Cuisine Campagne

Grand traité des épices, Mireille Gayet, 39 €, éditions Le Sureau

Mireille Gayet s'est fait connaître grâce à la collection de petits livres joliment illustrés, les "Je vous aime" aux éditions du Sureau ("Tomates, je vous aime" est devenu est best-seller). Son métier de paléontologue l'a amenée à voyager partout dans le monde, dans les pays les plus exotiques. Tout au long de ses pérégrinations, elle a découvert et cuisiné ces ingrédients pas comme les autres. A travers 230 pages de textes et d'illustrations, elle dresse un inventaire plutôt exhaustif des épices les plus communément utilisées. Pour chaque plante, vous retrouverez une description botanique, son histoire, ses parties utilisées, ses usages en médecine et en cuisine, mais aussi les recettes de mélange d'épices comme le curry, le massalé ou le zahtar. Il me manquait un vrai et beau livre sur les épices, c'est désormais chose faite ! Edit du billet : avec ce livre, Mireille a remporté le Cookbook Awards, catégorie Illustrations !
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Desserts des jours heureux, Guillemette Auboyer et Eve-Marie Briolat, 26,90 €, éditions Solar

Elle est bourrée de talent et excelle en pâtisserie ! Guillemette Auboyer, auteur du blog Chocolat & Caetera, signe son premier ouvrage chez Solar en nous proposant un recueil de recettes ultra-gourmandes. Considérez ce livre comme une bible de la pâtisserie avec ses grands classiques, ses desserts créatifs et tendance (de quoi détrôner haut la main le Larousse des Desserts). Vous tomberez littéralement sous le charme du stylisme mis en oeuvre par Eve-Marie Briolat. Ambiance années 50, avec un modèle féminin vêtu de tabliers vichy et de blouses vintage, aux ongles vernis et à la bouche rouge coquelicot. Les 200 recettes sont classées par thème : saveurs automnales, Christmas time, passionnément chocolat, en amoureux, joyeuses Pâques, saveurs estivales, plaisirs régressifs, déjeuner gourmand, tea time. C'est un livre rayonnant de beauté et positif dont le titre évocateur tient ses promesses.
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Babas, Estérelle Payany, 6,90 €, éditions Solar

Ce thème va si bien à la pétulante Estérelle ! Auteure de plusieurs ouvrages culinaires (dont le cuisant "Les criminels passent à table"), cette foodista parisienne délivre sur son blog Esther Kitchen toutes ses trouvailles gourmandes, bons plans, recettes étonnantes, avec humour et légèreté. Dans son dernier livre, elle relève le défi de donner envie de cuisiner le baba. Il faut dire qu'avec ce dessert, c'est pile ou face, on l'aime ou on le déteste. Bien que l'ajout de liqueurs ou vin doux soit de mise si l'on veut respecter la recette originelle, cette pâte à brioche peut s'imbiber de multiples sirops non alcoolisés. Leurs formes rondelettes (dans un grand moule ou en version mini tourbillonnée) se prêtent également à toutes les fantaisies gourmandes, Pour les fêtes, je vous suggère le baba Irish Coffee, le babamisù, le baba praliné à la poire...
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Cèpes, Éric Audinet & Jean-Luc Chapin, 28 €, éditions Confluences

Quand j'ai vu la couverture de ce livre, je n'ai pu résister à l'envie de m'y plonger dedans. Comme vous le savez, les cèpes et moi, c'est une grande histoire d'amour ! Les auteurs retracent dans ce livre le parcours initiatique et la relation fusionnelle qu'entretiennent les cueilleurs avec le cèpe, à mi-chemin entre le reportage, le récit littéraire, historique et botanique. A travers les photos (prises avec un argentique) et les textes, ils parviennent à nous faire sentir les délicates effluves du roi des champignons, à nous donner envie de percer plus encore ses mystères. Ce n'est pas un livre de recettes (même si l'on en retrouve quelques-unes à la fin), mais le récit d'un beau voyage au coeur de la forêt.
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Tout chocolat blanc, de Jean-Paul Laillet, 7,90 €, éditions Albin Michel

Jean-Paul Laillet m'avait déjà convaincue dans son dernier livre sur les huiles. Inventif et bon vivant, l'auteur nous propose dans ce second livre signé chez Albin Michel 28 recettes déclinées autour du chocolat blanc. Durant les fêtes, si le chocolat noir et le chocolat au lait tiennent une large place dans les desserts, le blanc reste souvent et injustement oublié. Crumble chocolat blanc-mangue-framboise au poivre de Sichuan, grignotines au riz soufflé, amandes et citrons confits, îles flottantes à la bergamote... tous ces délices nacrés raviront les cuisiniers en quête de recettes festives, originales et esthétiques.
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Mes ravioles maison, Sandra Mahut, 7,90 €, éditions Marabout

Les ravioles, quelle bonne idée pour les fêtes ! Ce qui m'a d'emblée séduite dans ce livre concocté par Sandra Mahut, ce sont les ingénieuses associations de produits et les nombreuses déclinaisons culinaires. Dans un bouillon asiatique ou style pot-au-feu, sautées à la poêle avec du quinoa, des crevettes et des épinards, en salade façon Tandoori, en brochettes avec des Saint-Jacques, traditonnelles avec des cèpes et une émulsion de châtaigne ou en gratin...Même si je regrette la recette de pâte unique à base de farine de blé, ce livre ne manque pas de conseils sur l'utilisation du moule à ravioles et les méthodes de cuisson. C'est un carnet de recettes sympas adapté aux petits budgets et aux amateurs de pâtes tendance rustique et chic.
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Les plats oubliés de Dame Nicole, Nicole Thépaut, 15 €, éditions Ouest-France

Nicole Thépaut est un sacré phénomène ! Elle était juste à côté de moi lors des séances de dédicace à Périgueux et très vite, j'ai pu relever la joie de vivre et l'humour qui animent cette femme. Pendant 25 ans, elle a tenu deux restaurants réputés à Rennes (dont un étoilé au guide Michelin) et a distillé ses recettes qui fleurent bon le terroir. Si vous recherchez un livre de plats traditionnels, sortis de vieux carnets de recettes, celui de Dame Nicole est fait pour vous. Elle délivre de nombreuses astuces et tours de main permettant de rivaliser (ou presque) avec nos grands-mères !
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Crêpes & co, Louise Denisot, 20 €, éditions Albin Michel

Les fêtes de fin d'année se profilent mais j'ai malgré tout pensé à faire un clin d'oeil à la Chandeleur avec ce livre dont la star est la crêpe et toutes ses variantes (pancakes, blinis, tortillas...). Louise Denisot, animatrice des émissions Yumissimo et les petites curiosités alimentaires de Louise sur Cuisine TV les travaille à toutes les sauces dans cet ouvrage relativement complet. Sucrées, salées, roulées, en lasagnes, à la farine de châtaigne ou au lait d'amande, les crêpes sont toujours propices à la créativité. Pour preuve, ces 80 recettes, 120 déclinaisons gourmandes et une multitude de conseils pour les préparer. Crêpes & co est un livre pétillant, à l'image de l'auteure et est une bonne idée de cadeau, que l'on soit petit ou grand.
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P'tit chef bio, Cléa et Myriam Gauthier-Moreau, 19,90 €, éditions La Plage

Bio, beau et rigolo, cet ouvrage gourmand à destination des enfants a été récompensé par le Prix Jeunesse La Mazille à Périgueux (quelle joie pour Cléa et toute l'équipe de La Plage !). Plus qu'un livre de recettes, P'tit chef bio est un joli "album de cuisine" dans lequel des petits personnages de tissus et de papier mâché guident les enfants pour les initier aux goûts (Lili Amer, Léon salé, Zoé Sucré, Max Acide). Les titres, propices à l'imaginaire (potimarron mystère, miniclafoutis des fées, tartines aux carottes ensorcelées), soulignent l'orientation culinaire de Cléa qui se plait à travailler les fruits et les légumes sous toutes les coutures. Les 20 recettes salées et sucrées, choisies également pour leurs tours de main ludiques (pétrir, façonner des boulettes, faire du sucre parfumé, des graines germées), sont facilement réalisables par les enfants. L'autre point fort de ce livre, ce sont les associations gourmandes et créatives qui font frémir leurs papilles, comme la soupe aux paillettes d'or, les boulettes Kilucru (carotte, pomme, fromage de brebis) ou plus étonnant encore, le gâteau de devinette (betterave, cacao et vanille). Bravo à Cléa et à Myriam !
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La prochaine newsletter sera diffusée la semaine prochaine (c'est un peu la course pour moi avec Noël qui arrive !). Bonne fin de semaine à tous.