Ingrédients pour 4 pots de 375 g
1 kg de myrtilles - 800 g de sucre en poudre - 25 cl d'eau - le jus d'un petit citron
Temps de préparation : 1 h
Niveau : un peu difficile si on n'utilise pas de thermomètre à sucre

Le premier jour
1- Triez et lavez les myrtilles. Séchez-les avec un torchon propre.
2- Préparez le sucre, l'eau et le citron et versez-les dans la bassine à confiture avec les myrtilles. Portez doucement à ébullition en mélangeant et laissez cuire deux minutes.
3- Transvasez la confiture dans un fait-tout couvert et placez-le 24 h au réfrigérateur.

Le deuxième jour
4- Passez ce mélange au tamis, mettez de côté les myrtilles et versez le jus de macération dans la bassine. Portez-le doucement à ébullition et laissez cuire jusqu'au petit perlé, à 110 °C.
5- Ajoutez les fruits et faites reprendre l'ébullition tout en écumant. Poursuivez la cuisson à feu vif en mélangeant constamment jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides en surface, c'est-à -dire à 105°C, le petit filet, température de prise des gelées et confitures.
6- Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots préalablement lavés à l'eau bien chaude, égouttés sur un torchon propre. Personnellement je n'utilise ni paraffine, ni de feuilles plastifiées. Je verse la confiture bouillante dans les pots et je les retourne à l'envers, couvercles posés sur le torchon.

D'après le Larousse des confitures, sous la direction de Christine Ferber


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