bonne base qui peut se décliner en sucré, en salé ou les deux. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/muffinsales1.jpg))%%%

%%% ++__Pour faire de bons muffins…__++%%% … il y a quelques recommandations à respecter. Tout d’abord le principe de ces gâteaux anglo-saxons est de mélanger __une base sèche__ (farine, levure, sel, sucre, céréales) avec __une base liquide__ (lait, huile, yaourt, oeufs). Je n’utilise pas de fouet mais __une cuillère en bois__ pour que la pâte ne soit pas trop homogène. Comme le précise __[Audrey|http://metsaventures.canalblog.com/archives/2007/05/24/5057854.html]__, elle doit être granuleuse, et c’est ainsi que le muffin gonflera comme un champignon ! Quant aux moules, il faut les remplir presque entièrement et non au 2/3, sinon vous n’obtiendrez pas le chapeau. Pour la petite histoire, les muffins seraient nés au Pays de Galle au XIème siècle. La texture du muffin telle qu’on la connaît aujourd’hui serait apparue au XVIIIème aux Etats-Unis, période durant laquelle on découvrit le  » »pearlash » », l’ancêtre de la levure chimique. Cuite au départ dans un petite casserole placée au four, la pâte à muffin a ensuite trouvé sa place au XXème siècle dans __les fameuses caissettes en papier en forme de tasse__ (cupcakes).%%% %%% ++__Tu sais ce qu’il t’dit le cassis ?!__++%%% Nous sommes en pleine saison du cassis dans le centre la France. J’en ai presque à revendre ! Les anciens propriétaires de la maison devaient raffoler de cette baie, ils en ont planté plus d’une quinzaine à côté des groseillers et des pruniers. Les vagues de chaleur successives ont hâté leur mûrissement et en quelques jours, me voilà avec plus de 3 kilos de cassis ! J’adore croquer dans __ces baies sombres et brillantes__. Ce que j’aime aussi, c’est sentir à distance le parfum si caractéristique de leurs feuilles, surtout après l’orage. C’est incroyablement vivifiant. Le cassis est un fruit __très riche en vitamines C__, il en contient 4 fois plus que l’orange. __Sa forte teneur en fibres__ favorise le transit intestinal et la digestion. Il comporte également toute __une palette de sels minéraux__, majoritairement du potassium, du calcium et du fer, dont certains plus rares comme le sélénium, le cobalt ou le chrome. Conseillé pour soulager les troubles de circulation sanguine, l’hypertension, les rhumatismes, l’arthrose, le cassis est un fruit santé de premier choix dont il sera dommage de se passer. En attendant, rien de tel qu’__un jus de cassis fraîchement pressé__ auquel on peut rajouter du miel. L’année dernière, j’avais testé et adoré cet __ »elixir de vie »__ – les anciens l’appellent ainsi – qui donne un sacré coup de fouet à l’organisme. %%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cassis.jpg))%%% %%% ++__Bon de l’intérieur à l’extérieur__++%%% En cosmétique, vous avez probablement remarqué que l’on parle beaucoup des vertus du raisin. Il contient – surtout dans ses pépins – __des polyphénols__, ces substances anti-oxydantes qui permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire. J’ai appris il y a peu qu’elles étaient également très présentes dans le cassis. __On n’a pas encore inventé la cassithérapie__, mais qui sait, cela viendra peut-être un jour. Quand on pense à tous les nutriments qui le composent, cela n’a rien d’étonnant. Si vous avez une piqûre d’un insecte ou une petite blessure, il suffit de __frotter une feuille de cassis sur la plaie__, elle permettra de la cicatriser en un rien de temps.%%% %%% Gourmande de fromage de chèvre et de cassis, j’ai tout de suite su que ces deux-là iraient très bien ensemble. __Capturés dans le moelleux d’un muffin__, ils ont cette petite pointe d’acidité qui fait que l’association est redoutablement délicieuse. Choisissez __un chèvre bien affiné__ pour son parfum ressorte bien et contraste avec celui du cassis. A la cuisson, ils se caramélisent, se mélangent et offrent de belles couleurs appétissantes. Parfaits pour l’apéro en version minis, ils se dévorent sans problème pour le petit creux de 11 heures du matin.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/muffinsales4.jpg))%%% %%% ++__Ingrédients__++ pour 6/7 muffins%%% 240 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 cuillère à café de sel – 1 cuillère à soupe d’origan – 2 oeufs – 1 yaourt nature – 100 ml d’huile d’olive – 100 g de chèvre mi-sec – 70 g de cassis%%% __Temps de préparation__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : économique%%% 1. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs, le chèvre coupé en petits dés et le cassis. Réalisez cette étape correctement afin que le sel et la levure soient répartis de manière uniforme.%%% 2. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients humides.%%% 3. Versez en une seule fois la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois. Ne lissez surtout pas la pâte, elle doit rester granuleuse.%%% 4. Beurrez les moules à muffins et remplissez-les de pâte presque à ras bord. Enfournez durant 25 minutes, pas moins.%%%  »N.B. : Pour la version sucrée, il suffit d’ajouter 100 g de sucre, de mettre qu’une pincée de sel et de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. J’en ai réalisé dernièrement en faisant un mélange de farine de blé et de farine de maïs, c’était encore meilleur. »%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/muffinsales5.jpg))%%% %%% ++__D’autres recetttes par ici !%%%__++ __[Crème de cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/03/112-creme-de-cassis]__%%% __[Confiture de groseilles à maquereau et de cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/13/120-le-temps-des-confitures-4-les-groseilles-a-maquereaux-et-le-cassis]__%%% __[Carrés feuilletés au Sainte-Maure, à l’oignon rouge et aux pignons de pin|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/05/11/252-carres-feuilletes-au-sainte-maure-a-l-oignon-rouge-et-aux-pignons-de-pin]__%%%