Ingrédients pour une trentaine de croquets
6 oeufs - 400 g de sucre - 50 g de farine - 400 g d'amandes et/ou de noisettes.

Temps de préparation : 15 min
Niveau : un peu difficile, notamment pour découper proprement les biscuits, mais le coup de main vient vite
Prix : un peu cher avec les amandes, mais en automne, c'est très économique si on utilise les noisettes du jardin

1- Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, les amandes et les noisettes préalablement concassées (gardez-en quelques unes entières).
2- Chemisez avec du papier sulfurisé un moule en forme de rectangle, idéalement un moule à génoise de 2 cm de hauteur. Déposez la préparation dessus et enfournez pendant 35 minutes à 180°C.
3- Lorsque le biscuit est cuit, patientez 5 min pour laisser refroidir. Disposez dessus un torchon et retournez la plaque à l'envers. Retirez le papier sulfurisé. Découpez la plaque de biscuits avec la pointe du couteau placée à la verticale, pour bien fendre les amandes et les noisettes. Placez votre main près du couteau pour ne pas briser la pâte. Quadrillez ainsi le moule de façon à obtenir des biscuits de 2 cm par 8 cm.




4- Faites cuire de nouveau les biscuits du côté inverse de la première cuisson, pendant 15 min à 200°C.

Ces croquets se gardent dans une boite en fer pendant 1 mois.