Ingrédients pour 6 personnes
12 oeufs de caille - 10 feuilles d'ail des ours (ou une 1/2 botte de ciboulette ou 2 cébettes ou 1/2 botte de persil plat + 3 échalotes) - 6 fleurs d'ail des ours (ou de ciboulette) - 3 sommités de coucou (primevère officinale) ou 3 fleurs de pissenlit - 80 g de truite fumée - 250 ml d'eau - 1 cuillère à café rase d'agar-agar - 1/4 de cube de bouillon de légumes. Temps de préparation : 30 minutes
Niveau : facile
Coût : économique

1. Portez une casserole d'eau additionnée de vinaigre à ébullition. Plongez les oeufs de caille et laissez frémir 2 minutes.

2. Plongez-les dans un saladier rempli d'eau bien froide. Cassez-les et retirez leur coquille directement dans l'eau.

3. Lavez, essuyez et hachez l'ail des ours.

4. Retirez les fleurs de coucou de leur calice (sépales verts).

5. Détaillez la truite fumée en petits carrés de 2 cm de diamètre.

6. Disposez dans chaque mini-verrine : un carré de truite fumée, un oeuf de caille, un peu d'ail des ours haché, 3/4 fleurs de coucou. Renouvelez l'opération dans le même ordre une deuxième fois.

7. Mélangez dans une petite casserole l'eau, l'agar-agar et le cube de légumes. Portez à ébullition pendant 30 secondes en fouettant régulièrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

8. Versez cette gelée dans les verrines. Disposez les fleurs d'ail des ours dessus.

9. Placez au frais au moins 1 heure avant de déguster.


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