mercredi 11 novembre 2009
Petites crèmes à la vanille et au caramel
C'est une recette que je réalise presque toutes les semaines pour les enfants. Peut-être avez-vous quelques scrupules à ne pas leur servir des crèmes industrielles à la fin du repas ? Il m'arrive bien sûr de me dépanner avec, mais quand je lis la composition sur les étiquettes, notamment celle de la marque Nadette (la préférée de nos têtes blondes), je suis dépitée : "Lait entier et lait écrémé concentré ou en poudre, sucre, eau, sirop de glucose-fructose, épaississants (E 1442), carraghénanes (E 407), crème, lactose, arôme vanille, amidon, sel, colorant (E 160a)."
Au delà du fait que ces desserts ont peu de valeur nutritive, il faut savoir que les additifs alimentaires cités ci-dessus sont pointés du doigt par bon nombre de scientifiques. Allergisants, affaiblissant le système immunitaire, augmentant l'hyperactivité et les troubles digestifs, issus de produits génétiquement modifiés (notamment le phosphate de diamidon hydroxypropylé - E 1142 -, produit dérivé de maïs transgénique), ils ont également le vilain défaut de coûter cher. Même avec un planning surchargé - métro-boulot-marmot-dodo -, je vous encourage à prendre 10 minutes dans la semaine pour réaliser ces divines petites crèmes. Fondantes, crémeuses, faciles, elles ne vous coûteront seulement 2,5 € les 6 pots, en utilisant des produits bio. D'ailleurs, pour les enfants allergiques au lait de vache, on peut le remplacer sans problème par des produits dérivés tels que le lait de noisette ou la crème d'avoine.
Il reste néanmoins un point, apparemment délicat... Le démon du caramel ! Pas de panique, je vous propose une recette presque inratable qu'une internaute, Liliane, m'avait donnée...
Un caramel prêt à l'emploi
Il s'agit en fait d'un caramel liquide, le même que vous trouvez au supermarché. Vous l'utiliserez comme bon vous semble pour les crèmes, les oeufs en neige, les salades de fruits... Réussir un caramel n'est pas insurmontable, il faut comprendre avant tout une chose. Quand on le prépare à partir de sucre additionné d'eau, il ne faut jamais le mélanger, sinon patatra, il cristallise. En revanche, le caramel à sec, uniquement réalisé à partir de sucre, peut être mélangé. Une fois que l'on sait cela, on ne rate plus son caramel. Celui de Liliane est fantastique puisqu'il se conserve des mois, à condition de le stocker dans une bouteille en verre bien lavée et placée au réfrigérateur.
Pour que le caramel reste au fond des pots en verre, voici une astuce toute simple. Versez tout d'abord la crème à la vanille encore chaude et liquide dans les récipients. Positionnez un entonnoir à la verticale de façon à ce qu'il touche le fond, puis versez deux cuillères à soupe de caramel liquide dedans. Relevez l'entonnoir délicatement, regardez, le caramel stagne bien au fond ! A supposer que la réalisation du caramel vous effraie tout de même (technicité, faible valeur nutritive, arôme...), pensez à d'autres sucres délicieux tels que le miel de forêt, le sirop d'érable ou d'agave.
Ingrédients
Pour le caramel liquide prêt à l'emploi
500 g de sucre en poudre - 150 ml d'eau - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 300 ml d'eau
Temps de préparation : 10 minutes
Coût : économique
Niveau : moyen (attention de ne pas vous brûler)
Pour 6 petites crèmes
3 jaunes d'oeuf - 1 oeuf entier - 80 g de sucre de canne - 250 ml de crème fluide - 250 ml de lait - 1 demi-gousse de vanille (une entière si elle n'est pas bio) ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.
Temps de préparation : 10 minutes
Coût : économique
Niveau : facile
PRÉPARATION DU CARAMEL LIQUIDE
1. Versez le sucre en poudre, 150 ml d'eau et le vinaigre dans une casserole. A ce stade, vous pouvez mélanger.
2. Portez à ébullition à feu moyen, sans y toucher. Il n'est pas nécessaire de remuer la casserole, l'ébullition du sirop suffit.
3. Quand le caramel devient légèrement cuivré, ajoutez hors-du-feu les 300 ml d'eau restant. Laissez couler l'eau doucement le long de la paroi de la casserole pour éviter les projections. Fouettez le caramel. Il est important d'ajouter cette eau pour stopper la cuisson du caramel qui risquerait d'être trop épais et surtout trop brun (amère).
4. Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition une minute puis arrêtez la cuisson.
5. Laissez refroidir le caramel avant de le mettre dans une bouteille bien lavée à l'eau savonneuse. Conservez-le maximum un an au réfrigérateur.
PRÉPARATION DES CRÈMES
1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les grains avec la pointe d'un couteau. Mettez la gousse et les grains dans une grande casserole.
3. Ajoutez le lait et la crème et portez doucement à ébullition.
4. Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporez le lait bien chaud et fouettez vivement. Retirez la gousse de vanille.
6. Versez la crème dans des petits ramequins individuels.
7. Placez un étonnoir à la verticale en positionnant le bout au fond du ramequin. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de caramel liquide puis relevez l'entonnoir. Le caramel stagne bien au fond. Faites de même avec les autres ramequins.
8. Disposez-les dans un plat creux rempli d'eau à niveau (bain-marie).
9. Enfournez pendant 50 minutes, puis laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur.
N.B. : si vous souhaitez ne pas utiliser de four, je vous recommande l'agar-agar (poudre d'algue inodore et insipide qui gélifie toute préparation liquide). Pour ce faire, reversez la crème à la vanille liquide dans la casserole (au lieu de la mettre dans les ramequins à l'étape 6), ajoutez une petite cuillère à café d'agar-agar, fouettez jusqu'à ébullition, puis comptez 30 secondes de cuisson. Versez ensuite dans les ramequins et laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur.
D'autres recettes par ici !
Commentaires
Ces petites crèmes ont l'air divin!
— anne-laure, le 12 novembre 2009 à 17:49Par ailleurs j'aime beaucoup les petits pots dans lesquels tu les as faites... Ils viennent d'où? J'ai du mal à trouver des ramequins qui me plaisent.
Un souvenir d'enfance (...et elle est déjà lointaine!! mais n'avons pas tous en nous des traces d'enfant) que j'ai perpétué avec mes enfants puis avec les petites filles maintenant, ou pour nous tout simplement!! c'est rapide et simple à réaliser, savoureux comme tout ce qui est fait maison!!!
— NIC, le 12 novembre 2009 à 19:44MERCI Lilo pour l'astuce du caramel, et à ce niveau, as tu une astuce pour le chocolat? en effet, lorsque je fais cette même crème, mais sans caramel au fond mais parfumée au chocolat, 2 couleurs se distinguent à savoir plus foncée sur le dessus , alors, est-ce dû au chocolat lui même ou à la crème du lait entier (il arrive direct de la ferme)? ou encore une cuisson mal menée?
Voilà qui a l'air délicieux... À propos de crème d'avoine (et d'étiquettes), j'ai été un peu dépitée il y a quelques jours lorsque je me suis aperçue que celle que j'avais dans mon placard contenait... de l'huile de palme, que je fuis généralement autant que possible, dommage.
— Adélie, le 12 novembre 2009 à 20:14(je profite de ce message pour dire que la cajasse quercynoise est devenue une de mes recettes de prédilection, j'en fais très régulièrement, merci !)
Je fuis comme la peste tous ces additifs alimentaires.
— Camille, le 12 novembre 2009 à 20:45Cuisiner, c'est le meilleur moyen de les éviter. Et c'est toujours un plaisir :)
Hâte de tester ta recette, ces petits pots sont tout simplement sublimes!
J'ai une astuce pour éviter le mélange du caramel avec la crème, je coule d'abord le caramel froid au fond des pots puis je les place au congélateur 15 minutes env. Il suffit ensuite de verser délicatement la crème au dessus.
Merci Lilo !
très appétissantes ces petites crèmes !
— melopapilles, le 12 novembre 2009 à 21:06Merci pour vos commentaires :)
— Lilo, le 12 novembre 2009 à 21:10Anne-Laure, les ramequins viennent du supermarché ! Des pots La Laitière que je garde pour les faire ensuite moi-même.
Nic, ton souci avec tes crèmes au chocolat vient de la cuisson au four. Quand je fais cette recette à la casserole en ajoutant de l'agar-agar, le mélange reste intacte. En revanche, quand je cuis les crèmes chocolatées au four, j'ai également ce souci de couleur plus foncée sur le dessus. Je pense que c'est le beurre de cacao qui remonte à la surface...
Adélie, je n'ai jamais regardé la composition (pour une fois !) de la crème d'avoine. Cette histoire de graisse de palme est en effet une aberration pour la bio :(
Camille, merci pour ton astuce mais elle ne marche pas avec ma recette de caramel, trop liquide. En procédant comme toi, il se mélange avec la crème vanille et on obtient en fait une simple crème caramel. Par contre, avec un caramel dur, pas de soucis en effet ;)
Ces petites crèmes sont toujours bien plus goûteuses que celles du commerce !
— josephine51, le 12 novembre 2009 à 21:28Merci merci pour le truc du caramel, j'en ai deux pots dans mon frigo à présent, c'est super. Je n'avais pas le temps de tester les crèmes ce soir, mais je garde la recette sous le coude !
— untxin, le 12 novembre 2009 à 22:01Miam, entre la recette du caramel et celle des petites crèmes... mes papilles ne savent plus où donner de la "tête" !
— Tweet, le 13 novembre 2009 à 00:30Bonjour, moi je fais mon caramel extemporanément.
anne-laure, si vous ne voulez pas acheter ces crèmes au supermarché rien que pour récuper les petits pots, on en trouve parfois à un prix ridicule dans les vide-greniers.
— Sophie, le 13 novembre 2009 à 11:25J'ai oublié : la gousse de vanille, ne la jetez pas, c'est trop dommage. Rincez-la bien et mettez-la dans du sucre, vous obtiendrez un sucre vanillé à pas cher.
Et le nouveau dada de grand-chef, le sel vanillé. Même procédé qu'avec le sucre.
Vous pouvez aussi vous resservir de la gousse comme condiment dans toutes sortes de plats à cuisiner. Il paraît même que le mélange ail/gingembre/vanille est excellent pour la santé !
— Sophie, le 13 novembre 2009 à 11:36Pour la crème d'avoine, en bio, il y a effectivement de l'huile de palme dans la compo. J'ai justement regardé cette semaine en attendant qu'un de mes gratins dorent.
— j_fleur, le 13 novembre 2009 à 12:25Pour les petits crèmes, bien que n'ayant pas d'enfants, j'ai instauré à rituel à la maison.
Le mercredi c'est le jour des enfants (et comme les hommes sont de grands enfants... :-)), je prépare des petits desserts rapides : oeufs au lait, gateaux aux raisins, crèmes au chocolat, tiramisu express, riz au lait, etc, etc...
Dis-moi Lilo j'ai pensé à une chose, toi qui défend notre joli terroir berrichon, pourquoi ne pas nous parler des rillons. Et oui ce matin, j'ai eu une envie de rillon, impossible à trouver à Strasbourg et attendre les fêtes de Noël (ou je serais à Bourges) cela fait long. Merci d'y penser :-)
Mais c'est genial cette histoire de caramel. Merci Lilo, j'essaie des ce weekend!
— gracianne, le 13 novembre 2009 à 13:14Je salive.
— Sev, le 13 novembre 2009 à 15:07et c'est vrai que cette histoire de caramel demande une étude plus approfondie
et bien maintenant je n'ai plus d'excuse pour la caramel ....
— ln, le 13 novembre 2009 à 15:25mes enfants et mon mari me réclame souvent des crèmes pour le dessert!
j'adore ces petites crèmes. Il faut absolument que je teste les tiennes!
— Anne, le 13 novembre 2009 à 16:09Moi qui ai si souvent galéré avec le caramel, tu penses bien que tout ceci m'intéresse!! Par ailleurs, je n'ai pas fait de crèmes depuis longtemps, cela me donne envie de m'y remettre. Voilà (entre autres) ce que j'aime ds les blogs de cuisine, ils suscitent des envies, remettent en mémoire des souvenirs, permettent des découvertes et bcp de partages.
— Cécile, le 13 novembre 2009 à 18:28Merci pour tes jolies recettes.
dés demain je prépare ce caramel qui en plus d'être certainement bon a l'air très "pratique".
merci pour ce "truc" de pro!
— mamie caillou, le 13 novembre 2009 à 22:31J'ai deux questions concernant le caramel.
1) "Quand le caramel devient légèrement cuivré", ça fait combien de temps à peu près ? Est-ce que ça doit être aussi foncé que sur la photo ?
— Ishihara, le 14 novembre 2009 à 19:37Je ne suis pas vraiment habitué à me repérer à la couleur. Pour moi, c'est déjà cuivré à cause du vinaigre de cidre. Ce qui nous mène avec naturel à:
2) À quoi sert le vinaigre dans le caramel?
Hum !!!!! ces p'tites crèmes
un délice! et bien belles images Lilo comme d'hab !
moi désolée mais le caramel je n'arrive pas à le garder longtemps .....
j'mange tout, je crois que je le bois en cachette oupsssss!
par contre le peu de temps que je le conserve, je le mets dans des bouteilles qui ne voient pas le jour, car je trouve qu'il garde mieux sa belle couleur, mais c'est p'tre qu'une idée, puisque je n'arrive pas à le garder, et en rajouter une p'tite cuillière dans la sauce d'un rôti hum .....
bravo Lilo !
— françoise, le 14 novembre 2009 à 23:20Délicieuses ces crèmes. Nous les avons testé hier avec du sirop d'érable . Nous avons tous adoré. Elles sont très très onctueuses. Seul petit problème, ma fille ainée s'est penchée sur l'ordinateur et s'est écriée : Elle en fait toutes les semaines à ses enfants, ELLE !...no comment..
— juliette, le 14 novembre 2009 à 23:48Juste une question car je suis très nulle en bain-marie et même si cela a marché hier, j'aimerais bien savoir : l'eau doit monter jusqu'où ? On met bien de l'eau froide ?
Merci encore !
PS : J'ai aussi testé les cookies, excellent ..C'est comme ça que je les aime aussi même si effectivement les américains les préfèrent en général chewy
Habituellement je rajoute toujours ma touche perso mais là j'ai scrupuleusement suivi la recette et j'avoue ne pas l'avoir regretté : ces crèmes sont vraiment extra !!!
— lilina, le 15 novembre 2009 à 17:46Merci Lilo.
j'ai toujours du mal à laisser de côté les blancs d'oeufs (même si j'en congèle régulièrement pour des meringues, macarons...) du coup je fais chaque semaine de simples oeufs au lait (1 oeuf pour 20g de sucre et 200 ml de lait), sur fond de caramel. Je retiens ta recette de caramel qui va rendre encore plus rapide la réalisation de ce dessert!
— Christel, le 15 novembre 2009 à 21:51Un caramel délicieux avec une belle couleur miel pour moi et un gout à tomber par terre...Je jette l'industriel et j'adopte le fait maison . Pour les crèmes , elles sont dans le four mais j'ai déjà les papilles qui salivent.
— Laurence, le 16 novembre 2009 à 17:18Merci pour cette bonne recette, au plaisir de te lire.
Ces petites crèmes me semblent très appétissantes !
— Nathalie, le 16 novembre 2009 à 19:20Par contre, peut-on remplacer le vinaigre de cidre par autre chose ?
Merci en tout cas pour cette nouvelle recette !
Recette testée ce soir en rentrant du boulot et tellement pressée de les goûter que je les ai mises un instant au freezer :-)
— Laure, le 16 novembre 2009 à 21:04Un seul mot: Excellentes! A refaire sans hésitation.
Je ne croyais que cette recette aurait autant de succès ! Souvent, les choses les plus simples sont les meilleures ;)
Pour répondre à vos diverses interrogations sur ce caramel liquide :
- on utilise du vinaigre de cidre pour conserver plus longtemps le caramel et garder sa fluidité.
- on ajoute de l'eau quand le caramel mousse et est de couleur orange clair (cuivré pour moi). Je n'ai pas mesuré à quel degré de cuisson du sucre il faut mettre l'eau, mais je peux regarder la prochaine fois que j'en ferai.
Ishihara, ce n'est pas la petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre qui colore le caramel. Avec 500 g de sucre et 300 ml d'eau au départ, je t'assure que l'on ne voit même pas que l'on a ajouté du vinaigre de cidre (complètement dilué dans le mélange).
- on peut remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre blanc ou de vin, peu importe, il faut avant tout un élément acide. Et au goût, on ne sent pas la différence, donc comme vous voulez !
- pour la cuisson au bain-marie, on met de l'eau tempérée (pas besoin de faire couler le robinet trop longtemps en attendant d'avoir de l'eau chaude, le four se chargera de la chauffer). Quant au niveau d'eau, il doit arriver au 3/4 des ramequins, pas plus, sinon, on risque d'en faire couler dans les crèmes.
J_Fleur, il n'y a pas de recettes de rillons sur le blog en effet, mais Rustica Hebdo m'a commandé cette recette justement pour un dossier sur le thème des charcuteries faciles. Je leur publierai lors de sa diffusion courant février.
Sophie, merci pour ton astuce sur la gousse de vanille ;)
— Lilo, le 17 novembre 2009 à 10:53Hum, j'ai dû ne pas faire attention. Ou alors je dois changer l'éclairage de ma cuisine ! Et puis mon caramel est peut-être clair mais il est délicieux.
Au fait, c'est un blog exquis que tu as ici Lilo. Bravo !
— Ishihara, le 17 novembre 2009 à 20:46Bonsoir,
J'ai toujours eu un véritable coup de coeur pour ces petits desserts tout simples certes , mais qui ont ce parfum d'enfance si touchant.
— Marlou, le 18 novembre 2009 à 22:19En tout cas, j'ai fait pour ma part un bon de plusieurs années en arrière, et c'est avec plaisir que j'ai fait cette recette pour mes enfants ( et mon mari, un " grand" enfant ):
Quel délice, quel fondant... Je n'ai pas d'autres mots que celui de mon petit dernier:" C'est SUCCULENT!!"
Simple à réaliser et délicieuse : voilà une recette comme je les aimes.
— ninie, le 19 novembre 2009 à 17:25Une fois mes petits pots de crème au four j'ai commandé ton livre que j'attend avec impatience...
Merci de nous faire partager toutes ces recettes !
Je fais très souvent des crèmes maison, mais celles-ci sont extra, la texture est merveilleuse.
— Brigitte, le 20 novembre 2009 à 10:42Merci pour l'astuce du caramel.
Brigitte.
J'ai testé et elles sont délicieuses mais j'ai du "rater" à un moment donné (et je crois que ma cuisson au four était trop longue bien que j'aie respecté ton timing). Elles étaient un peu "grumeleuses" . A refaire avec un temps de cuisson moins long
— ariane, le 26 novembre 2009 à 12:19Ariane, si tes crèmes vanille étaient grumeleuses, c'est que tu n'as probablement pas assez fouetté les jaunes et le sucre en poudre. Il faut vraiment que le mélange blanchisse, sinon les jaunes cuisent séparement et forment des petits grumeaux en effet ;)
— Lilo, le 26 novembre 2009 à 14:51Je n'ai pour l'instant essayé que le caramel. Panique en versant l'eau froide, le caramel a pris en masse (cri d'incompréhension intérieur : "mais pourtant j'y ai pas touché!"). Mais en fouettant bien, la masse a finalement consenti à se diluer et je suis toute contente d'avoir mon caramel liquide dans mon frigo!
— Frédérique, le 26 novembre 2009 à 21:20Merci pour ces petites crèmes!
— Natacha SG, le 28 novembre 2009 à 22:12Je note le truc pour réussir le caramel liquide qui me fait souvent peur même si j'arrive à le dompter, à présent!
Aurais-tu une recette de "Nadette"?!
Bonne soirée!
bonsoir !
— stephimat, le 29 novembre 2009 à 17:29d'abord, un immense merci pour ton astuce de l'entonnoire que j'ai decouvert grâce à "Ma p'tite campagne de Mélanie" ! c'est top comme truc !!
et en plus je decouvre ton blog avec plaisir !!!
Merci beaucoup pour tout ça
— Anne, le 3 décembre 2009 à 09:59Personnellement j'adore les crèmes au café et à la pistache (ce sont les seuls produits de l'industrie laitière que j'achète 1 ou 2 fois par an !). Mais comment faire ? Faudrait-il choisir plutôt de la crème de pistache ? Ou bien concasser des pistaches suffirait-il ? Il y a aussi les arômes naturels de pistache ... ça doit être ce qui est utilisé dans l'industrie agro-alimentaire.
Pour le café, ça ne doit pas être trop compliqué, en partant de la recette des petits pots à la vanille. Comme pour les glaces, un express bien serré ou du café soluble. Enfin, à vérifier...
Anne, pour la crème vanille au café, rien de plus simple, tu ajoutes au dernier moment dans le saladier 1 à 2 cuillères à soupe de café instantanné. Pour la pistache, c'est un peu moins évident, mais pas irréalisable. Il faut ajouter de la pâte de pistache que je te conseille de faire toi-même ici : http://kitchenvictim.blogspot.com/2... La recette de kitchenvictim est excellente ;)
— Lilo, le 3 décembre 2009 à 10:22Merci pour ces bonnes petites crèmes!
Ce doit être un régal.
Bonne continuation !
— Rozéfré, le 14 décembre 2009 à 23:26Quel plaisir de te retrouver !!!
— GUYLAINE, le 8 avril 2010 à 22:08est-il possible d'utiliser une crème fraiche 'allégée" ?? j'imagine que tu vas dire que c'est un sacrilège mais je dois réduire mes calories suite à une petite prise de poids.
Merci de ta réponse
Rhoooo
— Mimizen, le 15 avril 2010 à 14:49c'est une fois de plus un délice
la texture, la couleur, le goût et quel goût !
Humm mon seul problème est que je dois les partager !
Depuis que nous les avons goûté je n'arrête plus d'en faire
Bjr, une question, ces crèmes ont elles la texture de la "Nadette" ou celle des crèmes renversées ? recette suivie à la lettre et le fond des pots était bcp moins ferme que le dessus, donc quelle doit être la texture idéale ? cela dit elles sont excellentes.
— Sophie, le 2 mars 2011 à 20:32Merci pour cette recette, je l'ai faite, re-faite, et re-re-faite, c'est délicieux... Bravo aussi pour tout ton blog, les recettes que j'ai testées étaient toutes réussies, les idées sont super, les photos magnifiques... Bravo !
— Marion, le 21 avril 2011 à 18:21Super le coup de l'entonnoir ! j'ai réussi !!
— annick, le 24 juillet 2011 à 18:19par contre je n'ai pas assez coloré mon caramel, j'avais peur qu'il soit amer, mais je suis épatée d'avoir du caramel liquide. Je referais cette recette, et en plus avec les blancs qui restaient, j'ai fait de la meringue.
Super la recette du caramel!!! C'est la 1ière fois que je le réussis ( et j'ai essayé de nombreuses fois! ). Je tenterai les crèmes une prochaine fois ( là aussi , j'ai eu des echecs cuisants! ). Merci pour ce blog qui correspond tout à fait à mon mode de vie.
— Murielle, le 1 novembre 2011 à 09:47Je viens de tester cette recette, mais j'ai essayé avec l'agar agar donc sans cuisson au four.
— Sarah, le 13 mars 2013 à 18:15J'ai fait comme vous avez dit, je fouettais et j'attendais l’ébullition (pas facile, car comme l'on fouette ca fait de la mousse, et on ne voit pas bien le début de l’ébullition) et donc peut être que je me suis aperçu un petit peu tard que cela bouillait, puis j'ai laissé 30 secondes. Le résultat est que j'ai des petits grumeaux, et pourtant j'ai bien battu mes œufs avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse (je l'ai fait avec le mixer). Pensez-vous que j'ai fait cuire trop longtemps ? en tout cas elles sont quand mêmes bonnes, et je referais mais peut être en stoppant dès l'ébullition, non ?
Sarah, il est probable que le fond de ta casserole ait accroché et que tu aies décollé les parties trop cuites avec ton fouet. Il faut mettre le feu au plus bas ;) Par contre, si tu veux faire la crème avec de l'agar agar, tu n'as pas le choix de la faire bouillir au moins 30 secondes, sinon elle restera liquide !
— Lilo, le 27 mars 2013 à 13:59Bonjour Lilo,
Bon un post assez tardif pour ma part.... mais besoin de conseil.
Quand je fais des crèmes à la vanille toutes simples avec une ou deux gousses et cuissons au bain mari, les grains de vanilles restent au fond de mes ramequins... Comment faire, pour qu'ils soient partout ?
Est ce du à la cuisson ? Je n'ai pas essayé avec l'Agar Agar.
Merci de ta réponse
— Petitespompes, le 21 février 2015 à 14:58