Ingrédients pour 4 personnes (12 crêpes environ)
Pour la pâte à crêpes : 300 g de farine de blé - 3 oeufs - 400 ml de lait (de chèvre pour moi) - 150 ml de bière blonde - 2 gouttes d'huile essentielle de mandarine - 1 pincée de sel - 40 g de beurre et une demi-pomme de terre crue (pour la cuisson des crêpes).
Pour la crème Suzette : 80 g de beurre mou - 1 orange bio - 10 morceaux de sucre de canne - 50 ml de Grand Marnier rouge - sucre blond de canne
Pour le flambage : 100 ml de Grand Marnier rouge
Temps de préparation : 1 heure
Niveau : moyen (le flambage peut impressionner mais c'est facile en réalité)
Coût : un peu onéreux (si on doit acheter la bouteille de Grand Marnier)

1. Préparez les crêpes. Cassez les oeufs dans le bol du mixeur, lancez la machine à vitesse normale et ajoutez en alternant la farine, le lait, la bière, l'huile essentielle de mandarine et le sel. Laissez reposer le temps de préparer la crème Suzette.

2. Lavez et brossez l'orange. Frottez toute la surface de sa peau avec les morceaux de sucre de canne. Écrasez-les au mortier (évitez le mixeur qui ne supporterait pas ce broyage intensif). Ajoutez le beurre pommade et fouettez. Pressez l'orange, ajoutez la moitié de son jus et le Grand Marnier dans l'appareil beurre-sucre. Mélangez vivement pour rendre la crème homogène. Placez au frais.

3. Préchauffez la poêle (en fonte, si possible). Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole. Lavez la demie pomme de terre, piquez son côté arrondi avec une fourchette. Trempez-la dans le beurre fondu et nappez la surface de la poêle avec. Versez une louche de pâte, faites pivoter la poêle pour que la pâte recouvre toute sa surface et laissez cuire 2 minutes à feu modéré. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson une minute de plus. Procédez de la même façon avec le reste de pâte.

4. Nappez les crêpes avec la crème Suzette, pliez-les en quatre. Répartissez-les dans des assiettes. Saupoudrez de sucre blond de canne.

5. Faites chauffer le Grand Marnier à feu doux dans une petite casserole (sans le porter à ébullition). Hors-du-feu, flambez cet alcool en approchant une grande allumette (plus sécuritaire que la petite allumette ou le briquet, mais pensez à bien vous reculer en procédant au flambage).

6. Versez le Grand Marnier encore flambant sur les crêpes et dégustez sans attendre !

N.B. : vous pouvez disposer quatre crêpes pliées et garnies de crème Suzette dans une grande poêle, faire chauffer doucement, ajouter le 1/3 de Grand Marnier (30 ml environ), continuer la cuisson pendant 20 secondes et les flamber directement dedans. Notez qu'il faut obligatoirement faire chauffer le Grand Marnier pour qu'il flambe.