Ingrédients pour environ 2, 5 l de crème de cassis
1,5 kg de cassis - 2 bouteilles de vin rouge de type Bordeaux - sucre selon le poids du jus obtenu.
Temps de préparation : 3 heures (1 h de cueillette + 1 h de tri et de lavage + 1 h de préparation de recette)
Niveau : facile
Coût : pas cher avec les cassis du jardin

1- Triez et lavez les cassis. Versez-les dans un gros fait-tout et faîtes-les éclater sur feu moyen. Dès que les cassis s'ouvrent, éteignez le feu.

2- Versez les 2 bouteilles de vin rouge sur les cassis. Couvrez et laissez macérer 2 jours à température ambiante. Ecrasez les cassis de temps en temps avec le presse-purée.

3- Au bout des 2 jours, passez le jus de cassis/vin au chinois. Pour être sûr de récupérer un maximum de jus, pressez le cassis entre vos mains. Repassez au chinois une deuxième fois si nécessaire.

4- Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre dans le fait-tout.

5- Portez doucement à ébullition. Dès les premiers bouillons, comptez 1 petite minute de cuisson à feux doux (sinon la crème risque de se transformer en gelée).

6- Versez de suite la crème de cassis dans des bouteilles ébouillantées et séchées sur un linge propre. Bouchonnez bien.

N.B. : cette crème peut se boire dès le lendemain. Conservez-la dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

                    


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