vendredi 23 mars 2012
Ma salade énergie
Je voulais partager avec vous une recette que je réalise au moins trois fois par semaine. Une grande salade avec plein d'herbes, de légumes et de graines qui cale les grandes faims, même celles des hommes-ours ! Elle est tellement généreuse et nourrissante qu'il vous restera peu de place pour le dessert. Et souvent quand je la prépare, je me dis que c'est typiquement le genre de salades que je servirai si j'avais un restaurant. Cette recette, déclinée selon les produits maraîchers de saison, répond à l'équation gourmande suivante : de la salade verte (feuille de chêne, batavia, laitue, mâche, endive...), des jeunes pousses (épinard, roquette, persil plat, pourpier...), un légume-racine râpé (carotte, betterave, céleri-rave) ou émincé finement, comme ici (radis, navets...), du chou en hiver (blanc, rouge, chinois) ou des tomates anciennes en été, un fromage détaillé en petits dés (tome de brebis, comté, roquefort) ou des toasts de chèvre doré, un fruit à coque torréfié rapidement à la poêle (amande, noisette), des graines de courge, de tournesol, de lin et enfin, des graines germées (alfafa, radis, fenouil, brocolis...). Le tout arrosé par une vinaigrette enrichie de purée d'amande et vous voilà avec une belle et grande salade énergie !
Au niveau de la présentation, il y a une technique bien spécifique. Tout d'abord, il faut superposer les ingrédients dans l'ordre énoncé ci-dessus, les empiler avec légèreté, en prenant de la hauteur avec les mains suspendues au-dessus de l'assiette. Comme si vous vouliez les semer. Votre salade, officieusement structurée, aura une allure de salade un peu fofolle (comme dirait Jamie Oliver).
Vous pouvez très bien la préparer un peu à l'avance puisque les ingrédients ne sont pas mélangés. Il suffira simplement d'ajouter la vinaigrette crémeuse au dernier moment. Le printemps est là, avec ses pissenlits, ses pâquerettes, ses violettes, alors pensez à égrainer leurs pétales sur cette salade pour lui insuffler un vent de poésie... Très bon week-end à tous !
Ingrédients pour deux personnes
1/2 feuille de chêne - 60 g de jeunes pousses d'épinard (une bonne poignée) - 50 g de betterave crue - 50 g de chou blanc - 50 g de comté - 40 g d'amandes entières - 40 g de graines de courge - 20 g de graines de tournesol - 30 g de graines germées de radis et d'alfafa - 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 8 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café rase de moutarde - 1 cuillère à café bombée de purée d'amande - deux pincées de poivre blanc et une pincée de sel.
Temps de préparation : 30 minutes
Niveau : facile
Coût : économique
1. Lavez et essorez la salade et les jeunes pousses d'épinard.
2. Épluchez et râpez la betterave.
3. Rincez le chou blanc et émincez-le finement.
4. Détaillez le comté en petits dés.
5. Hachez grossièrement les amandes et faites-les griller à la poêle à feu doux. A part, torréfiez également les graines de courge 2/3 minutes pour les rendre croustillantes.
6. Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, l'huile, la moutarde, la purée d'amande, le poivre et le sel.
7. Dans deux grandes assiettes, disposez dans l'ordre les ingrédients de la salade. Arrosez-la avec la vinaigrette et dégustez-la avec des tranches de pain de campagne grillées.
Commentaires
mmh, ça ressemble à ce que j'aime manger en ce moment, j'aime l'idée de la purée d'amande dans la vinaigrette. Beau week-end à toi et aux tiens !
— La Souris, le 23 mars 2012 à 11:33Je suis une grande consommatrice de salade, il m'en faut pratiquement à tous mes repas. Ta recette m'a l'air fabuleuse, j'ai bien hâte de pouvoir la préparer, on verra bien ce qu'en dit l'homme-renard ;)
— W., le 23 mars 2012 à 11:36j'aime l'idée des ingrédients interchangeables en fonction des saisons et des envies, j'aime l'association salade, légumes, graines, j'aime Ta salade avant même de l'avoir goûtée !!
— Garance, le 23 mars 2012 à 11:55Moi aussi j'aime cette salade adaptable !
— Christ'L, le 23 mars 2012 à 12:35Tiens je vais me la faire, j'ai tout sous la main et curieuse de goûter cette vinaigrette avec de la purée d'amande ;-)
C'est typiquement le genre de salade que l'on aime manger à la maison ... Je n'aurais jamais pensé mettre de la purée d'amande dans la vinaigrette, j'ai hâte d'essayer !! Merci !
— Reglisse, le 23 mars 2012 à 13:54Rhooooo, là "j'adopte" !!!!!!!!!!
— Elisa Boelle, le 23 mars 2012 à 14:28Encore une bonne idée que cette purée d'amande dans la vinaigrette ! Je teste ce week-end sur ma salade qui ressemble beaucoup à la tienne ;-).
— Grelette, le 23 mars 2012 à 14:29Merci.
Je me fais souvent, le midi, des salades de ce genre. J'y ajoute des graines de lin que j'ai moulinées dans un moulin à poivre, ou parfois des dés de saumon froid et des algues en paillettes. Je penserai à la purée d'amandes dans la sauce la prochaine fois! Ce que j'apprécie dans ces salades, c'est le côté craquant et toutes les petites découvertes au fur et à mesure qu'on la grignote!
— christel, le 24 mars 2012 à 09:40Avec le soleil, tu me fais bien envie !!!
— syl, le 25 mars 2012 à 11:45Bon dimanche.
j'adore les salades,surtout celle là,en ce moment je ramasse des pissenlits,et( du plantain lancéolé..ainsi que des poireaux sauvages ,
— josie, le 25 mars 2012 à 13:45merci pour cette recette
Une salade comme je les aime! De la couleur, du croquant, de la saveur... Parfait!
— Artichaut et cerise noire, le 25 mars 2012 à 14:00j'aime ces salades improvisées au fil des saisons !
— tal, le 25 mars 2012 à 14:44je vous communique ma recette pour la sauce que tout le monde autour de moi adore :
une cuillerée à soupe de purée d'amande, une de tamari ( sauce de soja) et 4 cuillerées d'huile d'olive à ajouter une par une ,c'est tout !
Aaaaah, comme elle a l'air sympathique et appétissante, cette belle salade changeante... je ne suis pas étonnée que tu la mettes souvent au menu ! je vais m'en inspirer pour créer mes salades, c'est un plaisir de les mettre au menu dès que le soleil pointe à nouveau le bout de son nez...
— Nini79, le 25 mars 2012 à 15:05Bises et bon dimanche.
C'est la salade idéale en plat unique. Également parfaite pour emmener au bureau et faire le plein d'énergie.
— Cottage et Bergamote, le 25 mars 2012 à 17:15Elle me plait vraiment cette salade !!
— nedj, le 25 mars 2012 à 18:49Je vais de ce pas essayer d'en bidouiller une dans ce genre, avec un bon pain chaud .. hummm
Magnifique salade avec tout ce que l'on aime!!!
— Bullesdegourmandises, le 25 mars 2012 à 20:31Comme toi on essaie de manger assez souvent ce typa de plat complet pour la forme et les formes...mais difficile de faire ça à notre tribut de pitchounes et d'ados...on les voit d'ici nous expliquer qu'ils ne sont pas des lapins:) mais on finira bien par les convertir un jour!!!
Merci du partage.
Bisous gourmands
Une excellente salade, revigorante complète, vitaminée et pleine d'énergie
— Valérie ( Franche-Comté ), le 26 mars 2012 à 09:39Je te souhaite un agréable début de semaine
Valérie.
Vinaigrette testée ce week-end et adoptée par tous !! J'aime vraiment beaucoup la consistance que la purée d'amande amène ... Je pense que je vais la décliner avec mes autres purée d'oléagineux. Merci encore !
— Reglisse, le 26 mars 2012 à 15:37C'est tout à fait le style de salade que j'adore manger quand nous ne sommes que les deux adultes. Les ados eux ne sont jamais rassasiés! Merci aussi pour l'idée de la purée d'amandes dans la vinaigrette.
— Kali, le 28 mars 2012 à 17:27Une bien sympathique recette de salade et la purée d'amande dans la sauce, c'est une super bonne idée.
— Papillon, le 28 mars 2012 à 20:17Mmm, une bonne salade ! J'aime aussi glisser dans les miennes tout plein de graines. L'envie se fait d'autant plus sentir maintenant que les beaux jours reviennent !
— Sweet Faery, le 29 mars 2012 à 13:29il tuo blog è una meraviglia!!! complimenti davvero! ti seguo :)
— Claudia Annie, le 30 mars 2012 à 11:13Je vois que la vinaigrette avec la purée d'amande fait des émules, tant mieux ! Personnellement, je l'adore, elle a une texture crémeuse délicieuse. On peut même la remplacer par la traditionnelle mayonnaise pour accompagner les oeufs durs, les avocats ;)
— Lilo, le 31 mars 2012 à 21:03En tout cas merci pour vos commentaires qui prouvent que nombre d'entre vous aiment les vraies et bonnes salades !
J'ai également beaucoup aimé l'ajout de purée d'amande dans la vinaigrette, quasi la seule invariable de ta recette que je décline avec gourmandise avec ce qui me tombe sous la main !
— Garance, le 11 avril 2012 à 21:38Magnifiquement simple ! Et pourtant quand on y regarde de près c'est très élaboré sur le plan présentation et gustatif. Bravo.
— Miechambo, le 24 avril 2012 à 10:32Encore une de tes recettes qui va être sur ma table très vite.
Bonne journée
Michèle
Quel régal. Bluffée par la purée d'amandes dans la vinaigrette. C'est délicieux.
— Florence, le 25 avril 2013 à 23:00Félicitations pour votre blog, vous nous faîtes rêver !