Comment réussir ses cookies ?

Contrairement aux apparences, réussir des cookies n'est chose aisée. Pour preuve, il existe aux États-Unis un livre "Cookies for Dummies" (comprenez "pour les nuls"). Entre les informations décrites par Constance Borde et Sheila Malovany-Chevallier, les auteurs du grand livre de la cuisine américaine, et mes expériences (souvent ratées) en la matière, voici plusieurs conseils qu'il m'a paru bon de vous donner :

cookies au chocolat et aux noisettes

  • préparez la pâte à cookies avec des ingrédients à température ambiante ;
  • fouettez le mélange beurre et sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement. Attention, il ne faut pas trop le battre, car à la cuisson, les cookies seraient trop aérés ;
  • tamisez et mélangez bien les autres ingrédients secs, comme la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude (afin d'obtenir une cuisson et un gonflage uniforme) ;
  • laissez reposer la pâte au réfrigérateur pour faciliter par la suite le façonnage des petites boulettes ;
  • prévoyez un large espace en disposant les boulettes, en diagonales, car les cookies s'étalent beaucoup à la cuisson ;
  • laissez refroidir les cookies sur une grille et non sur le plan de travail pour faire circuler l'air en-dessous et limiter ainsi leur humidité.


Enfin, ne faites pas comme moi qui a crédulement cherché à inventer ma propre recette de cookies ! Partez d'une bonne base, comme celle-ci et ajoutez les ingrédients qui vous plaisent. Quand on a une bonne recette comme celle-ci, aucune de raison de vouloir changer, elle est parfaite. Grâce à elle, vous n'aurez pas de problèmes du genre "ma pâte est trop collante, trop friable, mes cookies s'étalent comme des crêpes, sont cramés...".


S'il vous semble trop consensuel d'avoir sélectionné une simple recette de cookies, dites-vous que les enfants adorent ces petits biscuits - et nous aussi, d'ailleurs nos têtes blondes s'en aperçoivent bien vite puisqu'ils râlent dès lors que l'on s'attaque à leur stock ! J'aurai l'occasion de sélectionner pour vous des recettes plus rares, extraites du grand livre de la cuisine américaine qui n'est malheureusement plus édité (à moins de le dégoter auprès de particuliers qui souhaitent le vendre).

En attendant, le petit rat de bibliothèque que je suis continue de grignoter les miettes du dernier cookie de la boîte. Il ne vous avait pas dit combien ce biscuit était délicieux, à quel point la saveur du chocolat envahissait ses papilles, de quelle façon les noisettes tintaient sur ses quenottes... Merci à B., un épicurien amateur de délices en tout genre, de m'avoir fait découvrir ce livre qui lui est cher.


Ingrédients pour une soixantaine de cookies
250 g de beurre - 150 g de sucre blond de canne - 120 g de sucre complet (rapadura, sucanat ou à défaut du sucre vergeoise blond) - 1 cuillère à café de vanille liquide - 2 oeufs - 350 g de farine - 350 g de pépites de chocolat (ou comme moi, du chocolat à pâtisser haché au couteau comportant des éclats d'un diamètre de 5 millimètres maximum) - 100 g de noisettes hachées - 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel
Temps de préparation : 1 heure
Niveau : facile
Coût : économique

1. Sortez tous les ingrédients une heure à l'avance.

2. Fouettez le beurre et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

3. Ajoutez les oeufs et la vanille liquide, réservez.

4. Tamisez et mélangez dans un autre saladier la farine, le sucre complet, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les éclats de chocolat, les noisettes et brassez le tout.

5. Versez ce mélange sec sur le mélange humide de beurre, de sucre, d'oeufs et de vanille. Pétrissez l'ensemble avec vos mains. Placez la pâte au réfrigérateur environ 20 minutes.

6. Préchauffez le four à 170°C.

7. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé que vous "collerez" avec un peu de pâte à cookies.

8. Prélevez des boules de pâte de la taille d'une noix. Posez-les sur la plaque, bien espacés (environ 9-10).

9. Faites cuire pendant 15/17 minutes. Petite astuce gourmande, j'écrase les cookies à 10 minutes de cuisson pour leur donner une forme un peu plate et pour faire couler les pépites de chocolat à l'intérieur.

10. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.

11. Poursuivez la cuisson des cookies jusqu'à épuisement de la pâte.

12. Une fois bien refroidis, conservez-les dans une boîte métallique.


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