La recette de Régal préconisait de blanchir les feuilles de chou 5 minutes, certainement pour les attendrir et faciliter le roulage. Pour ma part, ayant déjà pratiqué l'expérience du roulage de chou vert cru dans cette recette, j'ai préféré sauter cette étape. Je me suis souvenue du goût incroyable qu'avait ma viande cuite avec le jus de chou. Pour être certaine de ce choix, j'ai alors réalisé des roulés "témoin" en blanchissant quelques feuilles. J'ai ensuite réalisé le reste des roulés avec les feuilles crues. Certes, la manipulation n'en est pas moins délicate. Pour réussir ce tour de main, il faut bien retirer les côtes et aplatir les feuilles avec un rouleau à pâtisserie. Voici la suite de la technique en images. Juste une précision : j'ai utilisé du raffia étant en panne de ficelle alimentaire. Sachez que cette fibre naturelle n'est pas toxique du tout.

   


Alors le verdict de mon test comparatif ? On sent une nette différence entre ceux réalisés avec les feuilles de chou blanchies et les crues. Je n'ai pas l'âme d'une scientifique mais une chose est certaine : le chou développe un jus parfumé en cuisant au contact de la farce. Celle-ci est d'ailleurs bien plus fondante et plus juteuse que l'autre. J'ai accompagné ces petits roulés avec du riz basmati et une petite sauce aigre-douce à base de vinaigre de vin et de miel. Je me suis même amusée à découper certains roulés de manière à former des petites bouchées que j'ai dégusté à la baguette ! Ces petits nems à la française sont une bonne alternative pour ceux qui apprécient le chou farci, cette exquise recette auvergnate (n'est-ce pas Mimi ?!). Nous avons vraiment adoré ce plat et ma fille alors très inspirée a conclu : "Un régal cette recette Maman !".


Ingrédients pour 4 personnes
300 g de chair à saucisses non préparée - 2 tranches de jambon blanc - 1 oignon jaune - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de chapelure - 2 cuillères à soupe de persil plat - 1 cuillère à soupe de thym - 1 cuillère à soupe de sarriette - 8 feuilles de chou vert (les plus grandes) - 5 cuillères à soupe de miel - 5 cuillère à soupe de vinaigre de vin - sel et poivre
Temps de préparation : 1 h15
Coût : économique
Niveau : un peu difficile si on n'a jamais roulé de nems par exemple

1- Mixez ensemble le jambon, l'oignon, l'ail, la chapelure, le persil, le thym, la sarriette. Ajoutez la chair à saucisses et mixez de nouveau. Salez, poivrez. Si vous n'avez pas le temps de réaliser cette farce, achetez une chair préparée chez le boucher.

2. Lavez bien les feuilles à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez les côtes (la grosse nervure centrale) de façon à découpez proprement la grande feuille en deux. Vous obtenez alors 16 feuilles.

3. Positionnez les feuilles de manière à ce que les cloques du chou soient posées contre le plan de travail. Disposez un peu de farce dans le sens de la feuille et roulez-les (voir les photos ci-dessus). Il est important de bien les serrer. Ficelez chaque roulé aux extrémités.

4. Faites cuire les roulés 30 minutes à la vapeur. Vous pouvez opter pour une casserole d'eau bouillante sur laquelle on aura posé un panier en inox ou pour un panier en bois asiatique.

5. Mélangez dans une casserole le miel et le vinaigre de vin. Portez à ébullition pour faire réduire la sauce et laissez échapper les vapeurs acides du vinaigre. Vous obtiendrez une sauce aigre-douce sirupeuse.

6. Servez les petits roulés avec du riz basmati et la sauce aigre-douce disposé dans des petites coupelles individuelles. Régalez-vous !


A quelques jours d'intervalles, Lisa a fait paraître la vraie recette de Régal et elle me semble pas mal du tout ! A tester pour comparer !