mardi 23 mai 2006
Tarte soufflée aux asperges et au corail, aumonières de Saint Jacques au vinaigre de fraises
C'est ma deuxième participation au concours de Blog Appétit. Le challenge était sérieux : comment allier asperges et fraises ? Pour la petite histoire, je suis à la recherche d'une mère pour fabriquer mon vinaigre, et je me réjouissais de le faire moi-même "au cidre, à la framboise... à la fraise ?!". Et là , j'ai imaginé utiliser ce vinaigre de fraises pour le concours. J'avais déjà en tête ma tarte aux asperges avec une salade verte, mais il me manquait un petit plus. Une nuit avant de m'endormir (eh oui, c'est à cette heure-ci que je cogite pas mal !), je me suis dit que des noix de Saint-Jacques présentées en aumonières avec du bacon seraient jolies et sûrement délicieuses. Mais ce n'était qu'une idée pour un buffet ou un apéritif amélioré à ce moment-ci. Et ce week-end, j'ai pensé associer tous ses éléments ensemble. Au final, je n'ai pas pu résister, j'ai mangé mon plat à 17 h30, je ne pouvais pas attendre ! L'acidité du vinaigre de fraises combiné avec la douceur de la tarte aux asperges et au corail est surprenant, et les aumonières de Saint Jacques sublimées avec le craquant du bacon.
Ingrédients pour 4 personnes
12 asperges - 2 oeufs - 40 g de farine - 50 g de beurre - 2 feuilles de pâte filo - 12 noix de Saint Jacques - 12 tranches de bacon - de la salade - 70 ml de vinaigre de fraises - 12 brins de ciboulette - du poivre et des baies séchées.
Temps de préparation : 40 min
Niveau : facile
Coût : un peu cher
1. Faites bouillir une casserole d'eau salée.
2. Pendant ce temps, sortez vos noix de Saint-Jacques. Séparez le corail des noix. Faîtes fondre dans une poêle 15 g de beurre et faîtes dorer pendant 7 minutes les noix et les corails de chaque côté. Ne lavez pas la poêle, vous l'utiliserez plus tard.
3. Coupez les pointes des asperges (3 cm environ). Epluchez-les et lavez-les. Plongez les pointes dans l'eau bouillante et faîtes cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Préchauffez votre four à 220°C.
4- Découpez au ciseau la pâte filo de manière à obtenir 24 carrés de 8 cm de largeur. Faites fondre les 25 g de beurre restant dans une casserole. Avec un pinceau, badigeonnez-les de feurre fondu et disposez 6 carrés de pâte filo dans des petits moules à tartes assez hauts. Si vous n'en avez pas, des ramequins feront l'affaire. Passez au four 5 minutes. Retirez les fonds de tarte de leur moule et faites les cuire à l'envers 5 min sur une plaque. Sortez-les du four et remettez-les dans leur moule. Cette étape est nécessaire pour que la pâte filo soit croustillante de part et d'autre. Laissez votre four allumé.
5- Disposez chaque noix de Saint-Jacques au centre d'une tranche de bacon et ficelez en aumonière avec de la ficelle alimentaire. Mettez au four pendant 10 min. Quand les aumonières sont cuites, retirez la ficelle alimentaire et remplacez par des brins de ciboulette. Réservez au chaud.
6- Ecrasez à la fourchette le corail cuit. Cassez les oeufs et mettez les blancs de côté dans un bol. Mélangez dans une petite jatte le corail, les deux jaunes d'oeuf, la farine. Poivrez et saupoudrez de baies séchées. Montez les blancs en neige (je l'ai fait à la main avec un fouet vu la moindre quantité). Ajoutez-les délicatement à l'appareil corail-jaune d'oeuf-farine.
7- Logiquement vos pointes d'asperges sont cuites. Coupez-les en deux et mettez-les dans les quatre corbeilles de pâte filo. Versez dans chacune d'elles la préparation à base de corail et enfournez pendant 15 min.
8- Dans chaque assiette, disposez 3 aumonières de bacon, quelques feuilles de salade verte, et une petite tarte soufflée aux asperges. Refaites chauffer la poêle de cuisson des noix de Saint-Jacques. Lorsque la graisse crépite, déglacez-la avec le vinaidre de fraises environ 3 min. Passez le vinaigre au chinois et arrosez avec votre plat. Servez sans attendre.
Commentaires
Elles sont très mignonnes ces petites aumonières et la tarte asperge-corail doit être succulente.
— kitchenette, le 23 mai 2006 à 07:50Le résultat donne une assiette pleine de saveurs et du plus bel effet!
— Choupette, le 23 mai 2006 à 07:56Bravo! Ta recette allie esthétisme, originalité et gourmandise! Que dire de plus...
— Eric, le 23 mai 2006 à 07:57C'est vraiment joli tout plein !!! Je note le vinaigre de fraises...
— Débo, le 23 mai 2006 à 08:02Bravo, j'adore... Tu as beaucoup d'imagination .....
— Fabienne, le 23 mai 2006 à 08:12Zut, j'ai vu le vinaigre avant le plat. C'est superbe et très original. Bravo.
— pascale, le 23 mai 2006 à 09:35Quelle gourmande ! Ton plat est magnifique.
— Papilles et Pupilles, le 23 mai 2006 à 09:51C'est tout simplement superbe.
— Mijo, le 23 mai 2006 à 10:04Tu m'as bien fait rire à manger ton plat à 17h 30 !!
Trés belle assiète super appétissante, bravo!!
— sylvieaa, le 23 mai 2006 à 10:13j'étais sure, en lisant la recette précédente que tu avais une idée derrière la tête pour le blog appetit, mais là , ouahhh, je suis sous le choc: rien que le nom me fait décoller!!! c'est tout simplement splendide!
— alhya, le 23 mai 2006 à 10:14D'habitude, je n'aime pas trop le corail des Saint Jacques, peut-être que ça va me réconcilier avec.
— mamina, le 23 mai 2006 à 10:22frais, donne envie de s'inviter, j'ai envie de goûter à tout
— AnneE, le 23 mai 2006 à 10:51Quel bonheur cette recette, tout me fait envie, c'est vraiment une epxplosion de saveurs
— Marmitedecathy, le 23 mai 2006 à 11:04Je note le vinaigre de fraises (après le vinaigre de mangues je pense que ça me plaira !)
Pour le moment, ma recette préférée! Bravo, c'est beau...
— Elvira, le 23 mai 2006 à 11:59Quelle imagination, c'est une assiette pleine de bonnes idees que tu nous a faite. Et ta bouteille de vinaigre de fraise est tres jolie.
— Gracianne, le 23 mai 2006 à 12:21Je suis admirative ! Bravo !
— MarieT, le 23 mai 2006 à 12:33Qu'est-ce qu'elles sont belles tes aumonieres!!!!
— bea at la Tartine Gourmande, le 23 mai 2006 à 19:27Bonalors je sais que la critique est aisée, d'autant que je n'ai pas participé, même pas un p'tit peu ;o)
— Thalie, le 24 mai 2006 à 02:32mais je suis sceptique sur la tranche de bacon que je trouve de trop
J'aime particulièrement la couleur rosée qu'a pris tes aumonières. C'est tendre et très appétissant.
— Ninnie, le 24 mai 2006 à 03:15Un régal pour les yeux, d'abord, et sans nul doute pour les papilles !
— Patricia, le 24 mai 2006 à 15:07Je n'avais pas encore vu ta recette. Pfff splendire. Les aumonieres sont mignonnes comme tout et on a envie de "casser" un des bords de la tartelette pour la croquer !
— Requia, le 25 mai 2006 à 08:56BRavo.
je suis admirative ! BRAVO
— Nic, le 25 mai 2006 à 11:08Superbe et succulent !!
N'envisages-tu pas faire table d'hôes ??
peux ton faire les tartes soufléé au asperges danslajournée pour le soir merci dans l' attente d'une réponse
— yoyo, le 24 avril 2009 à 15:04bien a vous yoyo
Pas de soucis Yoyo !
— Lilo, le 24 avril 2009 à 15:11si pas de vinaigre de fraises par quelle vinaigre remplacer pour faire lestartes soufflées aux asperges et aux corails.
— arlette.delarue, le 25 avril 2009 à 13:58a l' avance merci bonne journée dans l' attente d'une réponse
Vous pouvez mixer des fraises avec du vinaigre de cidre ou ajouter pourquoi une cuillère à soupe de compote de rhubarbe.
— Lilo, le 25 avril 2009 à 18:16Lilo, je tombe par hasard sur cette recette : 7 minutes de cuisson , pour des St-jacques, c'est beaucoup, non ?surtout qu'elles repassent au four !
— jean-charles ROLIN, le 26 avril 2009 à 07:36arlette a dit miam miam lestartes soufflées aux asperges et au corails,mais beaucoup de mal a roulés les saint jacques dans la tranche de bacon..et t'il possible de mettre les saint jacques dans du jambon fumés par exemple a l' avance merci bonne soiréee arlette...
— arlette .delarue, le 28 avril 2009 à 18:09